קבב לולה מפילה עוף במחבת

לולה קבב הוא שיש קבב העשוי מבשר טחון, הוא פופולרי בקווקז ובמדינות רבות במזרח. קבב לולה הקלאסי עשוי מבשר טלה, אך אצלנו הטלה פחות נפוץ ולכן הוא מוחלף לרוב בסוגי בשר אחרים. אחת האפשרויות היא קבב עוף (חזה עוף). יוצא מעורר תיאבון, זול וטעים מאוד. מכיוון שחזה העוף מעט יבש, מוסיפים לו מעט שומן חזיר טרי שמוסיף עסיסיות ואינו מורגש כלל במנה. בניגוד לסוגי בשר אחרים, בשר העוף הוא צמיג למדי, ולכן תהליך הכנת קבב לולה ממנו מפושט מאוד. הבשר הטחון שומר היטב על צורתו על שיפוד, אין צורך להקציף אותו או ללוש אותו במשך זמן רב.

מוצרים נדרשים:

• 600 גרם חזה עוף;
  
• שומן חזיר טרי - 150 גרם;
  
• בצל - 100 גרם לבשר טחון + 200 גרם לכבישה;
  
• 1 כפית. פפריקה;
  
• כשות-סונילי - 1 כפית;
  
• פלפל שחור טחון;
  
• מלח;
  
• 1 כף. ל. סהרה;
  
• שמן צמחי - 2-3 כפות. l;
  
• חומץ;
  
• 1 לימון.

תצטרך גם שיפודי עץ לשיש קבב.
מכמות המוצרים הזו תקבלו 8 שיפודי לולה קבב.

בישול לולה קבב

1. שומן חזיר וחזה עוף (רצוי עם עור) חותכים לחתיכות וטוחנים במטחנת בשר עם חורים גדולים.

2. מוסיפים לבשר הטחון פפריקה, כשות סונלי, מלח וקורט פלפל.

3. מערבבים הכל ומשאירים במקרר לשעה.

4. בזמן הזה אפשר לכבוש את הבצלים. כדי לעשות זאת, חתוך אותו לחצאי טבעות, הוסף 1 כפית. מלח, 1 כף. ל. סוכר ו-2 כפות. ל. חומץ.

5. מערבבים הכל, יוצקים פנימה 200 מ"ל מים רותחים ומשאירים ל-20 דקות. לאחר מכן מסננים את המים וסוחטים קלות את הבצל.

6. מוציאים את הבשר הטחון מהמקרר, מוסיפים לו קוביות בצל (100 גרם).

7. מערבבים הכל היטב.
8. לאחר מכן מכינים מהבשר הטחון קציצות מאורכות, שמים שיפוד באמצע, אוטמים את הקצוות כך שהשיפוד בפנים ובלחיצה קלה מקבלים צורה שטוחה מעט.


9. מטגנים את המוצרים בשמן צמחי מכל הצדדים עד לבישול.

קבבוני לולה מוגשים חמימים, עליהם מפזרים בצל כבוש ומיץ לימון. בתאבון!