Pyszne ukraińskie kiełbaski w osłonce kolagenowej

Nie zawsze można kupić naturalne osłonki do wędlin. I wtedy na ratunek przychodzą muszle kolagenowe, które składają się z białka i są jadalne.
Kiełbasy ukraińskie powinny być dość tłuste i soczyste, dlatego do mięsa dodaje się 30% smalcu. I jeszcze jeden obowiązkowy warunek - mięso nie jest mielone na mięso mielone, ale pokrojone w bardzo drobną kostkę.

Składniki:

• skorupa kolagenowa o średnicy 2,5 cm - około 3 m,
  
• wieprzowina ze smalcem - 1300 g,
  
• sól – 23 g (na 1 kg mięsa potrzeba 18 g soli),
  
• czosnek - 2-3 ząbki,
  
• pieprz do smaku.

Gotowanie określonej ilości kiełbasy zajmie 2,5 godziny.

Przepis krok po kroku

1. Muszlę namoczyć w osolonej wodzie – kolagen natychmiast zmięknie i będzie nadawał się do farszu.

2. Mięso i smalec należy lekko zamrozić – dzięki temu łatwiej będzie je pokroić w bardzo drobną kostkę (po 5 mm).

3. Odważ dokładnie taką ilość soli, a połowę zwykłej soli możesz zastąpić solą azotynową (wtedy kiełbasa zachowa czerwonawy kolor mięsa).

4. Do kawałków mięsa dodaj sól, czosnek, pieprz.

5. Wszystko wymieszaj i włóż do lodówki na godzinę, aby kompozycja mięsna dojrzała.

6.Przygotuj maszynkę do mięsa - wyjmij nóż z rusztem i zamontuj rurkę do farszu kiełbas.

7. Nie napychaj osłonki zbyt ciasno, zawiąż końce mocną nitką i ostrą igłą przekłuj całą kiełbasę, przekłuwając pęcherzyki powietrza.

8. Połóż kiełbasę na blasze do pieczenia.

9. Piec w temperaturze 200 stopni przez 22-25 minut.

Kiełbasy ukraińskie pokryły się tłuszczem, dzięki soli azotynowej zachowały piękny czerwonawy odcień i lekko zmniejszyły swoją objętość. Kiełbasę tę można przechowywać w lodówce do 5 dni.

Spróbuj, smacznego!