Krūtinėlė kepta folijoje – kiaulienos sluoksnio minkštumas ir švelnumas

Iškeptas kiaulienos papilvė traukia savo tekstūra – kintamo minkštumo riebalų ir mėsos sluoksniai. Kepant sumažinamas sunaudojamos druskos kiekis, todėl maistas yra sveikesnis. Česnakai orkaitėje praras provokuojantį aštrumą, todėl krūtinėlę galima drąsiai naudoti rytiniams patiekalams. Kiaulienos gabalams, kuriuose yra šiek tiek riebalų, geriau naudoti foliją, o ne kepimo rankovę. Maltos rūkytos paprikos ir trijų rūšių paprikos derinys krūtinėlėms suteikia nuostabiai pikantišką plutą.

Produktai:

kiaulienos krūtinėlė - 600 g,
druska - 1/2 šaukštelio,
rūkyta paprika - 2 šaukšteliai,
įvairių spalvų maltų paprikų mišinys - 1 šaukštelis,
lauro lapai - 2 vnt.

Virimo seka:

1. Siauros krūtinėlės juostelės gerai iškepa ir lengvai pagardina česnaku. Prieš kepant krūtinėlė įtrinama smulkiai sumalta rūkyta paprika, šie saldūs, aštrūs milteliai persmelks visus mėsos pluoštus. Įprasta paprika tokio stipraus aromato nesuteiks.

2. Nuplaukite krūtinėlę šaltame vandenyje, tada gerai nusausinkite.Juk prieskoniai tolygiai pasiskirsto tik ant paviršiaus, ant kurio gerai pasiteisino popieriniai rankšluosčiai ar minkšti paklodės.

3. Iš pradžių krūtinėlę įtrinkite druska, tada įvairiaspalvių paprikų mišiniu. Šioje formoje krūtinėlė turi gulėti 10 minučių – tai savotiškas sausas marinavimas, kad druska greitai įsigertų.

4. Rūkyta paprika netrinama į mėsą. Krūtinėlę iš visų pusių apibarstykite raudonais milteliais ir lengvai paglostykite pirštais.

5. Dvi didelės česnako skiltelės supjaustomos plonais kubeliais. Peilio galiuku krūtinėlėje padarykite įdubimus ir į susidariusias skylutes įspauskite česnaką.

6. Išklokite folijos lakštą taip, kad blizgi pusė būtų viduje. Ant krūtinėlės uždėkite porą lauro lapelių.

7. Mėsą supakuokite į foliją. Krūtinė turi būti apvyniota dviem ar trimis folijos sluoksniais. Folijos kraštai atsargiai įkišti. Krūtinė dedama į plokščią keraminį indą ir dedama ant vidurinio orkaitės lygio.

8. Krūtinėlė bus kepama folijoje valandą 180 laipsnių temperatūroje. Patartina įjungti konvekcinį režimą.

9. Iškeptą krūtinėlę dėkite į lėkštę ir ten išpakuokite. Konvekcija padės krūtinėlei susidaryti pluta, nepaisant kelių folijos sluoksnių. Truputis bus riebumo: kadangi gerai išmirkytas prieskoniuose, tinka padažui.

10. Karštą krūtinėlę galima valgyti iš karto, tačiau tikrasis patiekalo skonis atsiras po kurio laiko – iškeptą kiaulieną palaikius šaldytuve. Tada taukų sluoksnis stabilizuosis, sustorės ir taps panašus į rūkytą kumpį. Todėl atvėsusi krūtinėlė suvyniojama į švarų folijos lakštą ir siunčiama į šaldiklį.