אבס מעושן חם

כשרודפים אחר פייק או פיקס, דייגים מסתובבים רבים מתמודדים עם "בעיה" נעימה - אבנית. הוא נתפס היטב בכל מזג אוויר ותקופת השנה. זה דורש מגוון של פיתיונות: מספינרים ועד גומיות. זה מתנגד בצורה מעניינת כשדגים אותו. נראה שאנחנו צריכים להיות מאושרים. עם זאת, יש פרט חשוב - לא ברור מה לעשות איתו הלאה. המשקל הממוצע של המוט שוקל כ-200 גרם. בנוסף, הוא אינו שמן וגרמי. אבל ה"עצב" העיקרי של הדג הקטן הזה הוא שהוא מנקה בצורה מגעיל. מסיבה זו, בלשון המעטה, שפים לא אוהבים מושבים ומסרבים בתוקף לבשל אותו. חבל, לא?

יש פתרון. בית עישון! פנקו את עצמכם ואת חבריכם בחטיף מדהים. כשהוא מעושן, דג זה רוכש גווני טעם מעניינים מאוד, האופייניים רק למושב. אתה יכול לעשן לא רק בבית, אלא גם בתנאים לא מתאימים: בדאצ'ה או ממש על החוף. זמן הבישול הוא כ-1.5 שעות.

עבור מעשנה בינונית תצטרך:

• 1. פרץ'. בערך 2.5 ק"ג.
• 2. שבבי עץ.
• 3. עצי הסקה. אם לא, השתמשו בפחם (כמו בתמונה).
• 4. תבלינים.

הכנה

1. יוצקים מים על שבבי העץ ונותנים להם להתבשל. ברגע שהמים מקבלים צבע ברונזה, אפשר לנקז אותם. בערך 40 דקות.

2.שוטפים את הדג, מניחים בכלי נוח ומפזרים בנדיבות מלח ופלפל. ברצוני להדגיש שאין צורך לנקות או לנקות את המוט!

3. נותנים לדג לשבת חצי שעה.

4. בזמן הזה, טפלו באש. עצי ההסקה חייבים להישרף מספיק כדי לשמור על שלמותו. הם חייבים לעשן.

5. מסננים את המוטות. וגם, חמוש בכפפות, ולא כמוני (לדעתי אין צורך להזכיר לדייגים אמיתיים שהדג הזה עוקצני), נגב בזהירות כל דג במפית לכיוון צמיחת קשקשים, הסרת עודפי מים. זהו הליך הכרחי. אחרי הכל, מוט צריך להיות מעושן, לא מבושל.

6. מניחים שבבי עץ בעובי כ-1 ס"מ בתחתית המעשנה.

7. התקן את הסורג. מניחים את הדג על הצד, ומשאירים את המקום הדרוש לכל אחד (כדי לאפשר גישה לעשן מכל הצדדים).

8. מתקינים את שורת הסורגים השנייה וחוזרים על אותו הדבר.

9. סוגרים את המכסה ומניחים על הגחלים.

10. לאחר 10 דקות, שחררו את האדים הראשונים על ידי החלקה בזהירות של מכסה המעשנה מעט. המושבים אינם מנוקים ויש בהם הרבה מיץ נוסף.

11. לאחר 10 דקות נוספות, מחליפים את הסורגים (לעישון אחיד).

12. לאחר 10 דקות מסירים מהאש.

המדד למוכנות הוא צבע המוט ושבבי העץ המיוצרים (הוא אמור להפוך כמעט לגחלים).

המלצות

1. בתמונה השתמשתי בלבנים (מבושלות בדאצ'ה). אבל אתה יכול להסתדר בלעדיהם. בטבע, כדי לשמור על הגחלים חמות, אני מקיף אותם בשני בולי עץ רטובים גדולים. אין להם זמן "להתעסק".

2. לאסתטיות, בשלב האחרון של הבישול אפשר לפזר על הדג לימון ולהוסיף כמה ענפי שמיר. אבל אתה צריך לשים אותם על המוטות, ולא על הגריל (אחרת הם פשוט יישרפו).

3.מרכיב חשוב במתכון הוא שבבי עץ (המכונה נסורת, הלא היא זרדים). בתמונה - זה אלמון (מהחנות). אבל עבור אניני טעם, הייתי ממליץ על נסורת גדולה מכל עץ פרי. משמש או תפוח מתאימים. ואם הטבח לא עצלן, אז שבבים מדובדבנים "חיים" הם אפילו טובים יותר. לשם כך, אני קוצץ דק את הענף עם סכין דיג רגילה. נכון, תצטרך לנסות. זה ייקח לפחות חצי שעה. שבבי אגוזים ממש לא מתאימים. אני רוצה להסב את תשומת לבכם לעובדה שהוא נותן למנה ריח מתמשך של יוד ואפילו תרופה.

4. אתה לא חייב לשטוף את המעשנה, בשיטה "גברית" גרידא. שריפה היא חומר הניקוי הטוב ביותר.

5. לא קשה לנחש שבמנה הזו ישלטו דייגים שמחים. אז אל תחסכו בפלפל הטחון. אולי אפילו מתחת לזימים. ואז הטורף המפוספס הזה יהפוך לחטיף הבירה האהוב ביותר.