Basturma de piept de pui stratificat
Pieptul de pui are grosime neuniformă și forme aleatorii. În basturma stratificată, se obține o formă dreptunghiulară de grosime egală, iar straturile interioare sunt deja înmuiate în condimente și usturoi. Această metodă de sărare vă permite să ajungeți cu bucăți de basturmă uniforme, identice, care nu se destramă nici măcar atunci când sunt tăiate foarte subțire.
În viitor, veți avea nevoie în continuare de 1 lingură. o lingură de boia.
Pregătirea este lungă (până la 16 zile), dar nu obositoare:
1. Tăiați toate cele 3 fileuri pe lungime, fără a ajunge la margine.
2. Întinde-le ca pe o carte.
3. Presărați 2 carcase cu condimente pe o parte.
4. Stoarceți usturoiul peste ele.
5. Ungeți-o pe toată suprafața.
6. Pe fileul uns cu condimente se pune o carcasă curată.
7. Acoperiți-l cu o bucată acoperită, astfel încât partea curată să fie în partea de sus.
8. Stropiți fundul unui recipient de dimensiuni adecvate cu sare. Așezați cu grijă toate fileurile asamblate.
9. Acoperiți toate zonele expuse cu un strat bun de sare. Închideți recipientul și puneți la frigider.
10. După 2 zile, clătiți fileul cu apă curentă.Uscați-l cu un prosop.
11. Tapetați o matriță dreptunghiulară, în care această basturmă se încadrează greu, cu un șervețel de bumbac cu margini suspendate. Pune acolo carnea sărată.
12. Acoperiți cu capetele libere ale șervețelului și puneți o placă dreptunghiulară.
13. Pune presiune deasupra (cu cât este mai greu, cu atât mai bine). Puneți întreaga structură la frigider.
14. După 12 ore, scoateți basturma - aceasta va lua deja forma dorită.
15. Stropiți-o cu boia și înfășurați-o strâns în tifon.
16. Legați mănunchiul strâns cu sfoară.
17. Atârnă basturma în frigider și ai răbdare.
18. Abia dupa 14-16 zile despacheteaza carnea.
19. După ce se face o incizie, se verifică gradul de uscare al basturmei. Dacă doriți, puteți agăța piesa de prelucrat în bucătărie pentru câteva ore.
Din diferite bucăți de file de pui s-a obținut o basturmă dreptunghiulară monolitică, stratificată cu condimente parfumate. Plăcile tăiate subțire nu se destramă și lasă lumina să treacă.
Încearcă, poftă bună!
Ingrediente:
- a) file de pui - 3 carcase de dimensiuni egale,
- b) sare - 1000 g,
- c) usturoi - 4 catei,
- d) un amestec de condimente caucaziene - 1 lingură. linguriţă.
În viitor, veți avea nevoie în continuare de 1 lingură. o lingură de boia.
Rețetă pas cu pas pentru a face basturma de pui
Pregătirea este lungă (până la 16 zile), dar nu obositoare:
1. Tăiați toate cele 3 fileuri pe lungime, fără a ajunge la margine.
2. Întinde-le ca pe o carte.
3. Presărați 2 carcase cu condimente pe o parte.
4. Stoarceți usturoiul peste ele.
5. Ungeți-o pe toată suprafața.
6. Pe fileul uns cu condimente se pune o carcasă curată.
7. Acoperiți-l cu o bucată acoperită, astfel încât partea curată să fie în partea de sus.
8. Stropiți fundul unui recipient de dimensiuni adecvate cu sare. Așezați cu grijă toate fileurile asamblate.
9. Acoperiți toate zonele expuse cu un strat bun de sare. Închideți recipientul și puneți la frigider.
10. După 2 zile, clătiți fileul cu apă curentă.Uscați-l cu un prosop.
11. Tapetați o matriță dreptunghiulară, în care această basturmă se încadrează greu, cu un șervețel de bumbac cu margini suspendate. Pune acolo carnea sărată.
12. Acoperiți cu capetele libere ale șervețelului și puneți o placă dreptunghiulară.
13. Pune presiune deasupra (cu cât este mai greu, cu atât mai bine). Puneți întreaga structură la frigider.
14. După 12 ore, scoateți basturma - aceasta va lua deja forma dorită.
15. Stropiți-o cu boia și înfășurați-o strâns în tifon.
16. Legați mănunchiul strâns cu sfoară.
17. Atârnă basturma în frigider și ai răbdare.
18. Abia dupa 14-16 zile despacheteaza carnea.
19. După ce se face o incizie, se verifică gradul de uscare al basturmei. Dacă doriți, puteți agăța piesa de prelucrat în bucătărie pentru câteva ore.
Din diferite bucăți de file de pui s-a obținut o basturmă dreptunghiulară monolitică, stratificată cu condimente parfumate. Plăcile tăiate subțire nu se destramă și lasă lumina să treacă.
Încearcă, poftă bună!
Cursuri de master similare
Deosebit de interesant
Comentarii (0)
