Keju keju buatan sendiri

Keju buatan sendiri, proses yang sepenuhnya di tangan suri rumah dari awal, kadang-kadang jauh lebih baik daripada keju dari kedai dengan bahan tambahan yang tidak sepenuhnya sihat dan "rahsia" pengeluarannya. Anda akan terkejut, tetapi anda boleh menyediakan banyak jenis di rumah: mascarpone, suluguni, keju feta, dll. Dalam kelas induk ini kita akan bercakap tentang keju feta, kerana keju ini hanya memerlukan dua bahan: susu dan enzim keju.



Untuk menyediakan keju di rumah anda perlu:
susu buatan sendiri;
enzim keju;
termometer air;
periuk besar atau mana-mana bekas lain untuk dapur;
colander;
kain kasa atau kain putih nipis;
garam.



Susu mempunyai pengaruh yang besar pada hasil akhir - ia mestilah buatan sendiri, dan lebih gemuk, lebih banyak keju yang anda akan dapat pada akhirnya. Dari 10 liter susu buatan sendiri kandungan lemak sederhana anda boleh membuat kira-kira 1.5 kg keju.
Penting: jika anda tidak mempunyai susu anda sendiri, anda harus membelinya hanya daripada penjual yang dipercayai yang memantau kebersihan dan kesihatan haiwan mereka. Ini disebabkan oleh fakta bahawa susu dalam resipi ini tidak menjalani rawatan haba yang betul.
Jadi, tuangkan susu ke dalam periuk dan kemudian letakkan di atas api perlahan. Jangan pergi jauh, kerana ia akan cepat panas (ke suhu yang dikehendaki 35 darjah).



Pada masa ini, anda boleh mula membiak enzim keju Meito, yang boleh dibeli di mana-mana kedai dalam talian khusus. Satu paket enzim direka untuk 100 liter susu, jadi ia mesti dibahagikan terlebih dahulu kepada 10 bahagian. Cairkan salah satu bahagian dengan 100 ml air pada suhu bilik (tidak panas).



Semasa anda bekerja dengan enzim, susu akan menjadi suam. Ini sudah cukup, tetapi untuk berjaga-jaga, periksa suhunya. Jika anda tidak mempunyai termometer air di tangan, anda boleh menggunakan setara elektronik isi rumah, walaupun ia mestilah kalis air 100%. Suhu susu hangat dalam resipi ini tidak melebihi 35 darjah, jadi termometer elektronik biasa akan berjaya mengatasi tugas itu.



Seterusnya, tuangkan gelas yang disediakan dengan enzim ke dalam periuk yang dikeluarkan dari dapur, kemudian kacau susu dengan teliti. Pada peringkat ini, penyertaan anda dalam penyediaan berakhir buat masa ini, kerana susu mesti dibiarkan selama 20-30 minit.
Setengah jam akan berlalu, dan anda boleh kembali ke keju masa depan. Pada masa ini, susu akan berubah menjadi bahan gelatin, yang mesti dipotong dengan pisau (betul-betul di dalam kuali) menjadi kepingan kecil, dan kemudian dibiarkan selama 15 minit lagi.



Langkah seterusnya ialah mengeluarkan whey, yang mana anda berhati-hati memindahkan jisim ke dalam colander dengan kain kasa (anda perlu meletakkan beberapa bekas di bawah colander untuk mengumpul whey). Pada masa akan datang, ia boleh digunakan untuk membuat penkek, roti, dan hanya meminumnya. Selain itu, untuk mempercepatkan proses, adalah baik untuk melakukan sedikit lenturan menggunakan balang air biasa.



Selepas sejam, keju mesti dibalikkan dengan teliti supaya whey mengalir dengan lebih baik.Pada masa ini, jisim menjadi padat, corak yang jelas dari colander muncul di atasnya, jadi anda sudah boleh mengeluarkan kain kasa.



Selepas satu jam lagi, keju diisi dengan air garam (whey dengan garam lebih tinggi sedikit daripada citarasa anda). Tidak perlu menyimpannya dalam air garam untuk masa yang lama - 15-20 minit sudah cukup.
Sila ambil perhatian: jika anda suka keju anda berlubang, biarkan ia keluar dari peti sejuk selama beberapa jam lagi.



Itu sahaja, keju buatan sendiri yang lazat sudah siap.