Capelin la cuptor
Coacerea în cuptor elimină mirosurile de pește din bucătărie. Într-o tigaie ar trebui să prăjiți peștele în trei reprize; tot capelinul, distribuit în forme ceramice, intră deodată la cuptor. Peștele prăjit strălucește literalmente cu grăsime, iar capelinul copt poate fi desfăcut în bucăți fără să vă murdărească prea mult degetele. Pulpa de pește rămâne suculentă, pielea devine o „cochilie” uscată și crocantă. Pre-marinarea cu marinată de soia-lămâie va transforma gustul familiar.
Produse:
- capelin - 500 g,
- făină - 1/2 linguriță,
- sare - 1/2 linguriță,
- sos de soia - 3 linguri. l.,
- suc de lamaie - 2 linguri. l.,
- ardei roșu măcinat - 1/4 linguriță,
- turmeric - 1/4 linguriță,
- ierburi provensale - 1/2 linguriță,
- ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.
Secvența de gătit capelin în cuptor:
1. Coaceți capelin frumos, care rămâne plat după decongelare. Carcasele răsucite cu părțile rupte își vor pierde complet forma atunci când sunt coapte. Peștele trebuie dezghețat la temperatura camerei; brichetele congelate nu trebuie expuse la apă fierbinte.
2. Capelinul dezghețat se spală în apă rece.
3. Întindeți capelin în straturi. Sosul de soia se amesteca cu ardei rosu iute si turmeric, iar sosul se toarna peste fiecare strat de peste.
4. Stropiți capelinul cu suc de lămâie stors.Lăsați peștele la marinat timp de două până la trei ore. Vasul de capelin se pune la frigider.
5. Puneți capelinul murat pe o farfurie și ungeți-l ușor cu ulei vegetal. Puteți sări peste ulei, dar apoi peștele copt va fi puțin uscat. Sosul de soia a făcut capelinul ușor sărat. Dacă vă place săratura medie, puteți distribui uniform o jumătate de linguriță de sare peste toate carcasele. Apoi peștele este stropit cu ierburi provensale măcinate.
6. Fiecare carcasă este dragată în făină pe ambele părți.
7. Peștii mici sunt copți cel mai bine în forme ceramice cu pereți groși. Formele se ung cu ulei vegetal, iar capelinul este așezat pe rânduri. Peștele trebuie așezat astfel încât carcasele doar să se atingă, dar să nu se suprapună. Apoi tot capelinul se va coace uniform.
8. Preîncălziți cuptorul la 180-190 de grade. Asezati cratita cu pestele 25-30 de minute. Există opțiuni de coacere la temperaturi mai ridicate și mai puțin timp. Dar coacerea pe termen lung la temperaturi moderate nu va duce la supragătirea și crăparea carcaselor. Aspectul peștelui va semnala disponibilitatea acestuia: părțile laterale s-au rumenit, ceea ce înseamnă că este timpul să-l scoateți din cuptor.
9. Capelin copt se servește fierbinte. Te poți descurca fără garnitură, înlocuind-o cu legume proaspete feliate. Capelinul va fi deosebit de gustos dacă este servit cu salată și roșii proaspete.
10. Capelinul răcit nu trebuie reîncălzit. Într-un vas rece, rezultatele marinării cu lămâie-soia se simt mai bine.
11. Peștele copt este considerat foarte sănătos. Dacă nu vrei să-ți forțezi oaspeții să sorteze peștii mici și să scoată oase, poți face sandvișuri delicioase.Pe felii de pâine de secară se întinde brânză moale topită, iar deasupra se pun carcase coapte, eliberate de capete, măruntaie și oase.
12. Capelin marinat și copt la rece va atrage iubitorii de bere, se potrivește bine cu soiurile întunecate ale acestei băuturi.
