Výroba vína doma

Tento rok sme mali veľkú úrodu hrozna. Pre nás je to región Kaluga, okres Borovský, t.j. veľmi stredné pásmo Ruska, pásmo rizikového poľnohospodárstva. Veľkou mierou k tomu prispelo počasie, ktoré sa počas leta menilo, no v kľúčových momentoch bolo hroznu veľmi priaznivé: prvým obdobím bolo kvitnutie hrozna a tvorba vaječníkov, od polovice mája do pol. -Jún bolo veľmi teplé, suché počasie, cez deň sa teplota držala stabilne okolo 25-30 stupňov Celzia.

Potom sa ukázalo, že stred leta je chladný a upršaný a zdalo sa, že nad úrodou visí vážna hrozba: hrozno nerástlo, nesčervenalo, bolo jasné, že sa v takýchto podmienkach necíti dobre. August ale všetko napravil, teplota sa opäť držala na 25 stupňoch Celzia a viac, hrozno ožilo, začalo rásť, rýchlo červenalo, naberalo cukornatosť a začiatkom septembra bolo takmer pripravené na zber a spracovanie.

Hrozno na víno

Hrozno, z ktorého budeme vyrábať víno, sa volá „Isabella“, je červené, so semienkami vo vnútri.Táto odroda je nenáročná na pestovanie, nevyžaduje úkryt na zimu a je odolná voči rôznym druhom infekcií a chorôb hrozna, ako je napríklad pleseň. Chuť je priemerná a samozrejme sa nedá porovnávať s odrodami z obchodu alebo južného Krymu, ale ak stihne dozrieť, ako tento rok, je stále veľmi chutná. Tento rok som toho zjedol doslova priveľa, nikdy si to nepamätám a hrozno pestujem už šesť rokov. Tento rok bolo hrozna toľko, že sa nedalo všetko zjesť, a tak sa muselo zozbierať, spracovať a vyrobiť z neho víno.


Lyrická odbočka: Asi vedro hrozna som nasušil v elektrickej sušičke na sušené ovocie, čím som si zaobstaral lahodný kompót na dlhú zimu. Toto hrozno nie je vhodné na výrobu džemu alebo hrozienok kvôli veľkému počtu semien.

Výroba domáceho vína

Na prípravu domáceho vína potrebujeme minimálne dva plastové sudy s objemom 30 až 50 litrov. Počet sudov závisí od nazbieraného hrozna, v mojom prípade stačili štyri sudy, ale jeden sud by mal byť prázdny, keďže pri procese výroby vína budete musieť raz preliať mušt z jedného suda do druhého. Nazbierané hrozno teda dáme do suda až po vrch, vezmeme drvič bobúľ, v mojom prípade je to drevená palička dlhá asi meter a rozdrvíme bobule rovnakým spôsobom, ako pripravujeme zemiakovú kašu, kým nie sú všetky. ponorené do hroznovej šťavy.



Bobule sa scvrknú asi na polovicu, potom je potrebné pridať hrozno do suda, znova ho rozdrviť a nechať asi pätnásť centimetrov na vrch suda, pretože keď začne proces fermentácie, dužina bobúľ začne stúpať a ak necháte malú vzdialenosť, cenný produkt sa začne vylievať zo sudov priamo na podlahu. Je to škoda!
Sudy uzatvárame viečkami, ktoré sa predávajú komplet so sudmi. Sudy s drvenými bobuľami umiestnime do chladného suterénu. Odporúčaná teplota na kvasenie vína by mala byť medzi 16 a 22 stupňami Celzia. Na druhý alebo tretí deň začne proces fermentácie, ktorý bude viditeľný vizuálne vo forme červenej peny na povrchu rozdrvených bobúľ.

Taktiež, ak otvoríte sud, ucítite kvasenie, prvé tóny vášho mladého vína a oxid uhličitý, ktorý sa zdá byť bez zápachu, no udrie vám do nosa, len vydržte.
Ďalej sud (alebo niekoľko sudov) necháme dva týždne v pokoji. Počas tejto doby bobule kvasia, zmäknú, tečú a začnú ľahko uvoľňovať šťavu. V stanovenom čase ideme dolu do suterénu, vyberieme lis na stláčanie šťavy a nainštalujeme ho približne ako na fotografii.

Na začiatku mojej vinárskej činnosti som sa bez takéhoto lisu zaobišiel pomocou žmýkača na gázu a handru: do stredu handry vložíme hroznový koláč, zakrútime, prehnetieme, stlačíme, vytlačíme čistú šťavu, všetky semená , vetvičky a iný odpad zostávajú vnútri. Proces je náročný a dlhý, preto som si kúpil špeciálny malý lis, ktorý vám radím.
Otočením lisovacej páky v smere hodinových ručičiek sa zo zmesi bobúľ uvoľní čistá šťava, pričom suchá dužina zostáva vo vnútri sieťky. Teraz potrebujeme čistý sud, ktorý som už spomínal.


Čistú šťavu, ktorú odteraz nebudeme nazývať vínom, ale už vínnym muštom, nalejeme do čistého prázdneho suda. Odpad dáme do vedra, potom ho vyhodíme do kompostu. Po spracovaní jedného tridsaťpäťlitrového suda sa získalo približne jedno vedro odpadu (desať litrov) a 20-25 litrov vínneho muštu.

Do tohto suda je vhodné, ale podľa mojich skúseností nie nutné, pridať ďalších desať litrov mladiny, pretože tento vzduchovo-kyslíkový vankúšik poškodzuje chuť vína a prítomnosť kyslíka môže vyvolať tvorbu octu z vína. V tejto fáze môžete do pripraveného muštu pridať cukor podľa chuti, pretože v našich končinách hrozno ešte stále nie je dosť sladké, aby sa dosiahla určitá sila vína alebo sladko-polosladká chuť. Ale záleží na vašich chuťových preferenciách, ak máte radi slabý stupeň a kyslú chuť, ako napríklad „brut“, nemusíte pridávať cukor. Po pridaní cukru začne proces fermentácie s obnovenou energiou.

Vínny mušt necháme ešte dva až tri mesiace kvasiť v pivnici, v decembri by malo byť víno hotové, nalejeme do fliaš, pohárov, pevne uzavrieme, otvorené víno sa môže pokaziť, uzavreté víno sa môže skladovať roky, naberať chuť z roka na rok. Sladké a polosladké vína sa skladujú dlhšie a lepšie ako suché, cukor je doplnkovým konzervantom a sladké vína sú väčšinou o 1-3 stupne silnejšie v obsahu alkoholu, čo tiež nie je nepodstatné.
Rád by som povedal ešte pár slov o vodnom hrade.

V tomto prípade sa vo veku suda vytvorí otvor, do ktorého sa tesne vloží plastová trubica, ktorá sa zase vloží do nádoby s vodou. Fermentačné plyny opúšťajú sud cez túto trubicu a vzduch zvonku nevstupuje do suda, pretože voda z banky neumožňuje vstup vzduchu do trubice.Ľudia si často doma vyrábajú podobné vzduchové zámky z gumových alebo latexových rukavíc, princíp fungovania je rovnaký, pretlak môže unikať zvnútra, ale dovnútra sa nič nedostane. Je to potrebné, aby sa víno nezmenilo na ocot; ak sú teploty nad 20 stupňov Celzia a je voľný prístup kyslíku, potom octové baktérie porazia baktérie vína a vaša sladina zmizne, alebo budete mať celý sud hroznového octu. Niekedy urobím zámok, niekedy nie, ale sud musí byť uzavretý vekom, nie veľmi tesne, aby prebytočné plyny mohli uniknúť zvnútra.
Zdá sa, že to je všetko. Prajeme pekný nový rok s vlastným domácim mladým vínom!