Cârnați de Cracovia de casă la cuptor. Gust din copilăria sovietică

Cârnatul din magazin are o compoziție foarte discutabilă. Este umplut cu soia, coloranți, agenți de îngroșare, cartilaj, piei de pui și porc, precum și carne de cea mai mică calitate. În acest context, cel mai bine este să gătiți cârnați de casă.

Ingrediente:

• carne de vită – 500 gr.;
  
• burtă sau untură de porc – 500 gr.;
  
• carne de porc – 1,5 kg;
  
• 40 gr. sare +5 gr. sare de nitrit 6,25% sau doar 45 g. sare nitrit 0,5-0,6%;
  
• piper negru măcinat - 1 linguriță;
  
• ienibahar - 0,5 linguriță;
  
• cardamom - 0,5 linguriță;
  
• usturoi uscat - 1 linguriță;
  
• zahăr - 1 linguriță;
  
• lapte praf - 30 g;
  
• apă cu gheață – 250 ml;
  
• tripa naturala de porc 33-36 mm – 3,5-4 m.

Procesul de preparare a cârnaților

Carnea de porc și de vită trebuie măcinată într-o mașină de tocat carne de 2 ori împreună cu burtă sau untură grasă de porc. Pentru ca grăsimea să se macină corect, trebuie mai întâi congelată.

Într-un recipient separat, condimentele sunt amestecate conform rețetei, împreună cu laptele uscat. Este important ca, dacă se folosește sare de nitriți 0,5-0,6%, atunci sarea obișnuită de bucătărie nu mai este necesară. Amestecul se toarnă în carnea tocată și se toarnă un pahar cu apă cu gheață.În continuare, totul se frământă timp de 10 minute cu mâinile înmănuși, astfel încât masa să se încălzească mai puțin din palme. Apa cu gheață este o condiție importantă pentru cârnații tocați, care nu trebuie neglijată.

După aceasta, masa se acoperă cu un capac și se pune la frigider timp de 12-24 de ore.

După coacere în frigider, trebuie să umpleți intestinul cu carne tocată folosind un atașament special pentru o mașină de tocat carne.

Rezultatul ar trebui să fie 7 cercuri de cârnați, câte 350-400 de grame fiecare. Sunt legate în inele cu ață și străpunse cu un ac. Apoi cârnații ar trebui să se usuce puțin, îl puteți usca pur și simplu cu un prosop.

Puteți găti inelele într-o afumătoare sau într-un cuptor obișnuit pe un grătar uns cu ulei vegetal. La coacerea în cuptor, temperatura este setată la 80-85°C. După o oră, va trebui să puneți o farfurie cu apă în cuptor. Timpul total de coacere a cârnaților la această temperatură este de 2,5-3 ore.


După ce am copt inelele, le scufund în apă cu gheață pentru câteva minute.

Apoi se șterg cu un prosop și se atârnă la uscat timp de 24-36 de ore la temperatura camerei. Cârnații gata preparate au un termen de valabilitate de 5-7 zile. Unele dintre inele pot fi congelate și apoi scoase din congelator după cum este necesar.

Priveste filmarea