Domáce pečené jablkové marshmallows

Pre mňa vždy existovala kategória sladkostí, ktoré sa podľa mňa nedajú pripraviť doma v mojej kuchyni. Dezerty ako suflé z vtáčieho mlieka, nugát či marshmallow sa mi zdali také nepochopiteľné a náročné na prípravu, že som sa ani nesnažila študovať ich recept, tým menej si ho zopakovať. Ale ako hovorí ľudová múdrosť, všetko dômyselné je jednoduché! A každá zainteresovaná gazdinka môže pripraviť pochúťku s príchuťou detstva, ak má mixér, alebo aspoň výkonný tyčový mixér. Hlavná vec v tejto veci je dobre poraziť hmotu. Ďalším dôležitým bodom je kuchynský teplomer na meranie teploty agarového sirupu. Toto sú hlavné zásady výroby domácich marshmallow, inak nebudú žiadne ťažkosti.
Ingrediencie:
-250 gr. jablková šťava (4-8 jabĺk).
-250 gr. cukor alebo práškový cukor na pyré.
- 1 kurací proteín.
-4 lyžičky agar.
-160 gr. voda.
-470 gr. cukor na sirup.
Je vítané mať potravinárske farbivo a vrecko na pečivo s tipmi.



Tak poďme na to. Jablká rozrežte na polovicu a odstráňte jadro a stopky.Keď už hovoríme o jablkách, vyberte si druh s najvyšším množstvom pektínu, takéto jablká sú hutné a kyslé. Vybral som si odrodu Semerenko. Potom pečieme v rúre do mäkka. Pri teplote 200 stupňov to trvá asi 30 minút, môže vám to trvať trochu viac alebo menej, záleží od veľkosti jabĺk.



Kým sa jablká varia, pripravte si agar. Odvážime potrebné množstvo vody.



A pridajte 4 zarovnané čajové lyžičky agarového prášku. Necháme mokré.



Jablká sú upečené. Podľa mňa vyzerajú takto.



Upečenú dužinu zo šupiek vyškrabujeme lyžicou.



Aby ste získali hladké a kvalitné pyré, je lepšie použiť mixér. Ak to nie je možné, potom môžete dužinu pretrieť cez sitko.



Odvážime cukor.



A zmiešame s pyré, ak vychladlo, môžeme ho pred pridaním cukru trochu zohriať. Pyré necháme vychladnúť.



Keď pyré vychladne a cukor sa v ňom úplne rozpustí, začneme variť sirup na agare. Nasiaknutý agarový prášok rozpustite na strednom ohni. Počas miešania musíte počkať na veľké bubliny. Hneď ako nastane tá chvíľa, pridajte cukor na sirup a premiešajte.



V tomto čase začnite šľahať jablkový pretlak s polovicou bielka.



Sirup priveďte na 110 stupňov a odstráňte z tepla.



Akonáhle začne pyré zosvetľovať, pridajte druhú polovicu proteínu a pokračujte v šľahaní pri vysokej rýchlosti. Bude to nejaký čas trvať, kým sa zmes dobre pretrepe. Mali by ste získať hustú konzistenciu, ktorá dobre drží tvar.



Sirup začneme nalievať tenkým prúdom pozdĺž steny misky. Trochu sa ochladilo, ale stále je horúce. Pokračujeme v šľahaní hmoty.



V tejto fáze môžete pridať akékoľvek potravinárske farbivo, ak chcete zafarbiť marshmallows. Aj keď to nie je vôbec potrebné.



Dôležité je zmes ešte raz dobre vyšľahať, kým začne chladnúť.Predtým, ako začnete s jigovaním, musíte sa uistiť, že zmes je dostatočne hustá, aby držala tvar.



Umiestnite „cesto“ pre budúce marshmallows do cukrárskeho vrecka a fajky marshmallow akéhokoľvek tvaru.



Nebuďte naštvaní, ak nemáte vrecko na pečivo. Marshmallow môžete dávať bežnou lyžičkou, chuť ani proces stabilizácie to nijako neovplyvní.



Teraz musíte byť trpezliví a nechať marshmallow sušiť jeden deň. Ale ak naozaj chcete, môžete maškrtu vyskúšať po 5 hodinách stabilizácie. Marshmallows poprášime práškovým cukrom a polovice opatrne zlepíme do párov.



Teraz ste presvedčení, že domáce marshmallow nie sú kategóriou jedál, ktorých náročnosť prípravy hraničí s fantastickou. Je to jednoduché a neuveriteľne chutné. Nezabudnite prekvapiť svojich priateľov a rodinu svojimi kulinárskymi schopnosťami. A ak vložíte marshmallow do krabice alebo pôsobivého vrecka, dostanete pekný a roztomilý darček.