טריקים לחיתוך ולשמירה: איך לכבוש פורל בבית

אין טעם לדבר על ההבדל בטעם בין פורל מלוח קל שנוצר במפעל ומוכן באופן עצמאי. במקרה הראשון, איכות המוצר נשארת על מצפונו של היצרן, בעוד שבשני מספיק לבחור דגים טריים. בהחלט לא יהיו חומרים משמרים או חומרים מזיקים אחרים בהרכבו. לדעת איך לנקות פורל בעצמך ולהמליח אותו, אתה יכול לקבל לא רק מתאבן מצוין, אלא גם סט להכנת מרק דגים. אתה יכול גם לחסוך הרבה כסף כאשר אתה משווה את העלויות הכרוכות ברכישת דג מלוח מוכן.

למה זה מועיל?

לפני שהשתלטתי על היסודות של ניקוי והכנת דגים, החלטתי לוודא שהמשחק שווה את הנר על ידי ביצוע מחקר שיווקי קטן: אם המוצר המוגמר בחנויות נמכר במחיר של 1,200 רובל לק"ג ואין הגבלה ליופי, אז ניתן לקנות דג שלם מ-700 רובל במשקל דומה. 2 קילוגרם עלו לי 1,400 רובל. כתוצאה מכך יצאו 1.3 קילוגרם של פילה טהור, 700 גרם הוצאו על הראש, העצמות ושאר פסולת שבקלות אפשר להכין ממנה לפחות שתי מחבתות של מרק דגים.בסך הכל, חישובים פשוטים עוזרים לראות שבגישה זו, פורל מלוח תוצרת בית יעלה לי קצת יותר מ-900 רובל, אבל לא 1200. יותר קרוב לנקודה, איך לחתוך פורל להמלחה?

טריקים קטנים

בדרך כלל הדגים נמכרים כבר מרובים, אבל עם הראש עדיין סגור. יש לחתוך אותו, כמו גם להסיר את כל הסנפירים על הגוף. הכי נוח לחתוך אותם עם מספריים קולינריות. אז מתחילה תקופת הניקוי. יש כאן כמה אפשרויות. אתה יכול להשתמש בכל סכין כמגרדת, לגרד את הקשקשים מהזנב לכיוון הראש. או קח סרגל דגים. אם אין לך אחד בהישג יד, פומפיה רגילה עם שיניים עדינות תתאים, שמתמודדת עם קשקשים לא פחות בהצלחה.
עכשיו מגיע החלק הכיפי. איך לחתוך ולהמליח פורל, להסיר את כל העצמות? ראשית אתה צריך להסיר את הראש, עדיף לעשות זאת בזווית, לעשות חתך משני הצדדים של הפגר לאורך קו הזימים. לאחר מכן, בעזרת סכין פילה, אותה יש להשחיז תחילה, אנו מבצעים חתך מהזנב, לוחצים את הבשר בחוזקה לשולחן ומעבירים את החלק החיתוך לאורך עמוד השדרה. אנו מבצעים פעולה דומה בצד השני. אנשי מקצוע מקבלים חתיכה אחידה וחלקה לחלוטין; לא קיבלתי את האפקט בתנועה אחת, אבל זה לא גרם נזק משמעותי לדג. אנו מסירים עצמות גדולות עם פינצטה. ובכן, אז נוסיף מלח.

מתכון לדג אדום מלוח קלות

ישנן שתי אפשרויות להמלחת פורל בבית. הראשון כולל מלח, והשני נוגע לשימוש בחומרים יבשים. זה האחרון שאני משתמש בו. הפרופורציות מוצגות לכל קילוגרם פילה:

• 370 גרם מלח;
  
• 130 גרם סוכר;
  
• פלפל שחור טחון.

מערבבים מלח וסוכר, יוצקים שליש על תחתית הצורה שבה אנחנו מתכננים להמליח את הדג.מניחים שכבת פילה עם העור כלפי מטה, מפזרים פלפל מעל. יש לי טחנה, אני לא מתאמץ יותר מדי, מכיוון שלא כולם אוהבים את החריפות, הארומה חשובה לי יותר. על השכבה מניחים שליש נוסף מתערובת המלח והסוכר.


מניחים עליו דף פילה שני, בטן אל בטן, ומעל מפזרים את המלח והסוכר שנותרו. ואז לשים אותו במקרר למשך 24 שעות. בזמן זה הדג נותן מיץ וסופג את כמות המלח הנדרשת. כל מה שנותר הוא להוציא אותו מהתמלח, לייבש בנייר סופג, להבריש את התערובת שנותרה ולהשאיר אותה להבשיל בקור לעוד 12 שעות. זהו, דרך קלה לכבוש פורל במהירות וטעימה לפניכם.

שאלות רבות עולות בנושא האחסון. אחרי הכל, או משפחה גדולה או חוג רחב של חברים יכולים לאכול 1 ק"ג פילה פורל בבת אחת. אין חומרים משמרים ולכן לא ניתן לאחסן את הדג לפרקי זמן ארוכים. אבל יש מוצא: פשוט מקפיאים את הנתחים בגודל המתאים למנה היומית שלך ומניחים אותם במקפיא. שם הם יישארו טעימים לא פחות במשך 6 חודשים לפחות. אתה רק צריך להפשיר את הפורל ישירות במקרר, ולא בטמפרטורת החדר.