Piekarnik zamiast tandooru: przygotowanie pysznej samsy

Bardzo kocham Krym. Jest tu nie tylko piękna przyroda, ale także wspaniała kuchnia. Nawet na ulicy można smacznie zjeść kupując np. tandoor samsa. Ale co zrobić, gdy Krym jest daleko, a chcesz samsy? Mieszkałem na Krymie przez 25 lat i miałem wielu tatarskich przyjaciół. To oni podzielili się ze mną przepisem na samsę, której nie trzeba gotować w piecu tandoor. Smak jest nienaganny.

Składniki:

• - wołowina (mięso mielone lub mięso) – 450 g;
  
• - śmietana 1 łyżka;
  
• - mąka - 650 g;
  
• - woda - 270 ml;
  
• - dwa jajka;
  
• - sól;
  
• - cebula – 4 główki;
  
• - podcięcie wędzone – 50 gr.;
  
• - kminek, kolendra, sezam, mielony czarny pieprz - do smaku;
  
• - masło – 50 g.

Gotowanie samsy

Aby przygotować ciasto, weź głęboką miskę. Zalać wodą, wbić jedno jajko, dodać sól i mąkę. Lepiej jest dodawać mąkę w trzech etapach, aby ciasto było bardziej miękkie. Wyrabiać długo, co najmniej 20 minut. Ciasto powinno być mocne i zwarte.

Dobrze wyrobione ciasto rozwałkować na warstwę o grubości około 2 mm.
Następnie rozpuść masło w kąpieli wodnej. Następnie równomiernie posmaruj warstwę olejem i zwiń w rulon.

Następnie zawiń w celofan i włóż do lodówki na 60-90 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie.
Jeśli masz kawałek mięsa, pokrój go w małą kostkę. Mam mięso mielone.
Drobno posiekaj cebulę i wymieszaj z mielonym mięsem. Dodać kolendrę, sól (1/2 łyżeczki), kminek, czarny pieprz. Mieszać.

Wyjmij ciasto z lodówki. Naszą roladę kroimy na kawałki. Powinieneś dostać około 9-10 sztuk. Każdą z nich uformuj w kulkę i rozwałkuj na okrąg o grubości około 1,5–2 mm. Połóż mięso mielone na środku, a na wierzchu posiekane wędzone kotlety schabowe.

Tworzymy samsę, składając krawędzie do torby. Powinieneś dostać tak jak na zdjęciu.

Następnie weź jajko i oddziel żółtko od białka. Białka ubić widelcem.
W międzyczasie rozgrzej blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 250 stopni.
Weź samsa, uformowaną krawędź, zanurz ją w ubitym białku i przyklej samsa tą krawędzią na gorącą blachę do pieczenia. Powtarzamy tę procedurę z każdym samsem.

Następnie zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180 stopni i piecz samsę przez 10 minut.
Po upływie czasu wyjmij blachę do pieczenia z samsą z piekarnika. Weź żółtko, dodaj do niego 1 łyżkę kwaśnej śmietany, dobrze wymieszaj. Natłuszczamy powierzchnię każdego samsa i posypujemy sezamem oraz kminkiem.
Następnie odwróć blachę do góry nogami i włóż do piekarnika na kolejne 30 minut. Radzę umieścić kolejną blachę do pieczenia na dnie piekarnika, ponieważ z samsy będzie kapał sok.

Po upływie czasu wyjmujemy samsę. Ostrożnie zdejmij go z blachy, ja robię to cienkim nożem. Najważniejsze, żeby nie skrzywdzić samsy. Nóż powinien wyraźnie przechodzić po powierzchni blachy do pieczenia. Gotowe danie wykładamy na talerz i podajemy domownikom.

Podawaj samsę z ulubionym sosem lub sosem adjika lub musztardowym. Musztardę i majonez można mieszać w proporcjach 1 do 1.