דניס מיובש: פשוט וטעים

דג מיובש הוא מוצר המיועד לא רק לחגיגת בירה, אלא הוא מתאים גם לארוחת ערב ומשתלב עם פירה, אפונה או שעועית, וגם תפוחי אדמה מטוגנים פשוטים. דניס מיובש, מקק, פייק או אפילו קרפיון צולב שהוכנו לפי המתכון הזה יכולים להחליף את הרינג הרגיל או מקרל מלוח קלות, כמו גם לגוון את התפריט ולהפתיע את האורחים. המנה הזו תעניין את אוהבי הדגים בכלל ובפרט, כל דבר מלוח.

רכיבים:

הפעם יש לי כחמישה קילוגרמים של דניס טרי;
לא יותר מקילוגרם אחד של מלח סלעים;
עד מטר אחד של חוט משי או חוט חזק אחר לקשירת הפגר.

זמן ההכנה הכולל הוא 10-15 ימים. אחסון דניס מיובש מוכן מותר במקפיא עד 10 חודשים.

כיצד לייבש דניס בצורה נכונה

שלב 1.

אני שוטף דגים טריים תחת מים זורמים כאמצעי סניטרי. אני לא דוחה דניס עד לגודל המרפק, כי הם כבר מומלחים היטב ומתייבשים בקלות, ושומרים בתוכם את השומן הטבעי והעסיסיות שלהם. דגימות גדולות של כשלושה קילוגרמים או יותר זקוקות לסירוב.אחרת, נקבל ייבוש ארוך ואיכותי.

שלב 2.

אני מפזרת מלח בנדיבות על כל פגר.

חָשׁוּב! הזימים של דגי הנהר, המסננים את כל המים ושומרים על חיידקים, נתונים לטיפול זהיר מיוחד במלח. לכן, אני בהחלט שופכת כפית מלח לזימים בנפרד, מבלי לחסוך בהם, כדי לחטא אותם ולמנוע הדבקה. שמתי מעט מלח בתחתית מיכל בגודל מתאים ופורש את הדג המוכן.

שלב 3.

שמתי את הדניס זרועי מלח בלחץ, מכסה את הקערה בכלי גדול, מכביד אותו עם משקולות או בקבוקי מים. בשלב זה אני משאירה את הדג להמלחה במקום קריר למשך שלושה ימים.

שלב 4.

ביום השלישי אני בודק איזה מיץ הדניס שחרר ובמידת הצורך מעביר את הפגרים התחתונים למעלה כדי שגם העליונים יטבלו במלח וימליחו בצורה אחידה.

שלב 5.

לאחר עוד יומיים של יישון מלא בנוזל, כלומר ביום החמישי לאחר תחילת ההמלחה, אני מוציא את הדג ומשרים אותו ל-24 שעות. לשם כך יש למלא את המיכל במי ברז נקיים וקרים ולנקז אותו מספר פעמים תוך כדי ערבוב התוכן. העיקר שהדג לא יחמצי במים והבשר לא יתפשט. באופן כללי, זה לא יקרה עם פגרים גדולים. הדבר החשוב כאן הוא לשטוף את כל עודפי המלח. אני משאיר אותו במים קרים כשלוש שעות, מחליף את המים לאורך היום ככל האפשר. לפעמים אני משאירה אותו מהלילה עד הבוקר.

שלב 6.

בשלב זה כדאי לוודא שהדג הושרה מספיק טוב. שיטה מוכחת תעזור כאן. אני טועם את החלק הפנימי של הסנפיר בבסיס הראש על הלשון שלי; אם הבשר יותר טרי ממלוח, אז זה הזמן לעבור לשלב הבא. העובדה היא שיבוש המוצר יגרום לעלייה בריכוז המלח, מה שאומר שאני עושה את הדג תפל מאוד.אפילו טעם תפל לגמרי מותר. אם הבשר הנא כבר דומה במליחותו לדגים מיובשים מוכנים, יש להמשיך בהשרייה.

שלב 7

תהליך מיתרי הדניס עובר די מהר עם הניסיון. חשוב שהחוט יהיה חזק, ואני עושה כמה לולאות. אני מחורר את הפגר בזנב עם מחט, ואז הוא יתלה הפוך, לא ראוי לצריכה ומסוגל לאסוף את כל הנוזלים המרים והמזיקים. בהתאם לכמות הדג, אני מחלק אותו למספר גדילים.

חָשׁוּב! אין לחרוג דג לייבוש בחורי העין, מכיוון שזה לא נכון ועלול להשפיע לרעה על הטעם של המנה המוגמרת.

שלב 8

אני מייבש את הדג לפחות חמישה ימים. יש לבחור מקום לייבוש דניס מראש. זה יכול להיות מרפסת, מוסך או גינה. חשוב למנוע גישה של חרקים ובעלי חיים אחרים לפגרים, אך גם להבטיח תנאי אוורור וטמפרטורה טובים שיכולים להביא את המוצר למצב. יש לי קופסת פלסטיק מיוחדת עם ווים לייבוש. אני מניח אותו מתחת לחופה ובטיוטה. יש בעלי מלאכה שמשתמשים במאווררים חשמליים, מייבשים אותם בארונות ייבוש ביתיים מיוחדים, או פשוט עוטפים את הספיגות בכמה שכבות של גזה. מי שאוהב את זה. כאן אני פועל על סמך תנאי מזג האוויר שמסביב ויכולות טכניות.

שלב 9

בשלב זה כבר אפשר לנסות את הדניס היבש, הם התייבשו מספיק, אבל הם לא איבדו שומן. במקביל, אני ממשיך לעתים קרובות בתהליך הייבוש בהקפאה. אני שומרת את הדניס במקפיא למשך חמישה ימים. זה עוזר להסיר חלק מהלחות מהדג, הורג מיקרואורגניזמים רעים אפשריים, מביא את הקוויאר לטעם הרצוי אם הדניס הגיע עם קוויאר, ומפסיק להתייבש.