Šťavnatá ukrajinská klobása – jednoduchý recept bez únavného čakania

Šťavnatá, s miernym množstvom cesnaku a vždy s prídavkom bravčovej masti – táto ukrajinská klobása sa ľahko pripravuje doma a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie ani zdĺhavé čakanie.

Na vypchávanie môžete použiť buď kolagénové črievko (je jedlé) alebo prírodné. Priemer je vhodný 3-4 cm.

Mäso pre túto klobásu nie je nikdy skrútené mlynčekom na mäso, ale nakrájané na malé kocky. Aby to bolo jednoduchšie, dužina sa trochu zmrazí.

Na kilogram mäsa vezmite 16 g jemnej soli a bravčová masť by mala tvoriť 30% z celkovej hmotnosti. Ak sa surová masť nahradí údenou bravčovou masťou, množstvo soli sa musí znížiť.

Ingrediencie na 1 kg pripravenej domácej klobásy:

bravčová krkovička (postačí akákoľvek časť bravčového mäsa) - 950 g,
údená masť - 200 g,
jemná soľ - 13 g,
čerstvý cesnak - 30 g,
mletá paprika - voliteľné.

Príprava určeného množstva nezaberie viac ako hodinu:

1. Mierne zmrazené mäso (tak, aby sa dalo ľahko krájať nožom) nakrájame na čo najmenšie kocky.

2. Bravčovú masť nakrájame trochu väčšie. Údenú mäkkú kožu tiež pomelieme.Na čerstvú bravčovú masť treba šupku najskôr asi hodinu povariť alebo do klobásy nepridávať vôbec.

3. Cesnak je lepšie nasekať nožom, ako rozdrviť lisom.

4. Všetko vložte do misy. Soľ a korenie.

5. Mleté mäso premiešame tak, aby sa korenie a kúsky bravčovej masti rovnomerne rozložili.

6. Kolagénovú škrupinu vložte do čistej vody – vďaka tomu bude pružnejšia a bude sa ľahšie používať. Ak bolo prirodzené lono uložené v soli, musí sa dôkladne umyť.

7. Vyberte nôž a mriežku zo šnekového mlynčeka na mäso. Umiestnite nástavec na klobásy (ak ho nemáte, môžete použiť odrezaný vrch plastovej fľaše a mleté mäso zatlačiť prstom alebo zadnou stranou čajovej lyžičky). Odrežte požadovanú dĺžku škrupiny a nasaďte ju na trysku ako pančuchu. Koniec ešte neviažte. Keď zatlačené kúsky dosiahnu takmer okraj škrupiny, koniec zviažte silnou niťou.

8. Plnka klobásy nie je elastická, mala by byť mäkká - po uvarení sa obal natiahne a v tesne naplnenej klobáse môže prasknúť. Silnou ihlou urobte vpichy po celom obrobku.

9. Vo veľkom hrnci prevarte vodu. Položte tam kúsky klobásy a varte 20-25 minút. v závislosti od ich priemeru.

10. Odstráňte domácu klobásu a osušte ju. Vložte do nádoby a skladujte v chladničke až týždeň.

11. Pred podávaním musí byť ukrajinská klobása vyprážaná z oboch strán. Na tento účel je lepšie použiť bravčovú masť, ale vhodný je aj rafinovaný olej.