Varm kylling kråssalat

Hvis du elsker koreansk mat, vil du utvilsomt elske denne smaksrike, appetittvekkende salaten med en litt krydret smak.
Magene kan kokes på forhånd, da vil du ikke bruke mer enn en halv time på å forberede snacken.
Magen tar mye lengre tid å tilberede enn selve kjøttet. Hvis de ikke er stekt nok, blir de seige, trevlete og smakløse. Fullt tilberedt krås smaker som ungt storfekjøtt.
Hvis du bestemmer deg for å koke kråsene på forhånd, avkjøl dem i buljongen for å holde dem myke.

Ingredienser:

gulrøtter - 150 g;
løk - 100 g;
kylling krås - 400 g;
grønn reddik - 80 g;
hvitløk - 3 fedd;
malt paprika - 5 g;
rød pepper - 1 g;
malt koriander - 5 g;
salt;
sukker - 3 g;
eddik - etter smak;
raffinert vegetabilsk olje - 50 g;
ung persille - en tynn haug.

Lage en salat av kyllingkråser, gulrøtter og reddiker.
Tin magen og skyll grundig. Hvis det er biter av gul membran igjen på den indre veggen av noen mager, fjern dem.
Kok kråsene i saltet vann, tilsett dill eller persillestilker for smak. Når kjøttet er mørt, fjern fra varmen.La stå i buljongen til den er helt avkjølt.
Skrell gulrøtter, reddiker, løk og hvitløk. Skyll med vann.
Riv gulrøttene på et koreansk rivjern i form av et langt sugerør. Legg i en bolle. Tilsett salt, sukker, paprika, pepper og koriander.

Bland med hendene, klem lett på gulrøttene for å frigjøre saften. La stå i 15 minutter.

Riv reddiken med samme rivjern. Hakk løken i halve ringer. Legg til gulrøtter.

Fjern ventriklene fra buljongen. Hvis de er store, kutt dem i to.

Legg i bolle med de resterende grønnsakene. Tilsett hakket hvitløk og hakkede urter.

Hell varm olje over alt og rør.
Legg i en stekepanne og sett på brann. Under omrøring, varm opp i ikke mer enn et minutt. Grønnsakene skal bare myke litt, men fortsatt være halvrå. Fjern fra varme.