Fazendo vinho em casa
Este ano tivemos uma grande colheita de uvas. Para nós, esta é a região de Kaluga, distrito de Borovsky, ou seja, a zona central da Rússia, uma zona de agricultura de risco. Para isso contribuiu em grande medida o clima, embora tenha variado ao longo do verão, mas em momentos chave foi muito favorável para as uvas: o primeiro período foi a floração das uvas e a formação dos ovários; de meados de maio a meados de -Junho houve um clima muito quente e seco, durante o dia a temperatura permaneceu estável em torno de 25-30 graus Celsius.
Depois, o meio do verão revelou-se frio e chuvoso, e parecia que uma grave ameaça pairava sobre a vindima: as uvas não cresciam, não ficavam vermelhas, era evidente que não se sentiam bem nessas condições. Mas agosto corrigiu tudo, a temperatura voltou a ficar nos 25 graus Celsius ou mais, as uvas ganharam vida, começaram a crescer, rapidamente ficaram vermelhas, ganharam teor de açúcar e no início de setembro estavam quase prontas para a colheita e processamento.
As uvas com as quais faremos o vinho chamam-se “Isabella”, é vermelha, com sementes no interior.Esta variedade é despretensiosa no cultivo, não necessita de abrigo durante o inverno e é resistente a diversos tipos de infecções e doenças da uva, como o fungo do míldio. O sabor é médio e, claro, não pode ser comparado com as variedades compradas em lojas ou do sul da Crimeia, mas se tiver tempo de amadurecer, como este ano, ainda é muito saboroso. Este ano comi literalmente demais, nunca me lembrei disso antes, e venho cultivando uvas há seis anos. Havia tantas uvas este ano que não dava para comer todas, então elas tiveram que ser colhidas, processadas e transformadas em vinho.
Digressão lírica: Sequei cerca de um balde de uvas em uma secadora elétrica para frutas secas, proporcionando-me assim uma deliciosa compota para o longo inverno. Estas uvas não são adequadas para fazer compotas ou passas devido ao grande número de sementes.
Para preparar vinho caseiro são necessárias pelo menos duas barricas de plástico com capacidade de 30 a 50 litros. O número de barricas depende das uvas colhidas, no meu caso bastaram quatro barricas, mas uma barrica deve estar vazia, pois durante a vinificação será necessário transferir o mosto de uma barrica para outra uma vez. Então, colocamos as uvas colhidas em um barril até o topo, pegamos um triturador de frutas vermelhas, no meu caso é um martelo de madeira com cerca de um metro de comprimento, e esmagamos as frutas da mesma forma que preparamos purê de batata, até que estejam todas imerso em suco de uva.
Os bagos vão encolher cerca de metade, depois disso é necessário colocar as uvas na barrica, amassá-las novamente, deixando cerca de quinze centímetros para o topo da barrica, pois quando começa o processo de fermentação a polpa dos bagos vai começar a subir, e se você deixar uma pequena distância, o valioso produto começará a escorrer dos barris diretamente no chão. É uma pena!
Fechamos os barris com tampas, que são vendidas completas com os barris. Colocamos os barris com frutas esmagadas em um porão fresco. A temperatura recomendada para a fermentação do vinho deve estar entre 16 e 22 graus Celsius. No segundo ou terceiro dia terá início o processo de fermentação, que será visível visualmente na forma de espuma vermelha na superfície dos bagos esmagados.
Além disso, se você abrir o barril, sentirá o cheiro da fermentação, das primeiras notas do seu vinho jovem e do dióxido de carbono, que parece inodoro, mas bate no nariz, é só segurar.
Em seguida, deixamos o barril (ou vários barris) sozinho por duas semanas. Durante esse período, as frutas fermentarão, amolecerão, fluirão e começarão a liberar suco facilmente. Na hora marcada, descemos ao porão, pegamos uma prensa para espremer o suco e instalamos aproximadamente como na foto.
No início da minha atividade vitivinícola, dispensava essa prensa, usando um espremedor de pano de gaze: colocamos o bolo de uva no centro do pano, torcemos, amassamos, pressionamos, espremendo o suco puro, todas as sementes , galhos e outros resíduos permanecem no interior. O processo é difícil e demorado, por isso comprei uma pequena prensa especial, que aconselho vocês a fazerem.
Ao girar a alavanca da prensa no sentido horário, o suco puro é liberado da mistura de frutas vermelhas, enquanto a polpa seca permanece dentro da malha. Agora precisamos de um barril limpo, que mencionei anteriormente.
Deitamos o suco puro, que de agora em diante não chamaremos de vinho, mas já mosto de vinho, em um barril limpo e vazio. Colocamos os resíduos em um balde e depois jogamos na pilha de compostagem. Após o processamento de um barril de trinta e cinco litros, foram obtidos aproximadamente um balde de resíduos (dez litros) e 20-25 litros de mosto de vinho.
É aconselhável, mas na minha experiência não é necessário, colocar mais dez litros de mosto neste barril, pois esta almofada ar-oxigénio prejudica o sabor do vinho, e a presença de oxigénio pode provocar a formação de vinagre no vinho. Nesta fase, pode adicionar açúcar ao mosto preparado de acordo com o seu gosto, pois na nossa região as uvas ainda não são doces o suficiente para atingirem uma certa intensidade de vinho ou um sabor doce-semi-doce. Mas depende das suas preferências gustativas, se você gosta de um sabor fraco e azedo, como o “brut”, então não precisa adicionar açúcar. Após a adição do açúcar, o processo de fermentação começará com renovado vigor.
Deixamos o mosto fermentar na adega por mais dois a três meses, em dezembro o vinho deve estar pronto, deitar em garrafas, potes, fechar bem, o vinho aberto pode estragar, o vinho fechado pode ser guardado durante anos, ganhando sabor de ano para ano. Os vinhos doces e semidoces são armazenados por mais tempo e melhor do que os secos, o açúcar é um conservante adicional e os vinhos doces são geralmente 1-3 graus mais fortes no teor alcoólico, o que também não é sem importância.
Gostaria de dizer mais algumas palavras sobre o castelo de água.
Nesse caso, é feito um furo na tampa do barril, nele é inserido firmemente um tubo de plástico, que por sua vez é inserido em uma jarra com água. Os gases da fermentação saem do barril por este tubo, e o ar de fora não entra no barril, pois a água da jarra não permite a entrada de ar no tubo.Muitas vezes, em casa, as pessoas fazem bloqueios de ar semelhantes com luvas de borracha ou látex; o princípio de funcionamento é o mesmo; o excesso de pressão pode escapar do interior, mas nada entrará. Isto é necessário para que o vinho não se transforme em vinagre; se houver temperaturas acima de 20 graus Celsius e houver livre acesso ao oxigênio, então as bactérias do vinagre derrotarão as bactérias do vinho e seu mosto desaparecerá, ou você terá um barril inteiro de vinagre de uva. Às vezes faço fechadura, às vezes não, mas o cano deve ser fechado com uma tampa, não muito apertada, para que o excesso de gases possa escapar de dentro.
Isso parece ser tudo. Tenha um bom Ano Novo com o seu vinho jovem caseiro!
Depois, o meio do verão revelou-se frio e chuvoso, e parecia que uma grave ameaça pairava sobre a vindima: as uvas não cresciam, não ficavam vermelhas, era evidente que não se sentiam bem nessas condições. Mas agosto corrigiu tudo, a temperatura voltou a ficar nos 25 graus Celsius ou mais, as uvas ganharam vida, começaram a crescer, rapidamente ficaram vermelhas, ganharam teor de açúcar e no início de setembro estavam quase prontas para a colheita e processamento.
Uvas para vinho
As uvas com as quais faremos o vinho chamam-se “Isabella”, é vermelha, com sementes no interior.Esta variedade é despretensiosa no cultivo, não necessita de abrigo durante o inverno e é resistente a diversos tipos de infecções e doenças da uva, como o fungo do míldio. O sabor é médio e, claro, não pode ser comparado com as variedades compradas em lojas ou do sul da Crimeia, mas se tiver tempo de amadurecer, como este ano, ainda é muito saboroso. Este ano comi literalmente demais, nunca me lembrei disso antes, e venho cultivando uvas há seis anos. Havia tantas uvas este ano que não dava para comer todas, então elas tiveram que ser colhidas, processadas e transformadas em vinho.
Digressão lírica: Sequei cerca de um balde de uvas em uma secadora elétrica para frutas secas, proporcionando-me assim uma deliciosa compota para o longo inverno. Estas uvas não são adequadas para fazer compotas ou passas devido ao grande número de sementes.
Fazendo vinho caseiro
Para preparar vinho caseiro são necessárias pelo menos duas barricas de plástico com capacidade de 30 a 50 litros. O número de barricas depende das uvas colhidas, no meu caso bastaram quatro barricas, mas uma barrica deve estar vazia, pois durante a vinificação será necessário transferir o mosto de uma barrica para outra uma vez. Então, colocamos as uvas colhidas em um barril até o topo, pegamos um triturador de frutas vermelhas, no meu caso é um martelo de madeira com cerca de um metro de comprimento, e esmagamos as frutas da mesma forma que preparamos purê de batata, até que estejam todas imerso em suco de uva.
Os bagos vão encolher cerca de metade, depois disso é necessário colocar as uvas na barrica, amassá-las novamente, deixando cerca de quinze centímetros para o topo da barrica, pois quando começa o processo de fermentação a polpa dos bagos vai começar a subir, e se você deixar uma pequena distância, o valioso produto começará a escorrer dos barris diretamente no chão. É uma pena!
Fechamos os barris com tampas, que são vendidas completas com os barris. Colocamos os barris com frutas esmagadas em um porão fresco. A temperatura recomendada para a fermentação do vinho deve estar entre 16 e 22 graus Celsius. No segundo ou terceiro dia terá início o processo de fermentação, que será visível visualmente na forma de espuma vermelha na superfície dos bagos esmagados.
Além disso, se você abrir o barril, sentirá o cheiro da fermentação, das primeiras notas do seu vinho jovem e do dióxido de carbono, que parece inodoro, mas bate no nariz, é só segurar.
Em seguida, deixamos o barril (ou vários barris) sozinho por duas semanas. Durante esse período, as frutas fermentarão, amolecerão, fluirão e começarão a liberar suco facilmente. Na hora marcada, descemos ao porão, pegamos uma prensa para espremer o suco e instalamos aproximadamente como na foto.
No início da minha atividade vitivinícola, dispensava essa prensa, usando um espremedor de pano de gaze: colocamos o bolo de uva no centro do pano, torcemos, amassamos, pressionamos, espremendo o suco puro, todas as sementes , galhos e outros resíduos permanecem no interior. O processo é difícil e demorado, por isso comprei uma pequena prensa especial, que aconselho vocês a fazerem.
Ao girar a alavanca da prensa no sentido horário, o suco puro é liberado da mistura de frutas vermelhas, enquanto a polpa seca permanece dentro da malha. Agora precisamos de um barril limpo, que mencionei anteriormente.
Deitamos o suco puro, que de agora em diante não chamaremos de vinho, mas já mosto de vinho, em um barril limpo e vazio. Colocamos os resíduos em um balde e depois jogamos na pilha de compostagem. Após o processamento de um barril de trinta e cinco litros, foram obtidos aproximadamente um balde de resíduos (dez litros) e 20-25 litros de mosto de vinho.
É aconselhável, mas na minha experiência não é necessário, colocar mais dez litros de mosto neste barril, pois esta almofada ar-oxigénio prejudica o sabor do vinho, e a presença de oxigénio pode provocar a formação de vinagre no vinho. Nesta fase, pode adicionar açúcar ao mosto preparado de acordo com o seu gosto, pois na nossa região as uvas ainda não são doces o suficiente para atingirem uma certa intensidade de vinho ou um sabor doce-semi-doce. Mas depende das suas preferências gustativas, se você gosta de um sabor fraco e azedo, como o “brut”, então não precisa adicionar açúcar. Após a adição do açúcar, o processo de fermentação começará com renovado vigor.
Deixamos o mosto fermentar na adega por mais dois a três meses, em dezembro o vinho deve estar pronto, deitar em garrafas, potes, fechar bem, o vinho aberto pode estragar, o vinho fechado pode ser guardado durante anos, ganhando sabor de ano para ano. Os vinhos doces e semidoces são armazenados por mais tempo e melhor do que os secos, o açúcar é um conservante adicional e os vinhos doces são geralmente 1-3 graus mais fortes no teor alcoólico, o que também não é sem importância.
Gostaria de dizer mais algumas palavras sobre o castelo de água.
Nesse caso, é feito um furo na tampa do barril, nele é inserido firmemente um tubo de plástico, que por sua vez é inserido em uma jarra com água. Os gases da fermentação saem do barril por este tubo, e o ar de fora não entra no barril, pois a água da jarra não permite a entrada de ar no tubo.Muitas vezes, em casa, as pessoas fazem bloqueios de ar semelhantes com luvas de borracha ou látex; o princípio de funcionamento é o mesmo; o excesso de pressão pode escapar do interior, mas nada entrará. Isto é necessário para que o vinho não se transforme em vinagre; se houver temperaturas acima de 20 graus Celsius e houver livre acesso ao oxigênio, então as bactérias do vinagre derrotarão as bactérias do vinho e seu mosto desaparecerá, ou você terá um barril inteiro de vinagre de uva. Às vezes faço fechadura, às vezes não, mas o cano deve ser fechado com uma tampa, não muito apertada, para que o excesso de gases possa escapar de dentro.
Isso parece ser tudo. Tenha um bom Ano Novo com o seu vinho jovem caseiro!
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