Kā mājās pagatavot gardu mājputnu šķiņķi un aizmirst par kaitīgām desām
Putnu gaļu diezgan plaši izmanto kulinārijas ēdienos, delikatešu un desu ražošanā. No vistas gaļas gatavo ruļļus, šķiņķus, desas un aukstās uzkodas. Mājās varat pagatavot šķiņķi, kas garšas ziņā nekādā ziņā nebūs zemāks par veikalā nopērkamajiem kolēģiem. Lai pagatavotu mājās gatavotu šķiņķi, ieteicams iegādāties veselu broilera liemeni, atdalīt jēlu gaļu no kauliem, nosūtīt rāmi un kaulus buljona pagatavošanai un sagatavot šķiņķi no jēlas gaļas. Izmantojot krūtiņu, augšstilbu un stilbiņu fileju šķiņķa gatavošanā, jūs varat iegūt skaistu griezuma rakstu.
Receptē visi aprēķini doti uz 1 kilogramu jēlas gaļas.
Lai pagatavotu šķiņķi, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
Mēs rūpīgi nomazgājam broilera liemeni ar ūdeni, nosusinām, sagriežam gabalos, noņemam ādu un sākam filēt. Jēlu gaļu sagrieziet vidējos gabalos, atdzesējiet un apkaisiet ar nitrīta un galda sāls maisījumu. Sālīto jēlu gaļu pārliekam pārtikas traukā un liekam ledusskapī sālīšanai 3-5 grādu temperatūrā uz 24-48 stundām.
Pēc sālīšanas jēlu gaļu sasmalcina gaļas mašīnā ar 8 mm režģi, liek pārtikas maisiņā, vienmērīgi sadala malto gaļu nelielā kārtā un liek saldētavā uz vienu stundu atdzist. Tajā pašā laikā jums ir jāsagatavo auksts ūdens, varat izmantot arī smalki samaltu ledu.
Tālāk sākam mīcīt malto gaļu, atdzesētajai maltajai gaļai pievieno garšvielas, pārtikas fosfātu, aukstu ūdeni un kārtīgi mīca malto gaļu, līdz veidojas baltas šķiedras vairākas minūtes. Maltās gaļas mīcīšanas stadijā ir nepieciešams kontrolēt temperatūru, tā nedrīkst būt augstāka par 12 grādiem.
Sagatavoto malto gaļu sīkās daļās liek traukā ar pārtikas maisiņu, katru maltās gaļas kārtu cieši sablīvējot. Kā trauku varat izmantot ananāsu vai citu konservētu augļu kārbas. Ja ir palikusi maltā gaļa, to var ietīt pārtikas plēvē, veidot sfērā un pagatavot kopā ar galveno pagatavojumu. Trauku ar malto gaļu ievieto ledusskapī uz vairākām stundām, lai nostātos.
Pirms termiskās apstrādes trauku ar malto gaļu izņem no ledusskapja, ļauj tam sasilt līdz istabas temperatūrai, un tikai tad var sākt termisko apstrādi. Termisko apstrādi veicam 80 grādu ūdens temperatūrā, līdz temperatūra gaļas gabala iekšpusē sasniedz 70 grādus.Pēc termiskās apstrādes uzmanīgi izņemiet šķiņķi no trauka un novietojiet to aukstā ūdenī atdzesēšanai, pēc tam atdzesējiet ledusskapī vairākas stundas.
Receptē visi aprēķini doti uz 1 kilogramu jēlas gaļas.
Vajadzēs
Lai pagatavotu šķiņķi, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- Putnu gaļas fileja – 1 kg;
- Nitrīta sāls - 10 g;
- galda sāls - 10 g;
- Malts muskatrieksts – 1 tējkarote;
- smaržīgie pipari - 1 tējkarote;
- Piparu maisījums – 1 tējkarote;
- Pārtikas fosfāts – 3 g;
- auksts ūdens - 150 ml;
Šķiņķa vārīšana no mājputnu gaļas
Mēs rūpīgi nomazgājam broilera liemeni ar ūdeni, nosusinām, sagriežam gabalos, noņemam ādu un sākam filēt. Jēlu gaļu sagrieziet vidējos gabalos, atdzesējiet un apkaisiet ar nitrīta un galda sāls maisījumu. Sālīto jēlu gaļu pārliekam pārtikas traukā un liekam ledusskapī sālīšanai 3-5 grādu temperatūrā uz 24-48 stundām.
Pēc sālīšanas jēlu gaļu sasmalcina gaļas mašīnā ar 8 mm režģi, liek pārtikas maisiņā, vienmērīgi sadala malto gaļu nelielā kārtā un liek saldētavā uz vienu stundu atdzist. Tajā pašā laikā jums ir jāsagatavo auksts ūdens, varat izmantot arī smalki samaltu ledu.
Tālāk sākam mīcīt malto gaļu, atdzesētajai maltajai gaļai pievieno garšvielas, pārtikas fosfātu, aukstu ūdeni un kārtīgi mīca malto gaļu, līdz veidojas baltas šķiedras vairākas minūtes. Maltās gaļas mīcīšanas stadijā ir nepieciešams kontrolēt temperatūru, tā nedrīkst būt augstāka par 12 grādiem.
Sagatavoto malto gaļu sīkās daļās liek traukā ar pārtikas maisiņu, katru maltās gaļas kārtu cieši sablīvējot. Kā trauku varat izmantot ananāsu vai citu konservētu augļu kārbas. Ja ir palikusi maltā gaļa, to var ietīt pārtikas plēvē, veidot sfērā un pagatavot kopā ar galveno pagatavojumu. Trauku ar malto gaļu ievieto ledusskapī uz vairākām stundām, lai nostātos.
Pirms termiskās apstrādes trauku ar malto gaļu izņem no ledusskapja, ļauj tam sasilt līdz istabas temperatūrai, un tikai tad var sākt termisko apstrādi. Termisko apstrādi veicam 80 grādu ūdens temperatūrā, līdz temperatūra gaļas gabala iekšpusē sasniedz 70 grādus.Pēc termiskās apstrādes uzmanīgi izņemiet šķiņķi no trauka un novietojiet to aukstā ūdenī atdzesēšanai, pēc tam atdzesējiet ledusskapī vairākas stundas.
Līdzīgas meistarklases
Īpaši interesanti
Komentāri (0)
