Recept voor zacht en sappig reuzel in pekel “Country Style”

Het dorpsleven is onmogelijk zonder eenvoudige, maar o zo lekkere en dichtbij ons staande producten. Er is geen ruimte voor culinaire excessen, urenlang waken boven het fornuis of moeilijk verkrijgbare ingrediënten. Alles zou elementair moeten zijn, maar hierdoor gaat er niets verloren in de smaak van de gerechten, en het lijkt erop dat het zelfs beter wordt. Met genoegen presenteren wij u een recept voor gezouten reuzel in pekel, dat dit rustieke axioma voor u zal bevestigen: hoe eenvoudiger, hoe beter!

Bereidingstijd: 3-4 dagen.
Porties: 20.

Ingrediënten:

- vers reuzel – 1 kg;
- water – 1 l;
- zout – 1 glas;
- knoflook – 1 kop;
- gemalen rode peper en vlokken - 1-2 el.

Recept voor het zouten van reuzel:

Voor dit recept kun je reuzel met vleeslagen kiezen. Omdat het in pekel wordt gezouten, zullen de vleeslagen niet “uitharden” zoals bij droog zouten het geval is, maar blijven ze zacht. Daarom kan dit recept als meer dan universeel worden beschouwd en geschikt zijn voor zowel reuzel met vleesinsluitsels als reuzel uit een vaste vetlaag. Maak het verse reuzel schoon met een mes en veeg het af met een schone handdoek of keukenservetten, in stukjes gesneden die gemakkelijk in de pan kunnen worden geplaatst.

Nu moet je de pekel voor reuzel bereiden.Gebruik de oude methode van je grootmoeder om de juiste hoeveelheid zout in water te bepalen: wanneer de zoutkristallen volledig zijn opgelost, drijft een vers ei naar de oppervlakte. Breng de pekel aan de kook, haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

Plaats vervolgens de stukjes reuzel in de pekel en als het reuzel blijft drijven, plaats er dan een schoteltje bovenop om het onder water te dompelen. In deze vorm moet het reuzel 2 tot 5 dagen meegaan, afhankelijk van de breedte van je stuk.

Verwijder na het zouten het bereide gezouten reuzel uit de pekel en dep het af met servetten.

We snijden elk stuk met verschillende sneden diep, maar bereiken de huid niet een paar centimeter. De afstand tussen de sneden is 1-2 cm.

Plaats plakjes knoflook in de resulterende spleten.

Elk stukje knijpen we stevig samen, zodat de sleuven met knoflook aan elkaar plakken en de stukjes weer één geheel vormen.

Paneer het reuzel aan alle kanten in een mengsel van gemalen poeder en gemalen rode pepervlokken.

In deze vorm laten we het reuzel nog een dag in de kamer rusten, zodat alle aroma's en smaken "vrienden maken" en zo diep mogelijk in het stuk doordringen.