Bakt biff i ovnen

I dag skal vi tilberede hjemmelaget kokt biff i ovnen. Prosessen er ikke rask, men vertinnens deltakelse holdes på et minimum. Og etter å ha marinert et kjøttstykke lenge og deretter stekt det i ovnen ved lav temperatur, får du mørt og saftig kjøtt. Du kan bruke den til å lage smørbrød, salater eller servere som en del av pålegg.

Ingredienser:

indrefilet av okse 1 kg.
brunt sukker 1 ss.
steinsalt 1 ss.
nitrittsalt 10 g.
laurbærblad 2 stk.
korianderfrø 1 ts.
blanding av pepperkorn 0,25 ts.

Tilberedningsprosedyre

Forbered alt du trenger. Fjern filmer fra biff. Prøv å velge et stykke med omtrent samme tykkelse hele veien, så salting og koking vil skje jevnt.
Hell begge typer salt, brunt sukker, koriander og pepperkorn i en morter og knekk laurbærbladet med hendene. Du kan bruke vanlig sukker, men brunt sukker gir et unikt preg av smak.

Mal alt godt med en stamper for å frigjøre aromaen av pepper og koriander.

Legg kjøttet i en beholder og tilsett innholdet i mørtelen der.

Mudre indrefileten på alle sider.

Dekk til med lokk og sett i kjøleskapet i tre dager.Regnestykket er enkelt: en dag med salting for hver 2. centimeter diameter, her er diameteren på indrefileten 6 centimeter. Snu med jevne mellomrom da væske vil samle seg i bunnen.

Etter at tiden har gått, fjern indrefileten og la den ligge på kjøkkenet i 2-3 timer, kjøttet skal varmes opp til romtemperatur. Legg så på et ark med kokefolie.

Pakk godt inn for å hindre at kjøttsaft lekker ut.

Forvarm ovnen til 140 grader og plasser biffen. Stek ved denne temperaturen i nøyaktig en time, brett deretter forsiktig ut folien og stikk stykket med en kniv omtrent til midten. Hvis klar væske lekker ut, sett folien tilbake på plass og slå av ovnen, og la kjøttet stå inne til det er helt avkjølt. Sett den så i kjøleskapet i ytterligere 12-15 timer.