Segredos do suculento kebab instantâneo

Acredita-se que a carne frita combinada com vegetais frescos e folhas verdes suculentas é o melhor alimento masculino para restaurar as forças e manter a energia vital. Você gosta de carne frita em brasas quentes e perfumadas? Na minha simpática e numerosa família, todo mundo adora churrasco - tanto homens adultos, quanto crianças de ambos os sexos e representantes da metade justa da humanidade.
No início dos anos 2000, um conhecido cozinheiro armênio compartilhou comigo seus segredos para cozinhar espetinhos de porco. Hoje quero revelar algumas técnicas secretas para fritar carne e surpreender os leitores com uma das minhas receitas favoritas de kebab, cuja principal vantagem é que os pedaços de carne porcionados não precisam ficar muito tempo na marinada.

Segredos do kebab suculento

1. Para que o espetinho de porco fique apetitoso e a carne fique com uma bela crosta dourada, deve-se cozinhá-lo em fogo médio na brasa.
2. O peso ideal de cada peça é de 50-60 g.
3. A melhor carne para churrasco é o pescoço de porco. O lombo do pescoço de uma carcaça de porco contém as mais finas estrias de gordura, que derretem em contato com o carvão e tornam a carne extraordinariamente suculenta.
4.Para cada quilo de carne suína são necessários 20 g de sal.
5. Para que a carne tenha um sabor sutil e picante, é necessário colocar temperos nela. O principal segredo da adição de temperos é a quantidade moderada. Muitos ingredientes diferentes em uma mistura de temperos para churrasco podem arruinar o sabor final do produto.
6. Os melhores temperos para marinada por 1 kg de carne:

• pimenta preta moída na hora – 1 sussurro;
  
• páprica – 1 pitada;
  
• manjericão seco – 1 colher de chá;
  
• cidra seca – 1 colher de chá.

7. As cebolas cortadas em meias argolas, rodelas ou quartos conferem à carne um sabor especial, amolecendo-a devido aos componentes picantes do vegetal.
8. Uma crosta marrom dourada incrivelmente bonita na carne é obtida adicionando-se óleo vegetal na proporção de 35 ml para cada kg de produto.
9. Além do óleo para a marinada, utiliza-se água potável normal - 60-70 ml para cada quilo de kebab.
10. Depois de adicionar sal, temperos, cebola, óleo vegetal e água à carne, ela deve ser bem amassada com as mãos.

11. Antes de espetar a carne, ela deve ser mantida na mistura azeite-picante por apenas 10 minutos.
12. Para evitar queimar as cebolas, é melhor fritá-las separadamente, em uma frigideira quente com óleo vegetal.
13. Ao amarrar pedaços porcionados entre eles, deixe um espaço de cerca de 1 cm, pois os pedaços bem pressionados não fritam completamente.

14. O tempo de fritura da carne de porco é de 15 a 20 minutos. Durante o cozimento, é preferível não sair da grelha, tomando cuidado para que os pedaços individuais de carne não queimem.



15. O calor de média intensidade em uma churrasqueira ou grelha deve ser mantido com soprador.
16.Vire a carne, expondo os pedaços de lados diferentes às brasas, para fritar completamente o interior e obter uma crosta de cor uniforme.

Este kebab é servido com lavash arménio, batatas assadas, legumes frescos fatiados, ramos de salsa, manjericão e coentros.

Na estação fria, você pode preparar uma salada com vegetais frescos da estação, como couve chinesa, aipo, cenoura e folhas verdes, temperando o prato com molho de soja e óleo de girassol não refinado.

Molho de tomate comum, por exemplo, “Krasnodarsky”, assim como ketchup de pimenta picante ou adjika caseiro, ajudam a enfatizar o sabor do churrasco.
Desfrute de sua refeição!