Sluoksniuota vištienos krūtinėlės basturma
Vištienos krūtinėlės nevienodo storio ir atsitiktinių formų. Sluoksniuotoje basturmoje pasiekiama vienodo storio stačiakampė forma, o vidiniai sluoksniai jau išmirkyti prieskoniuose ir česnakuose. Šis sūdymo būdas leidžia gauti vienodus, vienodus basturmos gabalėlius, kurie net ir labai plonai perpjauti nesubyra.
Ateityje vis tiek reikės 1 valg. šaukštas paprikos.
Pasiruošimas ilgas (iki 16 dienų), bet nevarginantis:
1. Visas 3 filė perpjaukite išilgai, nesiekdami krašto.
2. Išdėstykite juos kaip knygą.
3. 2 skerdenas iš vienos pusės pabarstykite prieskoniais.
4. Ant jų išspauskite česnaką.
5. Ištepkite juo visą paviršių.
6. Ant filė, išteptos prieskoniais, uždėkite švarią skerdeną.
7. Uždenkite jį padengtu gabalu taip, kad švarioji pusė būtų viršuje.
8. Tinkamo dydžio indo dugną pabarstykite druska. Atsargiai sudėkite visas surinktas filėles.
9. Padenkite visas atviras vietas geru druskos sluoksniu. Uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą.
10. Po 2 dienų filė nuplaukite tekančiu vandeniu.Išdžiovinkite rankšluosčiu.
11. Stačiakampę formą, kurioje ši basturma sunkiai telpa, išklokite medvilnine servetėle pakabintais krašteliais. Ten sudėkite sūdytą mėsą.
12. Uždenkite laisvais servetėlės galais ir padėkite stačiakampę lentą.
13. Paspauskite ant viršaus (kuo sunkesnis, tuo geriau). Įdėkite visą konstrukciją į šaldytuvą.
14. Po 12 valandų ištraukite basturmą – ji jau įgaus norimą formą.
15. Pabarstykite paprika ir sandariai suvyniokite į marlę.
16. Ryšulį tvirtai suriškite špagatu.
17. Basturmą pakabinkite į šaldytuvą ir būkite kantrūs.
18. Tik po 14-16 dienų išpakuokite mėsą.
19. Padarę pjūvį patikrinkite basturmos džiūvimo laipsnį. Jei pageidaujate, ruošinį galite pakabinti virtuvėje porai valandų.
Iš skirtingų vištienos filė gabalėlių buvo gauta monolitinė stačiakampė basturma, sluoksniuota kvapniais prieskoniais. Plonai supjaustytos plokštės nebyra ir praleidžia šviesą.
Išbandykite, gero apetito!
Ingridientai:
- a) vištienos filė - 3 vienodo dydžio skerdenos,
- b) druska - 1000 g,
- c) česnakai - 4 skiltelės,
- d) kaukazietiškų prieskonių mišinys - 1 a.š. šaukštas.
Ateityje vis tiek reikės 1 valg. šaukštas paprikos.
Žingsnis po žingsnio vištienos basturmos gaminimo receptas
Pasiruošimas ilgas (iki 16 dienų), bet nevarginantis:
1. Visas 3 filė perpjaukite išilgai, nesiekdami krašto.
2. Išdėstykite juos kaip knygą.
3. 2 skerdenas iš vienos pusės pabarstykite prieskoniais.
4. Ant jų išspauskite česnaką.
5. Ištepkite juo visą paviršių.
6. Ant filė, išteptos prieskoniais, uždėkite švarią skerdeną.
7. Uždenkite jį padengtu gabalu taip, kad švarioji pusė būtų viršuje.
8. Tinkamo dydžio indo dugną pabarstykite druska. Atsargiai sudėkite visas surinktas filėles.
9. Padenkite visas atviras vietas geru druskos sluoksniu. Uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą.
10. Po 2 dienų filė nuplaukite tekančiu vandeniu.Išdžiovinkite rankšluosčiu.
11. Stačiakampę formą, kurioje ši basturma sunkiai telpa, išklokite medvilnine servetėle pakabintais krašteliais. Ten sudėkite sūdytą mėsą.
12. Uždenkite laisvais servetėlės galais ir padėkite stačiakampę lentą.
13. Paspauskite ant viršaus (kuo sunkesnis, tuo geriau). Įdėkite visą konstrukciją į šaldytuvą.
14. Po 12 valandų ištraukite basturmą – ji jau įgaus norimą formą.
15. Pabarstykite paprika ir sandariai suvyniokite į marlę.
16. Ryšulį tvirtai suriškite špagatu.
17. Basturmą pakabinkite į šaldytuvą ir būkite kantrūs.
18. Tik po 14-16 dienų išpakuokite mėsą.
19. Padarę pjūvį patikrinkite basturmos džiūvimo laipsnį. Jei pageidaujate, ruošinį galite pakabinti virtuvėje porai valandų.
Iš skirtingų vištienos filė gabalėlių buvo gauta monolitinė stačiakampė basturma, sluoksniuota kvapniais prieskoniais. Plonai supjaustytos plokštės nebyra ir praleidžia šviesą.
Išbandykite, gero apetito!
Panašios meistriškumo klasės
Ypatingai įdomu
Komentarai (0)
