Taukai su paprika ir česnaku (sausas sūdymas)

Taukai yra naminis skanėstas, kurio galiojimo laikas yra ilgas. Dabar kiaulinius taukus naudoju daugiausia kaip užkandžius. Pora duonos riekelių su plonais sūdytų lašinių griežinėliais – ir jūsų jėgos akimirksniu atsistato. Taukai organizmą veikia panašiai kaip energetiniai gėrimai: dingsta nuovargis, lengvai toleruojamas fizinis aktyvumas. Taukai būtini aštrūs prieskoniai, kurie padeda riebiam produktui gerai įsisavinti. Be to, paprika, česnakai ir raudonieji pipirai padeda stiprinti imuninę sistemą, o tai ypač svarbu šaltuoju metų laiku. Siūlomas sausas sūdymas turi tam tikrų ypatybių: lašiniai yra inde, uždengtame maistine plėvele. Vadinasi, indo apačioje atsiras sūrymo, o sūdyti taukai bus labai minkšti, kaip tik tiks sumuštiniams.

Produktai:

• taukai - 600 g,
• druska - 4 šaukštai. l.,
• česnakai - 1/2 galvos,
• paprika - 1 valgomasis šaukštas. l.,
• džiovinti raudonieji pipirai - 1/2 ankšties,
• juodųjų pipirų (nebūtina) - 1/3 šaukštelio.

Sauso sūdymo taukų receptas

1. Sausam sūdymui tinka bet kokie lašiniai: ploni ir stori sluoksniai, gabaliukai su mėsos sluoksniu arba be jo. Atkreipkite dėmesį tik į pasirinkto gabalo spalvą: riebus taukų sluoksnis turi būti šviesus – be rausvų ar geltonų atspalvių.

2.Švieži taukai nemirkę plaunami šaltame vandenyje.

3. Kruopščiai nusausinkite lašinius popieriniu rankšluosčiu, pakeisdami 2-3 gabalus.

4. Sūdyti lašinius patartina stikliniame arba keraminiame inde. Taukai supjaustomi taip, kad gabalėliai patogiai tilptų į pasirinktą indą. Ant taukų gabalėlių daromi kryžiaus formos pjūviai.

5. Taukus iš visų pusių įtrinkite druska, nepamirškite įpjovimų.

6. Keraminę formą uždenkite lipnia plėvele, vienoje pusėje palikite siaurą tarpą, kad lašiniai galėtų „kvėpuoti“. Šioje formoje kiauliniai taukai dvi dienas laikomi kambario temperatūroje. Tada jis lieka šaldytuve dar dvi dienas.

7. Iš šaldytuvo išimkite lašinius ir peiliu nubraukite druską nuo šonų. Nuo šio momento lašiniai laikomi paruoštais, tačiau norint užbaigti vaizdą, jiems reikia suteikti pikantišką skonį ir šiek tiek ryškiai pipirų.

8. Pusę česnako galvos perkiškite per spaudą ir į lėkštę suberkite maltą papriką. Sumalkite pusę ankšties aitriosios raudonosios paprikos. Jei mėgstate spalvingą pipirų mišinį, galite sumalti dar kelis juodųjų pipirų žirnelius. Visi prieskoniai dedami į lėkštę atskirai, nes jie bus dedami po vieną.

9. Taukai nuplaunami po tekančiu šaltu vandeniu, o drėgmės perteklius pašalinamas naudojant popierinius rankšluosčius. Paprika negalės tolygiai prilipti prie šlapių lašinių gabalėlių.

10. Taukus iš visų pusių ištrinkite česnaku. Druskos nededama, taukai turi pakankamai savo druskingumo.

11. Taukus pabarstykite paprika ir sutrinkite su kapotais raudonaisiais pipirais. Paglostykite pirštais, kad paprika gerai priliptų prie lašinių.

12. Prieskoniais apibarstyti taukai parą turi išgulėti šaldiklyje. Taukai nelaikomi maišeliuose, jie suvynioti į kelis kulinarinio pergamento sluoksnius.

13.Taukai su paprika ir česnaku supjaustomi griežinėliais ir patiekiami su rugine duona.