Domowa kiełbasa
Chcąc pochwalić się chrupiącymi, błyszczącymi bokami w naturalnej osłonce, prawdziwa domowa kiełbasa ułożyła swoje krążki tak kusząco, że groziło jej zjedzenie przed świętami!
Skład kiełbasy może być różny - albo mieszany, albo z jednego rodzaju mięsa. Najważniejsze jest to, że 1/4 lub nawet 1/3 całkowitej masy powinien stanowić smalec. Znacząco poprawi smak gotowej kiełbasy i nada jej soczystości.
Będziesz także potrzebować osłonek - oczyszczonych jelit, które będą wypełnione mięsem. Sól dodaje się w ilości 18 g na kg mięsa.
Będzie potrzebował
A więc składniki:
- a) mięso (udka wieprzowe i z kurczaka) – 1400 g,
- b) smalec bez skórki – 450 g,
- c) sól - 34 g,
- d) skórka smalcu - 30 g,
- e) czosnek - 1-2 główki,
- e) majeranek suszony – 2 łyżeczki,
- g) ostra papryka - 1 łyżeczka,
- h) macice (wnętrzności) - kilka metrów.
Robienie domowej kiełbasy
1. Domowa kiełbasa będzie smaczniejsza, jeśli mięsa i smalcu nie zmielimy w maszynce do mięsa, ale pokroimy w drobną kostkę. Skórkę smalcu od razu zagotuj (około 2 godziny) - kilka małych kawałków galaretki doda później własnej intrygi.
2. Dodaj przyprawy, sól. Wyciśnij czosnek na prasie.
3.Dobrze ugniataj mięso mielone rękami, a następnie daj mu godzinę na dojrzewanie - po prostu odstaw.
4. Drobno posiekaj gotowaną skórkę. Dodaj go do mięsa mielonego.
5. Opłucz obudowę zimną wodą.
6. Wyjmij nóż i siatkę z maszynki do mięsa i zastąp je nasadką do kiełbasy.
7. Naciągnij jelito jak pończochę. Zawiązujemy końcówkę nitką i zaczynamy przewijać mięso mielone, regulując luźne rozmieszczenie mięsa w osłonce.
8. Często nakłuwamy zapakowaną w osłonkę kiełbasę igłą, aby podczas gotowania wydostały się pęcherzyki powietrza.
9. Powoli wrzucaj kawałki domowej kiełbasy do wrzącej wody. Powinny gotować się przez 20 minut.
10. Kiełbasę gotowaną można ostudzić i spożyć w niezmienionej postaci.
Można go także usmażyć na patelni lub upiec w piekarniku.
Zimną, domową kiełbasę można łatwo pokroić w cienkie kawałki, a gorąca kiełbasa uwalnia zapierający dech w piersiach aromat. Ona jest cudowna pod każdą postacią!
