Reuzel "Damskoe" - zacht zouten met zout en suiker

Alle twijfels over de schade en voordelen van gezouten reuzel zijn al lang verleden tijd - het zou in uw dieet moeten zitten, zelfs in kleine hoeveelheden, punt uit! De beste optie is natuurlijk het zelfgemaakt zouten van reuzel, maar hier kan een volkomen begrijpelijke vraag rijzen... Hoe reuzel te zouten om het zacht, smeltend in de mond, aromatisch en zacht te krijgen? Kies eerst een stuk vers reuzel of karbonade van de hoogste kwaliteit, op een ingevette varkenshuid en met een laaghoogte van minimaal 2,5 cm, met goede uiterlijke kenmerken die geelheid uitsluiten. Wanneer een stuk reuzel met succes is gekozen, begin dan met het bestuderen van ons recept voor gezouten reuzel met zout en suiker "Damskoe"!

Ingrediënten:

• - reuzel/ondersnijdingen – 1 kg;
• - zout – 1 glas;
• - suiker – 0,5 kopjes;
• - knoflook – 1 kop;
• - koriander (graan) – 2 theelepels;
• - laurierblad – 1-2 stuks;
• - pimenterwten – 4-5 stuks;
• - water – 0,5 l.

• Bereidingstijd: 3-5 dagen.
• Porties: 20.

Reuzel recept:

1. Maak eerst een pekel op basis van zout en suiker, evenals koriander en piment, gemalen in een vijzel. Giet alles in een pollepel en voeg het laurierblad toe.Als je wilt dat het laurieraroma intenser is, verkruimel het dan met je handen in kleinere stukjes. Het gebruik van een dergelijke pekel om gezouten reuzel te bereiden geeft de meest delicate zouting, in tegenstelling tot de droge methode (vooral voor ondersnijding met de lagen vlees, die eenvoudigweg "bruinen" als ze droog worden gezouten).

2. Giet water in de pollepel, roer en zet in brand, breng aan de kook en laat afkoelen.

3. Ondertussen moet een stuk ondersnijding of reuzel in stukjes worden gesneden en de knoflook worden gepeld.

4. Maak met een breker een pasta van de knoflook, voeg een halve theelepel zout toe aan de pasta en meng de knoflookmassa goed.

5. Het zal nodig zijn om er stukjes reuzel/ondersnijding mee te vullen/op te vullen, en om dit te doen, moet je eerst spleten in de stukken maken om karakteristieke "zakken" te krijgen. Plaats het vruchtvlees diep in de pan en sluit de zakken. Maak ze plat met je vingers, zodat de knoflook er tijdens het zouten niet uitvalt.

6. Zodra de pekel is afgekoeld tot kamertemperatuur, plaatst u de met knoflook gevulde stukjes in een geschikte bak en vult u het reuzel tot de bovenkant. Nu kunt u de meest minimale druk op het reuzel uitoefenen, zodat het niet naar de oppervlakte drijft en volledig en gelijkmatig in de vloeistof wordt ondergedompeld. Laat het reuzel 3-5 dagen zouten.

7. Na een paar dagen kan de pekel worden afgetapt en kunnen de gezouten stukjes worden gedroogd en naar de koelkast of vriezer worden overgebracht.

Op deze manier bereid reuzel wordt vaak “damesreuzel” genoemd. Misschien vanwege het feit dat de pekel suiker bevat, wat de kwaliteit van het zouten aanzienlijk verbetert, of misschien vanwege de smaakeigenschappen die een stuk gezouten "mals" reuzel heeft.Zorg ervoor dat je reuzel thuis probeert te zouten volgens ons recept!

Eet smakelijk!