Perapan Soviet untuk kebab shish babi berasaskan cuka, resipi yang terbukti selama beberapa dekad

Pada masa ini, terdapat banyak resipi untuk memerap shish kebab. Untuk menambah rasa pedas dan melembutkan kepingan bahagian, daging direndam dalam mayonis, air mineral, jus tomato, mustard, kicap, minuman susu yang ditapai, wain anggur, sos tomato, dll., perasa produk dengan lada, paprika, halba, marjoram, kari, ketumbar dan rempah ratus dan herba aromatik lain.

Tetapi semasa Kesatuan Soviet, bahan minimum digunakan untuk mengasinkan daging babi, diulirkan pada lidi logam, untuk menggoreng seterusnya di atas arang panas. Set bahan untuk perapan yang digunakan di restoran, kedai makan dan kafeteria Soviet kelihatan seperti ini: cuka meja biasa, lada kisar (hitam, lada sulah) dan bawang. Resipi kebab babi inilah yang saya ingin tawarkan kepada anda hari ini.

Dari pengalaman peribadi bertahun-tahun, saya tahu bahawa kunci kepada kebab yang enak dan lembut, yang kepingannya benar-benar meleleh dengan jus dan lemak, adalah pilihan daging yang tepat.Atas nasihat cef Georgia yang berpengalaman, saya biasanya membeli tenderloin leher babi segar di pasaran. Apabila digoreng, lapisan lemak paling nipis di leher menjadikan kepingan daging berair luar biasa, sambil melembutkan serat melintang.

Satu lagi rahsia untuk menyediakan kebab yang lazat ialah sejumlah besar bawang. Untuk setiap kilogram daging anda perlu mengambil kira-kira setengah kilogram kepala bawang bersaiz sederhana yang dikupas. Untuk jeruk, dalam kes ini, jus bawang pedas digunakan, rasa yang dipertingkatkan dengan kehadiran garam, lada dan cuka putih.

bahan-bahan:

• tenderloin leher babi - 2 kg;
  
• bawang - 1 kg;
  
• daun bay - 2 pcs. (pilihan);
  
• cuka meja (9%) - 5 sudu besar. l.;
• lada hitam atau campuran lada yang baru dikisar - secukup rasa;
  
• garam meja - 2-2.5 sudu teh. (tiada slaid).

Penyediaan:

1. Potong bawang yang telah dikupas menjadi separuh cincin.

2. Potong daging kepada bahagian bersaiz sederhana.

3. Uli bawang di tangan anda sehingga sejumlah besar jus dikeluarkan dan letakkan bahagian bawah kuali dalam lapisan 1-2 cm.

4. Taburkan bawang dengan separuh isipadu cuka, tambah garam dan lada, mengisar biji lada dalam pengisar tangan.

5. Letakkan lapisan daging, tekan kepingan dengan ketat, tambah garam dan lada.

6. Lapisan seterusnya ialah bawang. Tidak perlu menambah garam atau lada padanya. Jangan lupa untuk menguli separuh cincin lobak dalam bawang dengan teliti, cuba memerah jus sebanyak mungkin.

7. Lapis bergilir-gilir supaya yang terakhir adalah dari bawang.

8. Garam dan lada bawang atas, dan kemudian taburkannya dengan baki jumlah cuka.

9. Tekan kebab yang dibentangkan seperti "sandwic" dengan ketat dengan tapak tangan anda dan letakkan di bawah tekanan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam.Masa optimum untuk memerap shish kebab dalam campuran bawang-cuka ialah 12 jam (paling mudah untuk menyediakan daging babi untuk menggoreng pada waktu petang).

10. Sejam sebelum menyediakan kebab, campurkan lapisan daging dan bawang dengan teliti.

11. Selepas kayu hangus, lidi daging, buang baki bawang dan daun bay.

12. Goreng daging di atas arang sehingga masak (api sederhana), putar lidi setiap 3 minit.

13. Apabila memanggang kebab, lebih baik jangan tinggalkan panggangan. Sebarang api yang muncul mesti segera dipadamkan dengan air, dan daging mesti dibalikkan supaya tidak kering.

14. Jika dikehendaki, goreng bawang yang tinggal dari perapan secara berasingan dalam kuali dalam minyak sayuran panas.

Melayan

Shish kebab, berumur dalam cuka dan jus bawang, sesuai dengan sos tomato (Krasnodarsky, Shashlychny, Spicy Chili) atau adjika buatan sendiri. Hidangan kentang, serta roti rai yang dihiris ("bata Borodinsky") atau kepingan lavash Armenia tebal yang masih panas adalah hidangan sampingan terbaik untuk daging goreng.

Sayur-sayuran yang dihiris dan sayur-sayuran berdaun sentiasa popular dengan barbeku. Pada musim sejuk, pembuka selera sejuk bermusim dihidangkan dengan produk: sauerkraut, jeruk dan gherkin masin, tomato, cendawan, serta sayur-sayuran yang dimasak dalam bahasa Korea (lobak merah, terung, anak panah bawang putih, kacang, saderi, asparagus, kembang kol, dll. ).

Bagi minuman pula, keluarga saya lebih suka minum jus buah-buahan dan sayur-sayuran yang masam manis atau jus segar daripada buah sitrus, jus kranberi, dan air mineral yang masin. Bagi mereka yang suka alkohol, wain merah meja dan wain putih kering dengan nota strawberi, contohnya, Cabernet, Sauvignon dan Tsinandali, biasanya dihidangkan dengan barbeku.

Nikmati hidangan anda di alam semula jadi!