Kā pareizi kaltēt brekšus. Atklāju no senčiem mantoto recepti un zināšanas

Zivju žāvēšana nepavisam nav grūts uzdevums, kā tas varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. No rudens līdz pavasarim, kad vietējās upēs ir daudz zivju, tās sāk tās uzkrāt, un, ja jums patīk palutināt sevi un savus draugus ar alu ar zivīm, tad nekas nav labāks, kā iemācīties kaltēt zivis pašiem. Rezultāts būs lētāks, kvalitatīvāks, drošāks un garšīgāks. Kopumā tas daudzos aspektos ir izdevīgāk.

Svarīgs! Izmantojot šo metodi, es žāvēju jebkuras upes zivis: līdakas, raudas, aspi, brekšus un pat sams, tas ir, visu, ko varu iegādāties.

Izmantojot brekšus (šajā gadījumā brekšus) kā piemēru, piedāvāju jūsu uzmanībai kaltētu zivju pagatavošanas procesu, atklājot recepti un no senčiem mantotās zināšanas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Breksis 5 kg.
• Sāls 1 kg.
• Spēcīgs zīda pavediens līdz 1 m.

Soli pa solim instrukcija

1. darbība.

Svaigus brekšus mazgājam tekošā ūdenī, lai notīrītu dubļus, upes ūdeni un putekļus. Tā kā šie brekši ir mazi, tos nav nepieciešams izķidāt.Ir lielas zivis, piemēram, divus kilogramus smaga līdaka, kuru labāk plēst vaļā, jo ar lielu svaru tā iekšpuse netiks kārtīgi iesālīta. Bieži vien kaviāru gatavo atsevišķi, aknas apcep, bet atlikušās iekšas izmet kā nevajadzīgas. Turklāt ķidātas zivis izžūst vieglāk.

2. darbība.

Uzmanīgi apkaisa katru zivi sāli. Noteikti pievienojiet sāli žaunām katrā pusē. Ielejiet trauka apakšā nedaudz sāls, uzmanīgi nolieciet zivis, katru kārtu apkaisot ar nelielu sāls porciju, un novietojiet to zem spiediena. Šo dizainu izmantoju no apgrieztiem šķīvjiem, vai no viena liela trauka, ar kuru piespiežu zivi. Es lietoju ūdens pudeles svaram. To visu atstājam uz piecām dienām.

3. darbība.

Svarīgs! Pēc pāris dienām jums jāpārbauda zivis. Atkarībā no tā, cik daudz sulas tas dod, jūs saņemat sausu vai mitru sālīšanu. Sausajā sālīšanā tiek izmantots vairāk sāls. Slapjā sālījumā ir jāpārliecinās, ka visas zivis ir iegremdētas sālījumā (sālījumā). Ja tas viss neder, pēc 2 dienām zivs jāpārvieto: apakšējā uz augšu, bet augšējā uz leju.

Mūsu gadījumā ir skaidrs, ka zivs ir izlaidusi sālījumu un atrodas šķidrumā, un sāls ir pilnībā izšķīdis. Tāpēc atstājam to kā ir.

4. darbība.

Piektajā dienā noteciniet šķidrumu un sāciet mērcēt brekšus. Šeit svarīgi saprast, ka zivīm ir jāatsakās no liekā sāls, ne peroksidējas, ne izšķīst ūdenī. Vispirms piepildiet ar tīru ūdeni, samaisiet zivis un pēc dažām minūtēm noteciniet. Pēc tam atkal pievieno aukstu ūdeni un atstāj uz 3 stundām. Nākotnē ūdeni mainiet ik pēc 3-5 stundām. Ja atstājat uz nakti, viss ir kārtībā.

5. darbība.

Šādi izskatās izmērcētie liemeņi. Tālāk ir svarīgi pareizi uzvilkt brekšus uz stipra pavediena. Šeit ir svarīgi ar adatu caurdurt astes, lai kaltējot zivs karātos ar galvu un viss liekais šķidrums ieplūstu galvā. Ja zivi savērsiet “aiz acīm”, tad visas nevajadzīgās un rūgtās vielas izplatīsies pa visu ķermeni un gatavās zivs garša var tikt sabojāta. Auļojot, katrai zivij izveidojam atsevišķu cilpu, lai aukla saglabātos, ja ķeras klāt pa vienai zivij.

6. darbība.

Brekšu saišķus karinām sausā, vēdināmā telpā vai ārā, raugoties, lai pie izkarinātajām zivīm nenokļūtu mušas vai kaķi. Ja ārā ir sals, lietains vai vienkārši nepiemērots laiks, tad jāķeras pie dažiem trikiem. Piemēram, es vispirms ieslēdzu parasto mājsaimniecības ventilatoru, lai to izžāvētu, kas ievērojami paātrina procesu.

Svarīgs! Izmērcētām zivīm pirmajās dienās ir noturīga smaka, tāpēc labāk tās žāvēt uz balkona, zem koka dārzā, garāžā vai citā saimniecības telpā.

Žāvējam šādi vismaz 5 dienas atkarībā no apstākļiem. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka zivs neizžūst. Labāk to izņemt no žāvēšanas nedaudz ātrāk, nevis vēlāk, jo pēc tam liemeņi turpinās izžūt pat saldētavā.

7. darbība

Visas zālēdājas upes zivis pirms ēšanas vēlams sasaldēt saldētavā vismaz 5 dienas. Tad būs iespējams ievērojami samazināt nevēlamu mikroorganismu vai parazītu iekļūšanas un attīstības iespējamību.Tas nav jādara, gatavojot plēsīgās vai jūras zivis, piemēram, līdakas, stavridas, butes u.c.

Tātad, pēc ne vairāk kā 15 dienām kaltēti brekši ir gatavi ēšanai!