Hjemmelaget pølse
For å vise frem sine sprø, skinnende sider i et naturlig tarm, har ekte hjemmelaget pølse lagt ut ringene sine så fristende at den risikerer å bli spist før høytiden!
Sammensetningen av pølsen kan være forskjellig - enten assortert eller fra en type kjøtt. Det viktigste er at 1/4 eller til og med 1/3 av den totale vekten skal være smult. Det vil forbedre smaken av den ferdige pølsen betydelig og gi den saftighet.
Du trenger også tarm - rensede tarmer som skal fylles med kjøtt. Salt tilsettes med en hastighet på 18 g per kg kjøtt.
Vil trenge
Så, ingrediensene:
- a) kjøtt (svinekjøtt og kyllinglår) - 1400 g,
- b) smult uten hud - 450 g,
- c) salt - 34 g,
- d) smultskinn - 30 g,
- e) hvitløk - 1-2 hoder,
- e) tørket merian - 2 teskjeer,
- g) varm pepper - 1 teskje,
- h) livmor (tarm) - flere meter.
Lage hjemmelaget pølse
1. Hjemmelaget pølse blir mer velsmakende hvis kjøttet og smultet ikke males i en kjøttkvern, men kuttes i små terninger. Sett straks smultskinnet til å koke (i ca. 2 timer) - noen små gelébiter vil senere legge til sin egen intriger.
2. Tilsett krydder, salt. Press hvitløken på en presse.
3.Elt kjøttdeigen godt med hendene, og gi den deretter en time til modning – bare la den stå.
4. Finhakk det kokte skinnet. Tilsett det i kjøttdeigen.
5. Skyll dekselet med kaldt vann.
6. Fjern kniven og nettet fra kjøttkvernen, og erstatt det med et pølsetilbehør.
7. Trekk tarmen over den som en strømpe. Knyt tuppen med tråd og begynn å rulle kjøttdeigen, juster den løse fordelingen av kjøtt i foringsrøret.
8. Stikk ofte hull i pølsen pakket i hylsen med en nål slik at luftbobler slipper ut under koking.
9. Senk den hjemmelagde pølsen sakte ned i kokende vann. De skal småkoke i 20 minutter.
10. Kokt pølse kan avkjøles og konsumeres som den er.
Du kan også steke den i panne eller steke den i ovnen.
Kald hjemmelaget pølse kan enkelt kuttes i tynne biter, mens varm pølse avgir fantastiske aromaer. Hun er nydelig i alle former!
