Cūku tauki "Damskoe" - maiga sālīšana ar sāli un cukuru

Visas šaubas par sālīta speķa kaitējumu un ieguvumiem jau sen ir pagātnē - tam vajadzētu būt jūsu uzturā, pat nelielos daudzumos, punkts! Labākais variants, protams, ir paštaisīta speķa sālīšana, taču te var rasties pilnīgi saprotams jautājums... Kā sālīt speķi, lai tas būtu mīksts, mutē kūstošs, aromātisks un maigs? Pirmkārt, izvēlieties augstākās kvalitātes svaiga speķa vai cūkgaļas karbonādes gabalu uz ietaukotas cūkas ādas un vismaz 2,5 cm slāņa augstumā ar labām ārējām īpašībām, kas izslēdz dzeltenumu. Kad speķa gabaliņš ir veiksmīgi izvēlēts, sāciet pētīt mūsu recepti sālītam speķim ar sāli un cukuru “Damskoe”!

Sastāvdaļas:

• - cūku tauki/palikņi – 1 kg;
• - sāls - 1 glāze;
• - cukurs - 0,5 glāzes;
• - ķiploki - 1 galva;
• - koriandrs (graudu) - 2 tējk;
• - lauru lapa – 1-2 gab.;
• - smaržīgo piparu zirņi – 4-5 gab.;
• - ūdens - 0,5 l.

• Pagatavošanas laiks: 3-5 dienas.
• Porcijas: 20.

Cūku tauku recepte:

1. Vispirms pagatavo sālījumu, kura pamatā ir sāls un cukurs, kā arī javā sasmalcināts koriandrs un smaržīgie pipari. Visu lej kausā un pievieno lauru lapu.Ja vēlaties, lai lauru aromāts būtu intensīvāks, sadrupiniet to ar rokām mazākos gabaliņos. Izmantojot šādu sālījumu sālīta speķa pagatavošanai, pretstatā sausajai metodei tiek iegūta vissmalkākā sālīšana (īpaši sālīšanai ar gaļas kārtām, kas, sālījot sausā veidā, vienkārši “iedegās”).

2. Lej kausā ūdeni, apmaisa un liek uz uguns, uzvāra un noņem atdzist.

3. Pa to laiku gabalos jāsagriež gabaliņš no apakšas vai speķa un jānomizo ķiploki.

4. No ķiplokiem, izmantojot drupinātāju, izveido pastu, pievieno tai pustējkaroti sāls un kārtīgi samaisa ķiploku masu.

5. Ar to vajadzēs piebāzt/piebāzt speķa gabalus/apakšus, un, lai to izdarītu, vispirms gabaliņos izveidojiet iegriezumus, lai iegūtu raksturīgās "kabatas". Ielieciet mīkstumu dziļi iekšā un aizveriet kabatas, saplacinot tās ar pirkstiem, lai ķiploki sālīšanas laikā neizkristu.

6. Tiklīdz sālījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, ievietojiet ar ķiploku pildītos gabaliņus piemērotā traukā un piepildiet speķi līdz augšai. Tagad speķi var uzspiest maksimāli minimālu, lai tas neuzpeld virspusē un pilnībā un vienmērīgi iegremdētos šķidrumā. Atstājiet speķi sālīt 3-5 dienas.

7. Pēc dažām dienām sālījumu var notecināt, sālītos gabaliņus nosusināt un ievietot ledusskapī vai saldētavā.

Šādi pagatavotu speķi mēdz saukt par “dāmu speķi”. Varbūt tāpēc, ka sālījumā ir cukurs, kas būtiski uzlabo sālīšanas kvalitāti, vai varbūt dēļ garšas īpašībām, kādas piemīt sāļa “maiga” speķa gabalam.Noteikti izmēģiniet speķa sālīšanu mājās, izmantojot mūsu recepti!

Labu apetīti!