Decapagem de cogumelos ao leite, minha receita passo a passo

Se você ferver batatas, colocar cogumelos em um prato, picar uma cebola e despejar óleo vegetal ou creme de leite country por cima, fica difícil encontrar um lanche melhor. Os cogumelos de leite salgado são muito raros nas lojas e custam muito dinheiro.
Os cogumelos preparados industrialmente nem sempre têm um sabor agradável; muitas vezes são salgados demais. Mas se você caminhar pela floresta, coletá-los você mesmo e cozinhá-los corretamente, poderá obter não apenas prazer moral, mas também agradar a si mesmo, sua família e amigos com uma verdadeira iguaria.

Coleta de cogumelos de leite

Os cogumelos do leite preferem crescer em florestas decíduas ou mistas, escondendo-se sob folhas caídas, grama, musgo ou no solo. E a floresta de álamos é um verdadeiro paraíso para eles.

Os cogumelos jovens são muito difíceis de ver no seu esconderijo - é necessário verificar cada tubérculo. E tendo encontrado um, procure na área ao redor, movendo-se em espiral. O truque é que os cogumelos do leite raramente crescem sozinhos - mais frequentemente eles formam uma crista inteira. Se você tiver cuidado, poderá coletá-lo de um lugar para um balde.

Os cogumelos adultos nem sempre estão inteiros - também são uma iguaria para vermes e insetos.Você não deve desprezá-los e jogá-los fora: claro, você não pode colocá-los na mesa. Mas se você picar finamente os cogumelos de leite salgado e fritá-los com cebola, simplesmente não haverá recheio mais saboroso para tortas, folhados e panquecas.

Preparando cogumelos ao leite para salgar

Esta espécie é considerada um cogumelo comestível condicionalmente. Portanto, antes de salgá-los, é necessário deixá-los de molho por 3 dias. Para fazer isso, os cogumelos do leite são colocados em um recipiente grande e enchidos com água fria.

Coloque um prato ou círculo de madeira por cima para que fiquem completamente submersos na água.

Não há necessidade de pré-lavar ou limpá-los; isso será mais fácil de fazer quando estiverem molhados. A água deve ser trocada de manhã e à noite. Se a casa estiver quente, será necessário fazer isso com mais frequência ou colocar o recipiente em local mais fresco. É muito importante que a água não comece a azedar.
É mais conveniente enxaguar os cogumelos ao leite no dia seguinte:

• cogumelos limpos azedarão menos;
  
• você pode finalmente decidir quais cogumelos de leite não servem para nada - eles precisam ser jogados fora;
  
• cogumelos encharcados são mais difíceis de limpar e aparar.

É melhor enxaguar em água corrente - isso permitirá remover todos os detritos entre as placas na parte inferior. Corte as pernas até o gorro.

Após 3 dias, lave novamente os cogumelos do leite.
Leve uma panela grande com água para ferver e adicione ácido cítrico com a ponta de uma faca. Prepare outro recipiente com água fria. Mergulhe os cogumelos, vários de cada vez, em água fervente por 2 minutos e depois transfira para água fria. Isso é feito para que não escurecem durante a salga.

Depois que os cogumelos esfriarem, escorra-os em uma peneira.

Salgando cogumelos ao leite

Enquanto o excesso de água escorre dos cogumelos, prepare as ervas e os temperos. Para isso você precisará de:

• aneto;
  
• folhas de groselha;
  
• dentes ou talos de alho;
  
• folhas de raiz-forte;
  
• sal;
  
• Folha de louro;
  
• pimenta: preta e pimenta da Jamaica.

Estágio I

Enxágue bem as verduras. Coloque os temperos, o alho, o endro, as folhas de groselha e de raiz-forte no fundo do recipiente onde serão salgados os cogumelos do leite.

Em seguida, adicione uma camada de cogumelos, com as tampas voltadas para baixo.

Polvilhe-os com sal. Você pode observar, mas no total não mais que 2 colheres de chá. Em seguida, adicione novamente os temperos e depois os cogumelos do leite, em camadas, até que os cogumelos desapareçam.

Cubra a parte superior com um prato ou tampa de plástico de tamanho que a folga seja mínima e coloque um peso. Quanto mais pesado for, melhor.

Estágio II

Após 3-4 dias, os cogumelos do leite devem ser transferidos para potes, que devem ser bem lavados. É melhor usar os pequenos para que, depois de abertos, você possa comer os cogumelos 1 a 2 vezes.
Não se deve colocar cogumelos de leite em potes ao acaso, mas sim separá-los: quais vão para a mesa e os piores podem servir de recheio. Retire as ervas e temperos do recipiente onde foram salgados os cogumelos e coloque-os no fundo dos potes.

Coloque ali os cogumelos do leite, com as tampas voltadas para baixo, cubra com folhas de raiz-forte e groselha. Se o cogumelo for grande, corte em 4 partes.

Agora você precisa preparar a salmoura:

• despeje água na panela, você pode usar o líquido que sobrou no recipiente, mas não será suficiente;
  
• adicione sal: por litro - 1 colher de sopa. eu. sem slide;
  
• ferver;
  
• retire a panela do fogão e adicione vinagre na proporção de 1 colher de chá. por litro de água.

Encha os potes de cogumelos com esta salmoura quente para que não fiquem vazios de ar. Feche com as tampas e leve à geladeira para salgar por 30-40 dias.

Os cogumelos de leite preparados com esta tecnologia serão crocantes, não muito salgados e bonitos. Um delicioso aperitivo para qualquer festa ou mesa de Ano Novo.