DIY kvalitātes virtuves naži

Pielāgots nazis ir galvenais vairums profesionālo pavāru un pavāru. Tās izmaksas var svārstīties no USD 200 līdz USD 3000. Tomēr jūs varat to izgatavot sev tikai par 10 USD, un darbs tiks veikts tikai ar rokas instrumentiem.

Es nesauktu naža izgatavošanas procesu par ļoti sarežģītu, taču tas prasa daudz laika un pacietības, tāpēc sagatavojiet savas iecienītākās audiogrāmatas. Katra naža izgatavošana aizņem apmēram 20 stundas. Ir veidi, kā šo laiku samazināt, taču tad nāksies tērēt vairāk.
Darbību saraksts:

• Materiālu un/vai instrumentu izvēle.
  
• Naža dizaina izvēle.
  
• Izvēlieties tēraudu atbilstoši savām vajadzībām.
  
• Tērauda loksnes veidošana.
  
• Metāla termiskā apstrāde.
  
• Nažu asināšana.
  
• Koka roktura izgatavošana.

Strādājot pie šī projekta, būs jāstrādā ar diezgan asiem, karstiem instrumentiem un viegli uzliesmojošām vielām. Veselā saprāta pieejai vajadzētu pasargāt jūs no problēmām, taču, lūdzu, esiet piesardzīgs.
To sakot, turpināsim.

Materiāli un instrumenti

Kā izgatavot un lietot naža padeves skavu

Lūk, kas jums nepieciešams, lai izveidotu labas kvalitātes nazi:
Materiāli:

• Tērauds (par šo jautājumu sīkāk pakavēšos nākamajā posmā).
  
• Koks.
  
• Misiņa kniedes.
  
• Ģipsis.
  
• Dzelzs siets.
  
• Gāzes deglis.

Rīki:

• Metāla vīle (dubultrota).
  
• Metāla zāģis.
  
• Rokas urbis un tam paredzēti urbji (var izmantot elektrisko).
  
• Pastāvīgais marķieris (plāns un biezs gals).
  
• Metāla šķēres.
  
• Āmurs.
  
• Kerners.
  
• Garās knaibles.
  
• Cimdi.
  
• Sprausla (propāna sadedzināšanai).
  
• Metāla vai plastmasas birste.
  
• Mitra kaste.
  
• Zāģis uz koka.
  
• Smilšpapīrs.
  
• Caurspīdīga laka vai traips.

Ir arī noderīgi, ja jums ir faila skava.

Nažu tērauds

Jūsu izvēlētā tērauda izvēle lielā mērā ietekmēs gala rezultātu. Šī ir vissvarīgākā naža daļa.

Tērauds ir divu vielu kombinācija: dzelzs un oglekļa. Jo vairāk oglekļa ir tērauds, jo cietāks tas ir. Cieto tēraudu var izmantot, lai iegūtu plānāku, asāku griešanas malu, kas tāda paliks ilgu laiku. Tomēr tas arī novedīs pie tā stiprības samazināšanās, jo šāds tērauds kļūs trauslāks.

Vēsturiski šie divi elementi tika apvienoti, kad kalējs kalumā karsēja dzelzi. Dūmi, kas radās no uguns (galvenokārt oglekļa daļiņas), pārklāja tēraudu un pēc tam apvienojās ar to, veidojot dzelzi. Tā radās Damaskas tērauds – jo vairāk slāņu asmenī, jo vairāk reižu tie tika locīti un kalti, tāpēc oglekļa saturs bija lielāks. Mūsdienās Damaskas tērauds tiek ražots automātiski un pēc kvalitātes ir līdzīgs augstas kvalitātes nerūsējošajam tēraudam. Tam ir raksturīga tekstūra, ko var uzsvērt ar skābi.

Pateicoties tehnoloģiju attīstībai pēdējo pāris simtu gadu laikā, jums vairs nav nepieciešams viss kalēja aprīkojums, lai izgatavotu nazi no tērauda ar augstu oglekļa saturu. Šodien piemērotu metālu var pasūtīt tiešsaistē.

Ir divas tērauda klasifikācijas: nerūsējošais un izturīgs pret rūsu.

Nerūsējošais tērauds parasti satur vismaz 13% hroma, kas palīdz pasargāt to no rūsas un korozijas. Nerūsējošo tēraudu ir grūtāk termiski apstrādāt, it īpaši mājās. Tāpēc, ja vēlaties izvēlēties šādu metālu, tad termiskai apstrādei, visticamāk, būs jāizmanto trešo pušu pakalpojumi.

Rūsējošā tērauda asmens satur mazāk nekā 13% hroma. Šāds metāls parasti maksā mazāk un ir vieglāk termiski apstrādājams. No tā izgatavotie naži ir tikpat asi kā no nerūsējošā tērauda. Tomēr šie metāli zināmā mērā ir uzņēmīgi pret koroziju un rūsēšanu, tāpēc tos nevajadzētu turēt mitros apstākļos (ne ilgāk par 20 minūtēm).

Lai izgatavotu savu pirmo nazi, iesaku izmantot vienu no diviem tērauda veidiem. Leģēts instrumentu tērauds (HVG) vai konstrukcijas atsperu tērauds (85. klase).

Tagad, kad esat beidzot izlēmis par savu tērauda izvēli, ir pienācis laiks izlemt par izmēriem.
Mans pirmais nazis bija 230 x 2,5 x 40 mm no HVG. To gatavojot, iesaku pievērsties iepriekš minētajam asmens biezumam un platumam. Jūs varat izvēlēties tā garumu pēc saviem ieskatiem.

Naža formas izvēle

Virtuves nažu forma var atšķirties atkarībā no to mērķa. Es izvēlējos Rietumu japāņu virtuves nazi. Jūs varat atrast sev piemērotāku formu. Iesaku vispirms izgriezt to no kartona, lai pārbaudītu, kā tas iederēsies rokā.Pēc tam, ja nepieciešams, būs iespējams mainīt tā izmēru.

Kad esat izlēmuši par formu, varat pasūtīt atbilstošu metālu. Atcerieties, ka jo lielāks ir nazis, jo ilgāks laiks būs nepieciešams, lai to apstrādātu. Tāpēc es iesaku sākt ar mazu izmēru.

Pēc tam, izmantojot plānu marķieri, pārnesiet naža kontūras no kartona uz metālu.

Ja, apstrādājot metālu, izmantojat skrūvspīles, jums būs nepieciešams arī pāris koka bloku, starp kuriem jūs saspiedīsit sagatavi. Tad no skrūvspīles uz tā nepaliks nekādas pēdas.

Izmantojiet metāla zāģi, lai izgrieztu primāro formu. Tas prasīs diezgan ilgu laiku. Ja jūs turat metāla zāģi ar abām rokām (vienu uz roktura, bet otru pie spriegošanas skrūves) un vienmērīgi sadalīsit spiedienu darba laikā, process noritēs daudz ātrāk.

Asmens profila veidošana

Parasti nazim ir divi sprūda, dažreiz trīs. Viens iet gar visu naža asmeni, bet otrs veido griešanas malu. Ir daudz veidu profilu, no kuriem katram ir savas priekšrocības un trūkumi. Es pievērsīšos visbiežāk sastopamajiem un tiem, kurus var izveidot, izmantojot failu džigu.

Ķīļa profils:
Asmeņa abas puses paceļas vienmērīgā līnijā līdz dibenam. Ļoti izplatīts profils, jo tas apvieno asumu un nodilumizturību.

Piecstūra asmens profils ar svinu:
Šajā profilā ir trīs nolaišanās ribas. Zemākā, kas ir uzasināta. Tad ir vidējā riba, kas stiepjas līdz asmeņa vidum un tad ir nolaišanās nelielā leņķī vai pilnīgi taisna asmens. Šis profils nav tik ass kā ķīlis, taču tas ir izturīgāks pret nodilumu un mazāk berzes griešanas laikā.

Vienpusēja asināšana:
Tikai vienā pusē ir ķīļveida nolaišanās. Šis profils ir asāks un precīzāks, jo viena puse paliek plakana. Diezgan izplatīts japāņu kultūrā. Ar šādu asināšanu asmens nolietojas ātrāk un tiem, kas nav pazīstami ar šo profilu, darbs ar nazi var šķist neparasts. Šāda veida asmeņi ir visātrāk izgatavojami un visvieglāk uzasināmi.

Kad esat izvēlējies asmens profilu, ir pienācis laiks sākt garāko procesu. Tērauda loksnei, kuras biezums ir 2,5 mm, jums būs jāpavada vismaz divas stundas, un, jo biezāka ir loksne, jo ilgāks laiks būs jāapstrādā.

Man ir daži (personīgi) ieteikumi:

• Centrālo asināšanas līniju var marķēt, izmantojot urbi, kura diametrs ir vienāds ar sagataves biezumu.
  
• Ja plānojat veikt dubultu nolaišanos, pēc pirmās apstrādes malai jāpaliek nedaudz biezākai, nekā plānojat to izgatavot.
  
• Pirms katras apstrādes stadijas uzklājiet jaunu krāsas slāni ar marķieri.
  
• Asināt, izmantojot plašas darba kustības. Tas ir svarīgi, pretējā gadījumā uz virsmas var izveidoties nelīdzenas iedobes, kuras var atklāties tikai pulēšanas laikā un no kurām tad būs grūti atbrīvoties.
  
• Ja iespējams, apstrādājamo priekšmetu labāk novietot uz koka klucīša, lai apstrādājamais metāls mazāk nokaros.
  
• Klausieties audiogrāmatu, īpaši garu.
  
• Esiet pacietīgs un izmantojiet vīli ar rupjiem zobiem.
  
• Izmantojiet tikai divkāršu vīli, lai samazinātu iespējamību, ka metālā paliks dziļi skrāpējumi.
  
• Ik pēc 2-5 minūtēm notīriet nazi un vīli ar otu.

Naža asmens pulēšana

Skatīties video:

Pulētais asmens ne tikai izskatīsies labāk, bet arī būs vairāk aizsargāts pret koroziju.Jo gludāka ir virsma, jo mazāka iespēja, ka ūdens paliks rievās un radīs traipus. Asmens pulēšanai izmantoju trīs veidu akmeņus. Es sāku strādāt ar rupjo akmeni (ar P300-P400 smiltis), pārejot uz smalkāku (P800) un pabeidzu pulēšanu ar vissmalkāko, ar P1200 abrazīvo smilšu. Šī darba rezultāts būs spīdīgs asmens, bet bez spoguļa spīduma.

Ja vēlaties iegūt rezultātu līdz spoguļveida virsmai, vai jums nav asināmo akmeņu, tad šim darbam varat izmantot smilšpapīru vai mitru smilšpapīru.

Process ir zināms - vienkārši berzējiet asmeni uz akmens vai berzējiet asmeni ar smilšpapīru. Mēs to darām, līdz virsma kļūst viendabīga, pēc tam samazinām abrazīvā grauda izmēru. Strādājot ar slīpo akmeni, pārvietojieties no vienas puses uz otru, lai tie ilgstoši nepaliktu slapji. Ja varat izmantot asināmo akmeni, ko var apstrādāt ar eļļu, iesaku tādu izmantot, lai izvairītos no asmeņa notraipīšanas. Šis posms prasīs diezgan daudz laika, bet ne vairāk kā asmens profila veidošana.

Caurumu urbšana kniedēm

Lai nostiprinātu spilventiņus uz naža roktura, kātā jāizurbj divi caurumi kniedēm. Tas ir svarīgi izdarīt pirms termiskās apstrādes. Es iesaku veikt pārbaudes montāžu, lai nodrošinātu, ka neapstrādāto spilventiņu malas sniedzas pāri spārna malām. Lai urbšanas laikā urbis ātri iegrieztos metālā, urbšanas vieta ir jāatzīmē ar centrālo perforatoru. Pēc tam izvēlieties vajadzīgā diametra urbi un izurbiet divus caurumus kātā. Ja izmantojat rokas urbi, samazināsies sējmašīnas pārrāvuma risks. Piemēram, es salauzu divus, izmantojot elektrisko urbi.Turklāt urbšana ar rokas urbi aizņem nedaudz ilgāku laiku nekā darbs ar elektrisko.

Kaluma izgatavošana

Lai termiski apstrādātu nazi, metāls būs jāuzsilda līdz vajadzīgajai temperatūrai, kurā mainās metāla iekšējā struktūra. Tas notiek aptuveni 750 C temperatūrā. Esmu redzējis, ka daži cilvēki izmanto skābekļa-acetilēna degli, bet es pats neesmu izmēģinājis šo metodi.

Tāpēc, ja jūs gatavojaties veikt termisko apstrādi pats, jums būs nepieciešams kalums. Es domāju, ka lielākā daļa cilvēku labprātāk izgatavotu paši, nevis pirktu. Informāciju par to, kā izgatavot kalti, var atrast internetā. Šim nolūkam jums būs nepieciešamas smiltis un apmetums. Lai pārbaudītu temperatūru, varat uzsildīt nedaudz virtuves sāls. Ja tas kūst, tad šī temperatūra būs pietiekama, lai metāls sacietētu. Bet, ja izmantojat tērauda marku, kuras termiskā apstrāde ir sarežģītāka, varat vērsties pie trešo pušu uzņēmumiem.

Naža asmens termiskā apstrāde

Termiskā apstrāde ir process, kas atklāj naža patiesās īpašības. Līdz šim metāls bija diezgan mīksts un "viegls" apstrādei. Pēc sacietēšanas ar asmeni būs grūtāk strādāt, tāpēc vēlreiz pārbaudiet, vai viss jums ir piemērots.

Termiskajai apstrādei ir divi posmi: vispirms tērauds tiek padarīts cietāks, pēc tam tas tiek nedaudz novājināts. Otro procesu sauc par atvaļinājumu. Tas ļaus metālam būt izturīgākam pret nodilumu (mazāk trauslam).

Temperatūra, līdz kurai tērauds jāuzkarsē sacietēšanai, ir atkarīga no tērauda markas. Parasti oglekļa tērauda temperatūra ir zemāka nekā nerūsējošā tērauda temperatūra.

Neatkarīgi no tā, kuru kalti nolemjat izmantot, ir pienācis laiks sākt procesu. Vislabāk, kad liesma virzienā uz izeju virzās pa spirāli, līdz ar to metāls uzsilst vienmērīgāk. Šajā posmā cimdi nebūs lieki, jo jūs atradīsities tiešā tuvumā tik augstas temperatūras avotam. Periodiski mainiet asmens stāvokli, lai nodrošinātu vienmērīgu uzsilšanu. Tērauds sāks mainīt krāsu. Kad tas kļūst spilgti sarkans, turiet pie tā magnētu. Ja metāls ir magnētisks, tas nozīmē, ka asmens nav pietiekami uzkarsēts. Ja nē, tad temperatūra ir tieši piemērota.

Lielākajā daļā instrumentu tēraudu kā dzesēšanas šķidrumu izmanto eļļu. Lietota motoreļļa darbojas labi, tomēr, nolaižot tajā karstu nazi, no tās izdalīsies liesmas. Ja nevēlaties nodarboties ar naftas produktiem, varat izmantot rapšu vai olīveļļu. Tomēr neatkarīgi no izvēlētās metodes esiet gatavi un turiet tuvumā ugunsdzēšamo aparātu vai dzeramās sodas kastīti. Nekad nemēģiniet nodzēst eļļas ugunsgrēku ar ūdeni. Eļļas daudzumam jābūt pietiekamam, lai metāls tajā varētu pilnībā iegremdēties. Taču, gatavojot virtuves nazi, nav nepieciešams rūdīt kātu. Tvertne nedrīkst būt izgatavota no viegli uzliesmojošiem materiāliem. Nav plastmasas vai koka. Es izmantoju vecu artilērijas lādiņu.

Kad asmeni ievietojat eļļā, pārvietojiet to uz priekšu un atpakaļ tā, it kā jūs kaut ko grieztu. Nepārvietojiet to no vienas puses uz otru, jo tas var izraisīt asmens saliekšanos. Pēc divām minūtēm nazi var noņemt. Esiet piesardzīgs, jo nazis šajā posmā ir ļoti trausls un var saplaisāt, ja to nedaudz nokrīt. Nomazgājiet asmeni ziepjūdenī, lai noņemtu atlikušo eļļu.Uz virsmas var veidoties melnas zvīņas, tas ir normāli. Pēc asmens sacietēšanas mēģiniet to viegli novīlēt; tam vajadzētu paslīdēt un atstāt tikai nelielas skrāpējumus. Ja tas iegriežas metālā, tad jums ir jāatkārto sacietēšanas process vēlreiz.

Tagad ir pienācis laiks atbrīvot asmeni. Šis process samazina tā cietību, bet uzlabo asmens elastību. Cietības un elastības attiecību var regulēt pēc temperatūras un rūdīšanas laika. Lielākajai daļai tērauda ražotāju ir metāla termiskās apstrādes galdi. Cietības līmeni var izmērīt, izmantojot Rokvela skalu. Virtuves nazim šim rādītājam jābūt 60–64 kgf līmenī.

Mana asmens rūdīšana no HVG tērauda aizņēma divas stundas.

Pēc rūdīšanas asmens beidzot tiek pulēts. Viss tiek darīts diezgan ātri, tikai ļoti plāns virsējais slānis tiek noņemts, izmantojot akmeni vai smilšpapīru.

Asināšanas kvalitatīva nažu asināšana

Skatīties video:


Asināšana ir māksla, kas ir smagi jāapgūst. Lai gan noteiktas sistēmas šim procesam jau ir izstrādātas. Viens veids ir nostiprināt failu īpašā turētājā. Neiesaku izmantot asināšanas instrumentus, kuros nevar mainīt griešanas malas asināšanas leņķi. Visticamāk, tas neatbilst mūsu izvēlei.

Es savu nazi uzasināju ļoti tradicionālā veidā. Viņš pārvietoja asmeni gar slieksni, nemainot asmeņa leņķi. Tas nav tik grūti, kā varētu šķist, jo jūs izvēlaties asināšanas leņķi un zināsiet, kā noturēt asmeni. Jo mazāks leņķis, jo asāks būs nazis un trauslāka tā griešanas mala. Kad darbības laikā dzirdat šņākoņu, apgrieziet asmeni otrādi un strādājiet ar otru pusi. Tikai šoreiz veiciet mazāk kustību.Turpiniet pārslēgt puses un samazināt sitienu skaitu (līdz trim katrā pusē). Pēc tam mēs pārejam uz akmeni ar mazāku abrazīvu graudiņu. Es beidzu asināt savus nažus uz P8000 smilšu akmens.

Es ieteiktu nazi (vismaz daļēji) uzasināt, pirms līmējat uz roktura paliktņiem. Sīkas daļiņas, kas veidojas, strādājot ar skrāpējumu, var ieēsties koka pārklājumos, mainot to krāsu.

Roktura izgatavošana, apdares darbi

Atkarībā no izvēlētā naža stila, iespējams, vēlēsities paslēpt spārnu rokturī vai, biežāk, uzlikt tam uzliktņus. Mana naža rokturis ir izgatavots ar otro metodi, kad koka plāksnes tiek noslīpētas kopā ar kātu un nostiprinātas ar kniedēm.

Sāciet ar koka, vēlams cietkoksnes, griešanu. Vislabāk, ja kokam ir rupjāka augšanas gredzenu faktūra un viena pārklājuma biezums ir no 5 līdz 10 mm. Atkarībā no naža izmēriem varat mainīt to biezumu. Kad esat izlēmis par izmēriem, izmantojiet slīpēšanas kārbu, lai izgrieztu spilventiņus tādā pašā biezumā. Saistībā ar citiem mērījumiem šajā posmā precizitāte nav nepieciešama, galvenais, lai spilventiņi izvirzītu ārpus kāta.

Kad apmales ir nogrieztas, novietojiet tās vienā līnijā uz kāta un atzīmējiet vietu, kur vēlaties novietot kniedes. Pēc tam izurbiet šos caurumus. Sāciet ar urbi, kura biezums ir kniedes galvas diametrs. Caurums ir jāizveido nedaudz dziļāks par galvas augstumu. Pārējā urbuma daļa jāizveido ar urbi, kura diametrs ir nedaudz mazāks par kniedes biezumu. Tādā veidā paliktņi būs drošāk piestiprināti.

Tagad ir pienācis laiks ievietot kniedes rokturī un piestiprināt spilventiņus (kas joprojām izskatās vairāk kā stieņi) pie kāta.Izmantojot skrūvspīļus, iespiediet kniedes vienu otrā, līdz tās ir vienā līmenī ar koku (tas prasīs mazāk laika, lai tās noslīpētu). Pēc tam saspiediet naglu skrūvspīlē ar galvu uz augšu. Novietojiet naža rokturi tā, lai kniede būtu uz naglas galvas. Pretējā pusē līdzīgā veidā novietojiet citu naglas galvu uz leju uz kniedes. Sitiet augšējo naglu, tādējādi iedurot kniedes rokturī dziļāk platākā cauruma dziļumā.

Pēc tam izmantojiet finierzāģi, lai nozāģētu liekos paliktņus. Pēc tam precīzākam darbam ar asu nazi var piešķirt kokam vēlamo formu. Tā asmens ar šo uzdevumu tiek galā diezgan precīzi, tad atliek tikai visu berzēt ar smilšpapīru.

Parasti es padaru roktura aizmuguri biezāku, un oderes priekšējās daļas vienmērīgi nolaižas līdz asmenim. Pēc tam varat uzreiz uzklāt rokturi ar caurspīdīgu laku vai noslīpēt ar smilšpapīru P220.

Kad koksne ir pietiekami gluda un rokturis ir ērti turēt, varat uzklāt traipu vai laku atkarībā no izmantotā koka veida. Ja jums patīk koksnes graudu izskats, uzklājiet laku, kas palīdz aizsargāt rokturi no mitruma un skaidām. Kad koksne ir pietiekami gluda, varat izmantot atlikušos koka gabalus, lai eksperimentētu ar beices izvēli. Pēc traipu pārklājuma uzklājiet caurspīdīgu laku.

Tagad jūsu kvalitatīvais virtuves nazis ir gatavs

Jūs tikko esat ietaupījis ievērojamu naudas summu un tagad varat baudīt augstas kvalitātes nazi, ko esat izgatavojis. Paldies par jūsu uzmanību!
Oriģināls raksts angļu valodā