Horúci údený ostriež
Mnoho prívlačových rybárov sa pri love šťuky alebo zubáča potýka s príjemným „problémom“ – ostriežom. Dobre sa chytá za každého počasia a ročného obdobia. Chce to rôzne návnady: od rotačiek až po gumičky. Pri love zaujímavo odoláva. Zdalo by sa, že by sme mali byť šťastní. Je tu však dôležitý detail – nie je jasné, čo s tým ďalej. Priemerný ostriež váži približne 200 gramov. Navyše nie je tučný a kostnatý. Ale hlavným „smútkom“ tejto rybičky je, že sa nechutne čistí. Z tohto dôvodu, mierne povedané, kuchári ostrieža nemajú radi a kategoricky ho odmietajú variť. Je to škoda, však?
Existuje riešenie. Udiareň! Doprajte sebe a svojim priateľom úžasné občerstvenie. Pri údení získava táto ryba veľmi zaujímavé chuťové odtiene, charakteristické len pre ostrieža. Fajčiť sa dá nielen doma, ale aj v nevhodných podmienkach: na chate alebo priamo na brehu. Čas varenia je asi 1,5 hodiny.
Pre strednú udiareň budete potrebovať:
- 1. Ostriež. Asi 2,5 kg.
- 2. Drevená štiepka.
- 3. Palivové drevo. Ak nie, použite uhlie (ako na fotografii).
- 4. Korenie.
Príprava
1. Drevené štiepky zalejeme vodou a necháme vylúhovať. Hneď ako voda získa bronzovú farbu, môžete ju vypustiť. Približne 40 min.
2.Rybu umyte, vložte do vhodnej nádoby a bohato posypte soľou a korením. Chcel by som zdôrazniť, že ostrieže netreba čistiť ani vypitvať!
3. Rybu necháme pol hodiny odležať.
4. V tomto čase sa postarajte o oheň. Palivové drevo musí dostatočne vyhorieť, aby si zachovalo svoju celistvosť. Musia tlieť.
5. Bidlá sceďte. A vyzbrojení rukavicami a nie ako ja (myslím, že skutočným rybárom nie je potrebné pripomínať, že táto ryba je pichľavá), opatrne utrite každú rybu obrúskom v smere rastu šupín a odstráňte prebytočnú vodu. Toto je nevyhnutný postup. Ostriež treba predsa údiť, nie variť.
6. Na dno udiarne položte drevnú štiepku s hrúbkou asi 1 cm.
7. Nainštalujte mriežku. Položte rybu na bok a pre každú ponechajte potrebný priestor (aby bol dym prístupný zo všetkých strán).
8. Nainštalujte druhý rad mriežok a zopakujte to isté.
9. Zatvorte veko a položte na uhlíky.
10. Po 10 minútach uvoľnite prvú paru tak, že veko udiarne mierne posuniete. Bidlá nie sú čistené a je v nich dostatok šťavy navyše.
11. Po ďalších 10 minútach rošty vymeňte (pre rovnomerné údenie).
12. Po 10 minútach odstráňte z tepla.
Ukazovateľom pripravenosti je farba ostrieža a vyprodukovanej drevnej štiepky (mala by sa zmeniť takmer na uhlie).
Odporúčania
1. Na fotke som použil tehly (varené na dači). Ale zaobídete sa aj bez nich. V prírode, aby boli uhlie stále horúce, ich olemujem dvoma veľkými mokrými polenami. Nemajú čas naplno sa „zamestnať“.
2. Pre estétov môžete v poslednej fáze varenia pokvapkať rybu citrónom a pridať niekoľko vetvičiek kôpru. Musíte ich však položiť na bidlá a nie na gril (inak sa spália).
3.Dôležitou zložkou receptúry sú drevené štiepky (alias piliny, alias vetvičky). Na foto - jelša (z predajne). Ale pre labužníkov by som odporučil veľké piliny z akéhokoľvek ovocného stromu. Vhodná je marhuľa alebo jablko. A ak kuchár nie je lenivý, hobliny zo „živých“ čerešní sú ešte lepšie. K tomu vetvičku jemne nasekám obyčajným rybárskym nožom. Je pravda, že budete musieť vyskúšať. Bude to trvať najmenej pol hodiny. Orechové lupienky sú absolútne nevhodné. Chcel by som upriamiť vašu pozornosť na skutočnosť, že dáva pokrmu pretrvávajúci zápach jódu a dokonca aj lieku.
4. Udiareň nemusíte umývať čisto „mužskou“ metódou. Oheň je najlepší čistiaci prostriedok.
5. Nie je ťažké uhádnuť, že toto jedlo zvládnu šťastní rybári. Mletou paprikou teda nešetrite. Možno aj pod žiabrami. A potom sa tento pruhovaný dravec stane najobľúbenejším pivným občerstvením.
