Ako správne nabrúsiť nôž na kameň

Najpopulárnejšou metódou brúsenia noža doma je brúsenie na brúsnom kameni. Každý nepochybne pozná túto metódu, ale väčšina ľudí stále nevie, ako to urobiť správne. Zistíme, ako to urobiť správne bez dodatočného úsilia a bez špeciálneho vybavenia.
Časom sa aj pri najsprávnejšom používaní každý nôž otupí. A jeho rezná hrana, ktorá sa nachádza na konci čepele, sa zaobľuje.

To je úplne normálne. Nie je to normálne, to je, keď sa na hrane objavia ryhy alebo triesky, čo naznačuje nesprávne použitie noža. Oprava takéhoto nástroja je náročnejšia.
Teraz o brúsku, čo je kameň, kde jedna strana je drsná s vysokou zrnitosťou a druhá strana je hladšia s jemnou zrnitosťou. Hrubá strana je potrebná na tvarovanie reznej hrany noža a hladká strana je potrebná na vyleštenie hrany do hladka. No, toto je určite dobrý príklad, častejšie vidím, že sa používajú kamene s homogénnym povrchom, ale o to nejde.

Takže pred brúsením musíte kameň dobre zabezpečiť. To je dôležité.
Dá sa to urobiť pomocou dreveného bloku s klincami zatĺkanými do tvaru kameňa, ktoré nepresahujú jeho hranice.

Kameň nainštalujeme hrubou stranou nahor a kus dreva, ak je to možné, upevníme do zveráka.

Brúsenie noža na kameni

Proces ostrenia vyžaduje trochu zručnosti, ale ak nemáte absolútne žiadne skúsenosti, nezáleží na tom, nôž bude v každom prípade naostrený, aj keď nie tak správne a zručne.
Predstavte si, že potrebujete z kúska odrezať tenkú vrstvu masla. Pohyb ostrenia prebieha presne rovnakým spôsobom. Umiestnite nôž pod miernym uhlom bližšie k rukoväti. A pozdĺžnym pohybom ťaháme čepeľ pozdĺž kameňa, pričom čepeľ sa pohybuje smerom k hrotu.



Na rozdiel od rezania masla musíte kameňom prejsť po celej ploche noža: od rukoväte až po špičku.
Bol to jeden pohyb. Teraz otočte nôž na druhú stranu a presuňte sa na druhú stranu kameňa. Tak isto sa snažíme nožom pohybujúcim sa smerom k nám odrezať pomyselnú tenkú vrstvu masla, aby sme naostrili celú rovinu.



Proces opakujeme mnohokrát: jeden pohyb - jedna strana, jeden pohyb - druhý. Sú amatéri, ktorí urobia tri pohyby v jednom smere, tri v druhom. Toto je nesprávne, pretože stred skosenia rezu sa v tomto prípade môže posunúť do strany.
Pri ostrení nie je potrebné na nôž príliš tlačiť, námahu rozložíme rovnomerne, bez zbytočného tlaku.
Potom kameň otočte na hladkú stranu.

Tu sú veci rovnaké ako s drsnou stranou. Až na to, že čas leštenia je o niečo kratší.

Ako vidíte, metóda je veľmi jednoduchá, ale vyžaduje zručnosť. A časom, keď, ako sa hovorí, „prídete na to“, nože, ktoré nabrúsite, nebudú rezať horšie ako žiletka.

Pozri si video

Nezabudnite si pozrieť video, aby ste presnejšie pochopili, ako celý proces funguje.