Cepeškrāsns tandūra vietā: gardas samsas pagatavošana

Es ļoti mīlu Krimu. Šeit ir ne tikai skaista daba, bet arī pārsteidzoša virtuve. Pat uz ielas var garšīgi paēst, piemēram, nopērkot tandūra samsu. Bet ko darīt, kad Krima ir tālu, bet gribas samsu? Es dzīvoju Krimā 25 gadus, un man bija daudz tatāru draugu. Tieši viņi dalījās ar mani samsas receptē, kas nav jāgatavo tandīrā. Garša ir nevainojama.

Sastāvdaļas:

• - liellopu gaļa (malta gaļa vai gaļa) ​​– 450 g;
  
• - skābs krējums 1 ēdamkarote;
  
• - milti - 650 g;
  
• - ūdens - 270 ml;
  
• - divas olas;
  
• - sāls;
  
• - sīpols - 4 galviņas;
  
• - kūpināts zemgabals – 50 gr.;
  
• - ķimenes, koriandrs, sezams, malti melnie pipari - pēc garšas;
  
• - sviests - 50 g.

Samsas gatavošana

Lai pagatavotu mīklu, ņem dziļu bļodu. Ielejiet ūdeni, piesitiet vienu olu, pievienojiet sāli un miltus. Miltus labāk pievienot trīs posmos, lai mīkla kļūtu mīkstāka. Mīcīt ilgi, vismaz 20 minūtes. Mīklai jābūt stiprai un blīvai.

Labi izmīcīto mīklu izrullē apmēram 2 mm biezā kārtā.
Tālāk izkausējiet sviestu ūdens vannā. Tālāk vienmērīgi ieziediet slāni ar eļļu un sarullējiet to rullī.

Pēc tam iesaiņojiet to celofānā un ievietojiet ledusskapī uz 60-90 minūtēm.
Pa to laiku gatavo pildījumu.
Ja jums ir gaļas gabals, sagrieziet to mazos kubiņos. Man ir maltā gaļa.
Smalki sagrieziet sīpolu un sajauciet ar malto gaļu. Pievieno koriandru, sāli (1/2 tējk), ķimenes, melnos piparus. Sajauc.

Izņem mīklu no ledusskapja. Mēs sagriežam savu rullīti gabalos. Jums vajadzētu iegūt apmēram 9-10 gabalus. Katru no tām izrullējiet bumbiņā un izrullējiet apmēram 1,5–2 mm biezā aplī. Centrā liek malto gaļu un virsū sasmalcinātas kūpinātas cūkgaļas karbonādes.

Samsu veidojam, malas salokot maisiņā. Jums vajadzētu iegūt tādu kā fotoattēlā.

Tālāk ņem olu un atdaliet dzeltenumu no baltuma. Sakuļ baltumus ar dakšiņu.
Tikmēr uzkarsē cepešpannu cepeškrāsnī 250 grādos.
Paņemiet samsu, ieveidoto malu, iemērciet to sakultajā olu baltumā un pielīmējiet samsu ar šo malu uz karstas cepešpannas. Mēs atkārtojam šo procedūru ar katru samsu.

Pēc tam samaziniet cepeškrāsnī temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet samsu 10 minūtes.
Kad laiks ir pagājis, izņemiet no cepeškrāsns cepešpannu ar samsu. Ņem dzeltenumu, pievieno tam 1 karoti skābā krējuma, labi samaisa. Ieeļļojiet katras samsas virsmu un pa virsu uzkaisiet sezama sēklas un ķimenes.
Pēc tam apgrieziet cepešpannu otrādi un ievietojiet cepeškrāsnī, lai ceptu vēl 30 minūtes. Iesaku cepeškrāsns apakšā likt vēl vienu cepešpannu, jo no samsas pilēs sula.

Kad laiks ir pagājis, mēs izņemam samsu. Uzmanīgi noņemiet to no cepešpannas; es to daru ar plānu nazi. Galvenais nesavainot samsu. Nazim skaidri jāšķērso cepešpannas virsma. Gatavo ēdienu liekam uz šķīvja un pasniedzam savai mājsaimniecībai.

Pasniedziet samsu ar iecienītāko mērci vai adžikas vai sinepju mērci. Jūs varat sajaukt sinepes un majonēzi proporcijās no 1 līdz 1.