Домаћи сир од сира

Домаћи сир, чији је процес од нуле у потпуности у рукама домаћице, понекад је много бољи од сира из продавнице са својим не сасвим здравим додацима и „тајнама“ производње. Бићете изненађени, али код куће можете припремити многе сорте: маскарпоне, сулугуни, фета сир итд. У овој мајсторској класи ћемо говорити о фета сиру, јер овај сир захтева само два састојка: млеко и ензим сира.



За припрему сира код куће требаће вам:
домаће млеко;
ензим сира;
термометар за воду;
велики лонац или било који други контејнер за шпорет;
цједило;
газа или танка бела тканина;
со.



Млеко има велики утицај на крајњи резултат – мора бити домаће, а што је масније, на крају ћете добити више сира. Од 10 литара домаћег млека средње масноће можете направити око 1,5 кг сира.
Важно: ако немате сопствено млеко, купујте га само од проверених продаваца који прате чистоћу и здравље својих животиња. То је због чињенице да млеко у овом рецепту не пролази одговарајућу топлотну обраду.
Дакле, сипајте млеко у шерпу и ставите на малу ватру. Не идите далеко, јер ће се брзо загрејати (до жељене температуре од 35 степени).



У овом тренутку можете почети да узгајате ензим сира Меито, који се може купити у било којој специјализованој онлине продавници. Пакет ензима је дизајниран за 100 литара млека, тако да се прво мора поделити на 10 делова. Разблажите један од делова са 100 мл воде на собној температури (не вруће).



Док радите са ензимом, млеко ће постати млако. Ово је довољно, али за сваки случај проверите његову температуру. Ако немате термометар за воду при руци, можете користити кућни електронски еквивалент, иако мора бити 100% водоотпоран. Температура топлог млека у овом рецепту не прелази 35 степени, тако да ће се обичан електронски термометар успешно носити са задатком.



Затим припремљену чашу са ензимом сипајте у шерпу уклоњену са шпорета, а затим добро промешајте млеко. У овој фази, ваше учешће у кувању се за сада завршава, пошто млеко мора да одстоји 20-30 минута.
Проћи ће пола сата и можете се вратити будућем сиру. За то време млеко ће се претворити у желатинасту супстанцу, која се мора исећи ножем (десно у тигању) на мале комаде, а затим оставити још 15 минута.



Следећи корак је уклањање сурутке, за шта пажљиво пребацујете масу у цедиљ са газом (испод цедиљка треба да ставите неку посуду за сакупљање сурутке). У будућности се може користити за прављење палачинки, хлеба и само га пити. Такође, да бисте убрзали процес, било би лепо да се мало савијате користећи обичну теглу воде.



После сат времена, сир се мора пажљиво окренути да би се сурутка боље оцедила.До тог времена маса постаје густа, на њој се појављује јасан узорак из цједила, тако да већ можете уклонити газу.



После још сат времена, сир је напуњен сланом водом (сурутка са сољу нешто већа од вашег укуса). Нема потребе да га дуго држите у саламури - довољно је 15-20 минута.
Имајте на уму: ако желите да ваш сир има рупе, оставите га ван фрижидера још неколико сати.



То је то, укусни домаћи сир је спреман.