Hoe reuzel te roken in een appartement

Hoe reuzel te roken in een appartement

Je kunt zelfgemaakt gerookt reuzel maken in een gewone keuken, zonder dat je een gespecialiseerde rokerij hebt. Ik stel een methode voor die in sommige opzichten superieur is aan zelfs conventionele rokerijen, omdat er slechts een handvol houtsnippers nodig zijn en direct contact met de rook wordt geëlimineerd.

Rookapparatuur


Om te roken heeft u het volgende nodig:
  • een oude onnodige pan met een strak deksel, of beter nog, een Sovjet-snelkookpan;
  • aluminium voedselfolie;
  • ondiepe plaat;
  • 2 metalen standaards voor hete potten;
  • houtsnippers.

Hoe te roken


Hoe reuzel te roken in een appartement

Voor het roken gebruik ik een oude Sovjet-snelkookpan, waarvan het deksel goed gesloten is, waardoor het ontsnappen van rook volledig wordt geëlimineerd. Het is mogelijk om gewone potten en ketels te gebruiken. In dit geval moet u het deksel omwikkelen met 2-3 lagen folie, waardoor een afdichtingspakking ontstaat. Het helpt ook als het deksel een gat heeft waardoor stoom kan ontsnappen.
Hoe reuzel te roken in een appartement

Om het verdere wassen van de pan te vergemakkelijken, moet je een laag folie op de bodem leggen. In dit geval blijven er as en rook achter. Vervolgens leg ik een handvol chips van elzen- of fruitbomen, je kunt een mengsel van chips in dezelfde verhouding gebruiken.De brandstof kun je zelf bereiden door met een mes een tak af te snijden, of koop deze in de supermarkt. Houtsnippers worden meestal verkocht in de sectie met barbecuekolen en spiesjes. Als gezouten reuzel wordt gebruikt, moet de brandstof gedurende 10 minuten in water worden geweekt. In dit geval zullen de chips langer rook produceren. Omdat ik gekookt reuzel rook, gebruik ik droge houtsnippers.
Hoe reuzel te roken in een appartement

Ik plaats een hete standaard bovenop de laag folie en houtsnippers. Hij is rond, speciaal gekozen voor de pan en wordt dus direct op de bodem geplaatst. Als je een ketel gebruikt in plaats van een snelkookpan, rust de standaard gewoon op de wanden, wat niet kritisch is.
Hoe reuzel te roken in een appartement

Ik plaats er een bord op om het gesmolten vet op te vangen dat uit het reuzel loopt. Hij mag niet op de houtsnippers komen. Contact tussen vet en brandstof is ongewenst, omdat de resulterende rook helemaal niet zal zijn wat nodig is om te roken.
Hoe reuzel te roken in een appartement

Op de plaat is een tweede standaard geïnstalleerd.
Hoe reuzel te roken in een appartement

Er wordt reuzel op geplaatst.
Hoe reuzel te roken in een appartement

Doordat het op het rooster ligt, zal de rook het stuk gelijkmatig omhullen.
Hoe reuzel te roken in een appartement

Ik sluit de pan goed af en zet hem op het vuur. Ik open de brander maximaal 5 minuten om het smeulende proces van de houtsnippers te activeren. Hierna zet ik de hitte tot een minimum terug, alleen om de rookontwikkeling te behouden, en houd dit zo gedurende 20 minuten. Als u rauw gezouten reuzel gebruikt, moet u het 15 minuten op hoog vuur en 20-25 minuten op laag vuur bewaren, wat toegestaan ​​is, omdat in dit geval de houtsnippers doorweekt zijn en niet zullen ontbranden.
Hoe reuzel te roken in een appartement

Hoe reuzel te roken in een appartement

Als de tijd om is, haal ik de pan van het vuur en laat hem een ​​paar uur staan. Het deksel kan niet worden geopend. Gedurende deze tijd zal de rook volledig in het reuzel worden opgenomen en zullen de overblijfselen naar de bodem zinken. Wanneer u vervolgens het deksel opent, is deze er niet meer. Het reuzel moet in de koelkast worden bewaard om uit te harden. Hoewel het warm is, snijdt het slecht.
Hoe reuzel te roken in een appartement

Het resulterende product komt volledig overeen met standaard warm gerookt reuzel. Natuurlijk gaat het niet zo lang mee als koud gerookte exemplaren. Er gaat niet veel in de pan, waardoor je niet meer dan een kilo per keer kunt koken, wat realistisch gezien in een week kan worden opgegeten.
Hoe reuzel te roken in een appartement

Hoe reuzel te roken in een appartement

Reuzel bereiden voor het roken


  • Voordat u gaat roken, is het noodzakelijk om het reuzel te zouten of te koken. Met de eerste methode kunt u een klassiek product verkrijgen, maar dit vereist, afhankelijk van de gebruikte technologie, enkele dagen tot 3 weken. Als je het reuzel voorkookt in kruiden, kun je het dezelfde dag nog roken.
  • De langste methode omvat nat zouten. Eerst wordt de pekel gemaakt. Zout wordt toegevoegd en opgelost in een hoeveelheid water die voldoende is om het reuzel volledig te bedekken. Het is noodzakelijk om een ​​dergelijke consistentie te bereiken dat een in pekel gedoopt kippenei blijft drijven en niet zinkt. Reuzel wordt in de pekel gedaan en met een gewicht aangedrukt. Het blijft 2-3 weken staan, waarna het eruit wordt gehaald en nog een dag in gewoon water wordt geweekt.
  • De droge zoutmethode is sneller. Hiermee kunt u reuzel in 3 dagen bereiden. Bereid voor 1 kg product een mengsel van 4 theelepels zout, evenals één theelepel. rode en zwarte peper. Aan het mengsel wordt een lepel tomatenpuree of -sap toegevoegd om een ​​goed hechtende brij te verkrijgen, waarmee alle stukken zijn bedekt. Het reuzel wordt 3 dagen in de koelkast geplaatst, waarna het eruit wordt gehaald en gewassen om overtollige coating te verwijderen.
  • Als u niet meerdere dagen of weken wilt wachten, kunt u het reuzel eenvoudig in zout water koken met toevoeging van verschillende kruiden. Er wordt gebruik gemaakt van koriander, peperkorrels, kruidnagel, dillezaad etc. In dit geval zal de rooktijd korter zijn.

Bekijk de video


terugkomen
Opmerking
  • vlinderdasglimlachlachendblozensmileyontspannen ontspannengrijns
    hart ogenkussend hartkussende_gesloten_ogengespoeldopgeluchttevredengrijns
    knipoogvastgezette_uit_tong_knipogende_ooguitgestoken tong gesloten ogengrijnzendkussenvastzittende_uit_tongslapen
    bezorgdfronsengekweldopen mondgrimmigverwardstil
    uitdrukkingsloosniet geamuseerdzweet_glimlachzweetteleurgesteld_opgeluchtvermoeidheidpassief
    teleurgesteldverwardangstigkoud zweetvolhoudenschreeuwsnik
    vreugdeverbaasdschreeuwvermoeid gezichtbooswoedetriomf
    slaperigjammiemaskerzonnebrilduizelig gezichtimpglimlachend_imp
    neutraal_gezichtgeen_mondonschuldig
3+drie=
Opmerkingen (1)
  1. Gast oom Vova
    #1 Gast oom Vova Gasten 4 november 2018 16:50
    9
    Het is beter om reuzel in gaas te wikkelen... anders smaakt het bitter