Cum să gătești șuncă de pasăre delicioasă acasă și să uiți de cârnații dăunători
Carnea de pasăre este destul de utilizată în mâncăruri culinare, producția de delicatese și cârnați. Carnea de pui este folosită pentru a face rulouri, șunci, cârnați și aperitive reci. Acasă, puteți pregăti șuncă, care din punct de vedere al gustului nu va fi cu nimic inferioară față de omologii cumpărați din magazin. Pentru a pregăti șunca de casă, este indicat să achiziționați o carcasă întreagă de broiler, să separați carnea crudă de oase, să trimiteți rama și oasele pentru prepararea bulionului și să pregătiți șunca din carnea crudă. Folosind fileuri de piept, pulpă și tobe la prepararea șuncii, puteți obține un model de tăiere frumos.
În rețetă, toate calculele sunt date pentru 1 kilogram de carne crudă.
Pentru a pregăti șunca, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:
Spălăm bine carcasa broilerului cu apă, o usucăm, o tăiem în bucăți, îndepărtam pielea și începem filetarea. Tăiați carnea crudă în bucăți medii, răciți și asezonați cu un amestec de nitrit și sare de masă. Transferam carnea cruda sarata intr-un recipient alimentar si o punem la frigider pentru sare la temperatura de 3-5 grade timp de 24-48 ore.
După sărare, măcinați carnea crudă într-o mașină de tocat carne cu grătar de 8 mm, puneți-o într-o pungă alimentară, distribuiți uniform carnea tocată într-un strat mic și puneți-o la congelator să se răcească timp de o oră. În același timp, trebuie să pregătiți apă rece; puteți folosi și gheață măcinată fin.
În continuare, începem să frământăm carnea tocată, adăugăm condimente, fosfat alimentar, apă rece la carnea tocată răcită și frământăm bine carnea tocată până se formează fibre albe timp de câteva minute. În etapa de frământare a cărnii tocate, este necesar să se controleze temperatura; aceasta nu trebuie să fie mai mare de 12 grade.
Puneți carnea tocată pregătită în părți mici într-un recipient cu o pungă de mâncare, compactând fiecare strat de carne tocată strâns. Puteți folosi conserve de ananas sau alte fructe conservate ca recipient. Dacă a mai rămas carne tocată, aceasta poate fi învelită în folie alimentară, modelată într-o sferă și gătită împreună cu preparatul principal. Pune recipientul cu carne tocată la frigider pentru câteva ore pentru a se aseza.
Înainte de tratamentul termic, scoateți recipientul cu carnea tocată din frigider, lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei și abia apoi puteți începe tratamentul termic. Efectuam tratament termic la temperatura apei de 80 de grade, pana cand temperatura din interiorul bucatii de carne ajunge la 70 de grade.Dupa tratamentul termic, scoateti cu grija sunca din recipient si puneti-o in apa rece pentru racire, urmata de racire la frigider pentru cateva ore.
În rețetă, toate calculele sunt date pentru 1 kilogram de carne crudă.
Va avea nevoie
Pentru a pregăti șunca, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:
- Muschiu de pasare – 1 kg;
- sare nitrit – 10 g;
- sare de masă – 10 g;
- nucșoară măcinată – 1 linguriță;
- ienibahar – 1 lingurita;
- amestec de ardei - 1 lingurita;
- Fosfat alimentar – 3 g;
- apă rece – 150 ml;
Gătitul șuncă din carne de pasăre
Spălăm bine carcasa broilerului cu apă, o usucăm, o tăiem în bucăți, îndepărtam pielea și începem filetarea. Tăiați carnea crudă în bucăți medii, răciți și asezonați cu un amestec de nitrit și sare de masă. Transferam carnea cruda sarata intr-un recipient alimentar si o punem la frigider pentru sare la temperatura de 3-5 grade timp de 24-48 ore.
După sărare, măcinați carnea crudă într-o mașină de tocat carne cu grătar de 8 mm, puneți-o într-o pungă alimentară, distribuiți uniform carnea tocată într-un strat mic și puneți-o la congelator să se răcească timp de o oră. În același timp, trebuie să pregătiți apă rece; puteți folosi și gheață măcinată fin.
În continuare, începem să frământăm carnea tocată, adăugăm condimente, fosfat alimentar, apă rece la carnea tocată răcită și frământăm bine carnea tocată până se formează fibre albe timp de câteva minute. În etapa de frământare a cărnii tocate, este necesar să se controleze temperatura; aceasta nu trebuie să fie mai mare de 12 grade.
Puneți carnea tocată pregătită în părți mici într-un recipient cu o pungă de mâncare, compactând fiecare strat de carne tocată strâns. Puteți folosi conserve de ananas sau alte fructe conservate ca recipient. Dacă a mai rămas carne tocată, aceasta poate fi învelită în folie alimentară, modelată într-o sferă și gătită împreună cu preparatul principal. Pune recipientul cu carne tocată la frigider pentru câteva ore pentru a se aseza.
Înainte de tratamentul termic, scoateți recipientul cu carnea tocată din frigider, lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei și abia apoi puteți începe tratamentul termic. Efectuam tratament termic la temperatura apei de 80 de grade, pana cand temperatura din interiorul bucatii de carne ajunge la 70 de grade.Dupa tratamentul termic, scoateti cu grija sunca din recipient si puneti-o in apa rece pentru racire, urmata de racire la frigider pentru cateva ore.
Cursuri de master similare
Deosebit de interesant
Comentarii (0)
