Come cucinare le salsicce fatte in casa

Sicuramente non c'è bisogno di ripetere ancora una volta che il cibo fatto in casa è molto più gustoso e salutare dei piatti offerti dalla nostra ristorazione pubblica, poiché ogni casalinga prepara anche il cibo più semplice con l'anima e il pensiero su chi lo mangerà. Dopotutto, quasi nessuno penserebbe di aggiungere coloranti, aromi e altre sostanze chimiche artificiali a cui l'industria moderna ci tratta così diligentemente quando prepariamo piatti fatti in casa. Ciò vale soprattutto per le salsicce e gli altri prodotti a base di insaccati. Ecco perché voglio imparare a cucinare da solo i miei cibi preferiti. Abbiamo quindi deciso di iniziare la nostra ricerca con le salsicce. Avevamo appena acquistato il pollo freddo e, senza pensarci a lungo, abbiamo deciso di cucinare delle salsicce di pollo.

Piuttosto che avvelenarsi con una miscela infernale di sostanze chimiche industriali, è meglio lavorare per il bene del proprio stomaco e della propria salute. E anche se queste salsicce fatte in casa assomiglieranno solo vagamente al gusto delle loro controparti acquistate in negozio, non ci sono dubbi sulla loro qualità. E per i bambini questo è il cibo più sano e “affidabile”.

ingredienti

Quindi, per preparare le salsicce fatte in casa, abbiamo preparato i seguenti ingredienti:

• pollo refrigerato (intero) del peso di 1,7 kg;
  
• latte fresco - circa 180 ml;
  
• 1 uovo di gallina;
  
• burro – circa 50 g;
  
• sale: due terzi di un cucchiaino;
  
• paprika: un cucchiaino;
  
• pepe nero macinato – un terzo di cucchiaino;
  
• senape - cucchiaino;
  
• olio vegetale - non più di 2 cucchiai.

Per formare le salsicce abbiamo utilizzato la pellicola trasparente. Ci è voluta letteralmente un'ora e mezza per preparare le salsicce di pollo fatte in casa.

Ora riguardo al processo di cottura stesso:

Cottura della carne macinata. Per prima cosa laviamo accuratamente il pollo e lo smontiamo in “pezzi di ricambio” (petto, zampe, cosce, ali). Poi mettiamo da parte le ali (buone per il brodo) e metà del petto di pollo (il principale amante del pollo nella nostra famiglia lo “picchettava” per fare la julienne). Dalle restanti parti del pollo rimuoviamo il luogo in cui vengono raccolte le sostanze più nocive: la pelle, e dalle ossa rimuoviamo tutta la polpa (questo è ciò di cui abbiamo bisogno). Usiamo le ossa insieme alle ali per il brodo.

Ora tagliate la polpa pulita (e si è rivelata essere circa 800 grammi) a pezzetti e, insieme al burro (ammorbidito), trasformatela in carne macinata utilizzando un frullatore (andrà bene anche un tritacarne).

Mescolare l'uovo sbattuto e una parte del latte nella carne macinata.

Quindi integriamo la miscela risultante con spezie, condimenti e, impastando accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungiamo gradualmente il latte, assicurandoci che la carne macinata non sia troppo liquida. Dovrebbe rimanere tranquillamente sul cucchiaio e non diffondersi. Lasciare riposare la salsiccia finita per 30 minuti per consentirle di macerare.


Formare le salsicce. Tagliare un pezzo di pellicola trasparente (noi abbiamo utilizzato una dimensione di 25 cm.x 35 cm), stendete massimo 2 cucchiai di carne macinata a forma di striscia e avvolgetela con cura, dandogli la forma di un salsicciotto.

Questa è forse la cosa più difficile nella preparazione degli insaccati, poiché bisogna cercare di compattare più strettamente la carne macinata, evitando la formazione di vuoti. Leghiamo i bordi del film con nodi. Pronto.

Da tutta la carne macinata abbiamo ottenuto 12 salsicce, anche se non tutte della stessa dimensione in spessore e lunghezza. Ma questo non è il punto.

Cucinare salsicce. In una pentola fate bollire l'acqua, salatela e calate le salsicce.

Dopo l'ebollizione, cuocere per 10 minuti e, togliendo dall'acqua bollente, rimuovere la pellicola. Ora non resta che friggere le salsicce cotte nell'olio fino a doratura: questo le renderà ancora più appetitose.


Anche se sono buoni anche senza frittura: succosi, teneri, aromatici. Aiuta te stesso!

Buon appetito!
E in conclusione, alcuni suggerimenti sull'argomento:

• per preparare le salsicce fatte in casa è possibile utilizzare qualsiasi carne (maiale, tacchino, manzo, agnello) o abbinarne più tipologie;
  
• la carne macinata può essere integrata con spezie ed erbe aromatiche (curry, aglio, cumino, coriandolo) e gli amanti dei gusti diversi possono aggiungere verdure (cipolle, piselli, peperoni, carote) o funghi, formaggio o pezzi di strutto;
  
• il latte può essere sostituito con panna o brodo di carne;
  
• invece della pellicola trasparente, puoi usare una busta da forno o un foglio di alluminio per formare delle salsicce;
  
• per stendere la carne macinata sulla pellicola potete utilizzare una sac a poche o una busta di plastica con l'angolo tagliato;
  
• È abbastanza accettabile conservare tali salsicce nel congelatore per un periodo piuttosto lungo.