Poleiro defumado a quente

Ao perseguir lúcios ou lúcios, muitos pescadores giratórios se deparam com um “problema” agradável - o poleiro. É bem capturado em qualquer clima e época do ano. São necessárias uma variedade de iscas: de fiandeiras a elásticos. Resiste de forma interessante quando pescado. Parece que deveríamos estar felizes. No entanto, há um detalhe importante - não está claro o que fazer a seguir. O poleiro médio pesa aproximadamente 200 gramas. Além disso, não é gordo e ossudo. Mas a principal “tristeza” desse peixinho é que ele limpa de forma nojenta. Por esta razão, para dizer o mínimo, os chefs não gostam de poleiro e recusam-se terminantemente a cozinhá-lo. É uma pena, não é?

Existe uma solução. Fumeiro! Mime você e seus amigos com um lanche incrível. Quando fumado, este peixe adquire tonalidades de sabor muito interessantes, características apenas da perca. Você pode fumar não só em casa, mas também em condições inadequadas: na dacha ou na praia. O tempo de cozimento é de cerca de 1,5 horas.

Para um fumeiro médio você precisará de:

• 1. Poleiro. Cerca de 2,5kg.
• 2. Lascas de madeira.
• 3. Lenha. Caso contrário, use carvão (como na foto).
• 4. Especiarias.

Preparação

1. Despeje água sobre as aparas de madeira e deixe fermentar. Assim que a água ficar com uma cor bronzeada, você poderá drená-la. Aproximadamente 40 minutos.

2.Lave o peixe, coloque num recipiente adequado e polvilhe generosamente com sal e pimenta. Gostaria de ressaltar que o poleiro não precisa ser limpo ou eviscerado!

3. Deixe o peixe descansar por meia hora.

4. Neste momento, cuide do fogo. A lenha deve queimar o suficiente para manter a sua integridade. Eles devem arder.

5. Escorra os poleiros. E, armado de luvas, e não como eu (acho que não há necessidade de lembrar aos verdadeiros pescadores que esse peixe é espinhoso), limpe cuidadosamente cada peixe com um guardanapo no sentido do crescimento das escamas, retirando o excesso de água. Este é um procedimento necessário. Afinal, a perca deve ser defumada e não fervida.

6. Coloque aparas de madeira com cerca de 1 cm de espessura no fundo do fumeiro.

7. Instale a grade. Coloque os peixes de lado, deixando o espaço necessário para cada um (para permitir que a fumaça fique acessível por todos os lados).

8. Instale a segunda fileira de grades e repita o mesmo.

9. Feche a tampa e coloque sobre a brasa.

10. Após 10 minutos, libere o primeiro vapor deslizando um pouco com cuidado a tampa do fumeiro. Os poleiros não são limpos e contêm bastante suco extra.

11. Após mais 10 minutos, troque as grelhas (para defumação uniforme).

12. Após 10 minutos, retire do fogo.

O indicador de prontidão é a cor do poleiro e das aparas de madeira produzidas (deve virar quase carvão).

Recomendações

1. Na foto usei tijolos (cozidos na dacha). Mas você pode viver sem eles. Na natureza, para manter as brasas quentes, cerco-as com dois grandes troncos molhados. Eles não têm tempo para “ficar totalmente ocupados”.

2. Para os estetas, na última etapa do cozimento pode-se polvilhar o peixe com limão e adicionar alguns raminhos de endro. Mas é preciso colocá-los nos poleiros, e não na grelha (caso contrário, eles simplesmente queimarão).

3.Um componente importante da receita são as aparas de madeira (também conhecidas como serragem, também conhecidas como galhos). Na foto é um amieiro (da loja). Mas para os gourmets, eu recomendaria serragem grande de qualquer árvore frutífera. Damasco ou maçã são adequados. E se o cozinheiro não for preguiçoso, então as lascas de cerejas “vivas” são ainda melhores. Para fazer isso, corto finamente o galho com uma faca de pesca comum. É verdade que você terá que tentar. Isso levará pelo menos meia hora. Lascas de nozes não são absolutamente adequadas. Gostaria de chamar a atenção para o fato de que confere ao prato um cheiro persistente de iodo e até de remédio.

4. Não é necessário lavar o fumeiro, utilizando um método puramente “masculino”. O fogo é o melhor agente de limpeza.

5. Não é difícil adivinhar que este prato será dominado por felizes pescadores. Portanto, não economize na pimenta moída. Talvez até sob as guelras. E então esse predador listrado se tornará o petisco de cerveja preferido.