Kyllingaspic "Medusa"
For å tilberede fire porsjoner "Medusa" trenger vi følgende produkter:
Legg kyllingbryst og gulrøtter på bunnen av en dyp panne og fyll med kaldt vann. Sett kjelen på komfyren og kok opp, tilsett salt. Etter koking, tilsett den vaskede, uskrelle løken i pannen. Løkskall vil gi den ferdige retten en behagelig fargetone. Før du legger til, er det bedre å stikke hull på løken flere steder med en skarp kniv, slik at den bedre vil gi aromaen til buljongen. For samme formål vil vi stikke tørket nellik inn i den.
Stek kyllingen i minst 45 minutter. Kjøttet skal være mykt og lett å skille fra beinet, så vi sjekker med jevne mellomrom kyllingen for ferdighet med en skarp kniv eller gaffel.
Når vi tilbereder Medusa, følger vi en enkel tommelfingerregel: det er bedre å overkoke enn underkoke. I det første tilfellet vil vi få en rik kjøttkraft som kompenserer for smaken av kokt kjøtt; i det andre vil vi få en smakløs kjøttkraft med tøff, underkokt kylling.
På slutten av matlagingen, tilsett sorte pepperkorn. Ta ut kyllingbrystet og avkjøl. Tilsett revet hvitløksfedd i pannen med buljongen og ta den av ovnen.
Mens kyllingen avkjøles og buljongen er mettet med duften av krydder, er det på tide å lage gelatin. Hell gelatin i et glass varm buljong og la det svelle.
Sil den avkjølte og tilsatte buljongen. Sil buljongen med gelatin. Bland i en bolle, varm opp litt og sett til side fra komfyren. Smak til og juster for salt.
Legg vakkert hakkede kokte gulrøtter og skiver av hardkokt egg på bunnen av serveringsformene. Hermetiske grønne erter ser vakkert ut i den ferdige retten.
Skill kyllingbrystet fra beinet og del kjøttet i fibre. Fyll porsjonsformene med kjøtt. Fyll formene med avkjølt kyllingbuljong og gelatin.
Når formene er helt avkjølt, setter du dem i kjøleskapet. Etter 2-3 timer vil gelatinen stivne og retten kan serveres. Kvister av fersk dill og persille vil bidra til å gi et mer raffinert og festlig utseende til den geléede kyllingen "Medusa". Egenskaper ved tilberedning.
Noen få tips som vil hjelpe deg å mestre tilberedningen av denne enkle retten og få et godt resultat på første forsøk:
1. Stek kyllingen på lav varme. Når det koker, reduser varmen til så lavt som mulig for å opprettholde kokeprosessen.
2. Det resulterende skummet må fjernes. Det vil være lite av det, men likevel må dette gjøres for ikke å ødelegge smaken av buljongen.
3. Oppskriften angir nødvendig minimum krydder. Ingenting hindrer deg i å tilsette noe eget, for eksempel laurbærblad eller bladselleri, korianderfrø.Persillerot vil gi buljongen en vakker og uvanlig attraktiv smak.
4.Fargeskjemaet til kyllingaspic kan diversifiseres ved å tilsette konditorfarge til den ferdige buljongen.
5. Kok aldri opp buljongen med gelatin. Det vil helt sikkert bli overskyet, og kyllingaspicen "Medusa" vil miste smaken.
6. "Maneten" vil lett skilles fra formen hvis formen senkes i varmt vann i et par sekunder.
7. Bruk gjerne fantasien ved servering. Du kan for eksempel pynte med en skvett tynt fortynnet sennep. Heller du litt buljong i bunnen av formen og lar den stivne, og først da legger ut dekorasjonene, får du en vakker 3D-effekt. Retten vil bare tjene på dette.
- kyllingbryst - 1 stk.;
- gulrøtter - 1 stk;
- løk (medium) - 1 stk.;
- vann - 5 glass;
- hvitløk - 2 fedd;
- gelatin - 30 gr.;
- sorte pepperkorn - 6 stk.;
- nellik - 1 stk;
- salt - etter smak.
Matlagingsteknologi.
Legg kyllingbryst og gulrøtter på bunnen av en dyp panne og fyll med kaldt vann. Sett kjelen på komfyren og kok opp, tilsett salt. Etter koking, tilsett den vaskede, uskrelle løken i pannen. Løkskall vil gi den ferdige retten en behagelig fargetone. Før du legger til, er det bedre å stikke hull på løken flere steder med en skarp kniv, slik at den bedre vil gi aromaen til buljongen. For samme formål vil vi stikke tørket nellik inn i den.
Stek kyllingen i minst 45 minutter. Kjøttet skal være mykt og lett å skille fra beinet, så vi sjekker med jevne mellomrom kyllingen for ferdighet med en skarp kniv eller gaffel.
Når vi tilbereder Medusa, følger vi en enkel tommelfingerregel: det er bedre å overkoke enn underkoke. I det første tilfellet vil vi få en rik kjøttkraft som kompenserer for smaken av kokt kjøtt; i det andre vil vi få en smakløs kjøttkraft med tøff, underkokt kylling.
På slutten av matlagingen, tilsett sorte pepperkorn. Ta ut kyllingbrystet og avkjøl. Tilsett revet hvitløksfedd i pannen med buljongen og ta den av ovnen.
Mens kyllingen avkjøles og buljongen er mettet med duften av krydder, er det på tide å lage gelatin. Hell gelatin i et glass varm buljong og la det svelle.
Sil den avkjølte og tilsatte buljongen. Sil buljongen med gelatin. Bland i en bolle, varm opp litt og sett til side fra komfyren. Smak til og juster for salt.
Legg vakkert hakkede kokte gulrøtter og skiver av hardkokt egg på bunnen av serveringsformene. Hermetiske grønne erter ser vakkert ut i den ferdige retten.
Skill kyllingbrystet fra beinet og del kjøttet i fibre. Fyll porsjonsformene med kjøtt. Fyll formene med avkjølt kyllingbuljong og gelatin.
Når formene er helt avkjølt, setter du dem i kjøleskapet. Etter 2-3 timer vil gelatinen stivne og retten kan serveres. Kvister av fersk dill og persille vil bidra til å gi et mer raffinert og festlig utseende til den geléede kyllingen "Medusa". Egenskaper ved tilberedning.
Noen få tips som vil hjelpe deg å mestre tilberedningen av denne enkle retten og få et godt resultat på første forsøk:
1. Stek kyllingen på lav varme. Når det koker, reduser varmen til så lavt som mulig for å opprettholde kokeprosessen.
2. Det resulterende skummet må fjernes. Det vil være lite av det, men likevel må dette gjøres for ikke å ødelegge smaken av buljongen.
3. Oppskriften angir nødvendig minimum krydder. Ingenting hindrer deg i å tilsette noe eget, for eksempel laurbærblad eller bladselleri, korianderfrø.Persillerot vil gi buljongen en vakker og uvanlig attraktiv smak.
4.Fargeskjemaet til kyllingaspic kan diversifiseres ved å tilsette konditorfarge til den ferdige buljongen.
5. Kok aldri opp buljongen med gelatin. Det vil helt sikkert bli overskyet, og kyllingaspicen "Medusa" vil miste smaken.
6. "Maneten" vil lett skilles fra formen hvis formen senkes i varmt vann i et par sekunder.
7. Bruk gjerne fantasien ved servering. Du kan for eksempel pynte med en skvett tynt fortynnet sennep. Heller du litt buljong i bunnen av formen og lar den stivne, og først da legger ut dekorasjonene, får du en vakker 3D-effekt. Retten vil bare tjene på dette.
Lignende mesterklasser
Spesielt interessant
Kommentarer (0)
