Een eenvoudig broodje varkensschenkel voor degenen die nieuw zijn in het maken van delicatessen.

De gemakkelijkste manier voor beginners om thuis vleesproducten te gaan maken, is met hele spierhammen. Het technologische proces is vrij eenvoudig: het vereist alleen het zouten en de warmtebehandeling van rauw vlees. Dit recept bevat een recept voor het bereiden van een varkensschenkelrol met behulp van de droge zoutmethode.
Alle berekeningen voor ingrediënten worden gegeven per kilogram rauw vlees.

Ingrediënten

Om de rol klaar te maken, moet je de volgende componenten voorbereiden:

Varkensschenkel – 1 kg;
Nitrietzout – 12 g;
Keukenzout – 8 g;
Fijngemalen nootmuskaat of kardemom – 0,5 theelepel;
Fijngemalen piment – 1 theelepel;
Fijngemalen pepermengsel – 1 theelepel;
Touw en vershoudfolie.

Stapsgewijs proces voor het maken van varkensschenkelrol

We beschermen de varkensschenkel, behandelen hem met water, verwijderen de bot- en kraakbeengewrichten, plaatsen de verwerkte vleesgrondstof in de koelkast om een uur af te koelen. Na het afkoelen gaan we verder met het zouten van de grondstof, maken de schenkel waterpas en verdelen het zoutmengsel gelijkmatig over het oppervlak van het vleesgedeelte.Verplaats de schenkel na het zouten in een bakje en zet hem in de koelkast om te zouten bij een temperatuur van 3-5 graden. De zouttijd duurt drie dagen; tijdens het zouten is het raadzaam de schenkel te masseren en om te draaien.
Nadat je de schenkel hebt gezouten, wrijf je hem in met kruiden, vorm je een rol, bind je hem vast met touw om hem vorm te geven, wikkel je hem in verschillende lagen folie en laat je de rol opwarmen tot een temperatuur van 18 graden. Na het opwarmen kunt u beginnen met een warmtebehandeling.

We voeren een warmtebehandeling uit in een container met water, de watertemperatuur moet binnen 79-82 graden liggen. We voeren het warmtebehandelingsproces uit totdat de temperatuur in het midden van de rol 70 graden bereikt, waarna we het kookproces voltooien. Qua tijd duurt het hele kookproces iets meer dan twee uur, maar alles hangt af van het gewicht van het rauwe vlees en de hoeveelheid water.