Chucrute em salmoura, tão crocante

No inverno (com falta de vegetais frescos em nossa dieta), o chucrute vem em socorro. Este lanche vitamínico é bom tanto no cardápio do dia a dia quanto no cardápio festivo.

Produtos:

- repolho - 2kg 600g;
- sal não iodado - 1 colher de sopa. eu. (30g);
- água fervida - 400-500 ml;
- cenouras - 1 unid. (130g);
- folha de louro - 1 unid.;
- pimenta (ervilhas) - 5 unid.;
- sementes de endro - 1 colher de chá.

Tempo: 3 dias.
Rendimento: pote de 3 litros.
Conteúdo calórico: 27 kcal por 100 g.

Receita passo a passo para fazer chucrute crocante

Estocamos os produtos necessários para o chucrute caseiro e começamos a cozinhar. Em primeiro lugar, ferva 500 ml de água. Levamos a água fervida para o frio para que esfrie enquanto cortamos o repolho. Prepare uma jarra de 3 litros. Lave bem e enxágue com água fervida.

Para obter chucrute crocante, o repolho branco deve ser de variedade tardia. Pegamos uma couve compacta com folhas finas e ásperas, sem nervuras grossas. Um lanche feito com esse repolho fica mais bonito. Remova as folhas danificadas da cabeça do repolho. Se as folhas de cima forem verdes, também é melhor retirá-las, pois darão ao repolho uma tonalidade escura quando salgado.Depois de lavar a cabeça do repolho, corte-a ao longo do talo em 4 partes. Você pode deixar o talo por enquanto. Isso ajudará a segurar o repolho durante a trituração.

Como alternativa, corte os quartos do repolho em tiras finas. Você pode fazer isso manualmente com um ralador ou uma faca afiada. Devemos ter 2 kg e 600 g de repolho picado (sem o talo).

Escolhemos cenouras brilhantes. É desejável que as cenouras sejam doces. Corte as cenouras em tiras.

Misture o repolho picado com as cenouras em uma tigela grande ou sobre uma mesa limpa. Adicione 1 colher de chá. (sem lâmina) sementes de endro.

Tome 1 colher de sopa. eu. (com uma pequena pilha) de sal não iodado. Polvilhe sal por todo o repolho. Agora misture o repolho com o sal e as cenouras com as mãos limpas, de baixo para cima. Ao mesmo tempo, moa levemente o repolho.

Agora você pode colocar o repolho em uma jarra. Dobre em camadas. Depois de disposta a primeira camada, compacte-a um pouco com o punho. Em seguida, colocamos a próxima porção de repolho na jarra, que também compactamos.

Então, em porções, coloque todo o repolho em uma jarra para que o repolho encha a jarra um pouco mais alto que os ombros. Despeje água fervida resfriada na jarra com repolho. Polvilhe uma pitada generosa de sal por cima da água. Agora cubra o repolho com uma folha dura de repolho. Colocamos o pote de repolho em um recipiente fundo onde será despejada a salmoura durante a fermentação. Deixe o repolho na mesa por cerca de 3 dias. Todos os dias perfuramos o repolho da jarra com uma vara de madeira até o fundo para liberar o repolho dos gases formados durante a fermentação. A salmoura colocada no prato é devolvida ao pote com repolho. Provamos repolho todos os dias. Assim que o repolho adquirir uma acidez agradável, o chucrute estará pronto. Cobrindo a jarra com uma tampa, coloque o repolho na jarra no frio.