Knuckle in alaus vokiškai

Unikalus mėsos patiekalo receptas, kuriame dera visos teigiamos dietos savybės. Vitaminai, maistinės medžiagos (kolagenas, baltymai), antioksidantai – tai, be ko mūsų organizmas jausis silpnesnis. Visi šie komponentai yra vienoje blauzdų porcijoje ant raugintų kopūstų guolio. Troškinimas aluje nėra nauja kiaulienos kepimo technika, tačiau būtent toks kepimo būdas padaro mėsą minkštą, minkštą ir aromatingą, o rauginti kopūstai lengvi ir malonaus skonio.

Tradiciniame vokiškos virtuvės recepte nėra bulvių, tačiau galite jas pridėti, kad patiekalas būtų užbaigtas ir prie alaus būtų gausus kaloringas, sotus užkandis. Patiekalą patartina patiekti karštą, kad išryškėtų ledinio šviesaus alaus skonis ir aromatas.

Produktai:

0,8-1,5 kg kiaulienos blauzdos;
1 arbatinis šaukštelis druskos blauzdelės kepimui;
2 litrai bet kokios markės šviesaus alaus, pigiausio;
500 g raugintų kopūstų;
100 g korėjietiškų morkų;
3 vnt. lauro lapai;
šaukštelio pipirų žirnelių;
3-4 skiltelės česnako;
1 mini čili ankšties;
žalieji svogūnai, petražolės papuošimui;
5-6 bulvės garnyrui.

Kiaulienos kulno kepimas aluje:

1.Paruoškite maistą: nuvalykite blauzdą nuo nešvarumų ir pašalinkite likusius šerius, česnaką supjaustykite griežinėliais.

2. Virkite blauzdą giliame puode, kad visas pjūvis tilptų į indą. Į kiaulieną suberkite lauro lapą, česnaką, pipirus, čili ir užpilkite alumi.

3. Mėsos kepimo laikas – 2,5 valandos. Prieš verdant alui, šaukštu maišydami skystį įsitikinkite, kad puta „neišbėga“. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir toliau virkite ant silpnos ugnies.

4. Kai tik laikas baigsis, sultinį iš keptuvės, kurioje virė blauzda, nupilkite į dubenį, blauzdą dėkite į lėkštę.

5. Nulupkite bulves.

6. Paimkite gilią keptuvę arba troškintuvą (skrudinimo skardą), ant sauso indo dugno išdėliokite raugintus kopūstus ir korėjietiškas morkas, ant daržovių lysvės uždėkite kulšelį, o šalia išdėliokite nuskustas bulves. Supilkite nuo virimo likusį sultinį ir įjunkite ugnį visu pajėgumu.

Greitai užvirinkite mišinį, tada šiek tiek sumažinkite ugnį ir palikite indą virti 1,5 valandos. Per tą laiką kolagenas visiškai ištirps, pateks į sultinį, o vėliau vėl įsigers į mėsą ir kopūstus.

7. Pasibaigus laikui, keptuvėje liks mažai skysčio, kaip ir turėtų būti. Svarbu stebėti paskutines 30 minučių, kad patiekalas nepridegtų. Norėdami tai padaryti, kopūstą galite maišyti kiaurasamčiu ir šiek tiek pakelti mėsą. Jei skystis nuvirto anksčiau, galite nukelti nuo ugnies ir patiekti. Svarbu, kad mėsa ir kopūstai stovėtų ant ugnies bent valandą. Tada kopūstai po troškinimo bus minkšti, o mėsa sugers savo aromatą ir rūgštingumą, taps minkšta.

8. Blauzdeles galite patiekti visą ant didelės lėkštės arba porcijomis. Kad patiektumėte porcijomis, iš keptuvės išdėliokite virtas bulves ir raugintus kopūstus, ant viršaus uždėkite keletą griežinėlių susmulkinto kiaulienos kulšelio.Ant viršaus galite papuošti patiekalą stambiai pjaustytomis žolelėmis.