Како правилно наоштрити нож на камену

Најпопуларнија метода оштрења ножа код куће је оштрење на брусном камену. Сви несумњиво знају ову методу, али већина људи још увек не зна како да то уради исправно. Схватићемо како то учинити исправно без додатног напора и без посебне опреме.
Временом, чак и уз најправилнију употребу, сваки нож постаје туп. А његова резна ивица, која се налази на крају сечива, постаје заобљена.

Ово је апсолутно нормално. Није нормално, то је када се на ивици појављују урези или струготине, што указује на неправилну употребу ножа. Такав алат је теже поправити.
Сада о брусном камену, који је камен где је једна страна храпава са високом гранулацијом, а друга је глаткија са фином гранулацијом. Груба страна је потребна за обликовање резне ивице ножа, а глатка страна за полирање ивице док не постане глатка. Па, ово је свакако добар пример, чешће видим да се користи камење са хомогеним површинама, али није то поента.

Дакле, пре оштрења, потребно је добро осигурати камен. Важно је.
То се може урадити помоћу дрвене коцке са ексерима забијеним у облик камена, који не вире ван његових граница.

Камен постављамо грубом страном нагоре, а комад дрвета учвршћујемо у шкрипац ако је могуће.

Оштрење ножа на камену

Процес оштрења захтева мало вештине, али ако немате апсолутно никаквог искуства, није важно, нож ће у сваком случају бити наоштрен, иако не тако исправно и вешто.
Замислите да морате да исечете танак слој путера са комада. Покрет оштрења се дешава на потпуно исти начин. Поставите нож под благим углом ближе дршци. И уздужним покретом повлачимо сечиво дуж камена тако да се сечиво креће ка врху.



За разлику од сечења путера, каменом морате ходати по целој површини ножа: од дршке до врха.
Био је то један потез. Сада окрените нож на другу страну и пређите на другу страну камена. На исти начин покушавамо да ножем који се креће према нама одсечемо замишљени танак слој путера како бисмо наоштрили целу раван.



Процес понављамо много пута: један покрет - једна страна, један покрет - друга. Постоје аматери који раде три покрета у једном правцу, три у другом. Ово је нетачно, јер се у овом случају центар закошеног дела сечења може померити у страну.
Нема потребе да вршите превише притиска на нож приликом оштрења, напор распоређујемо равномерно, без непотребног притиска.
Затим окрените камен на глатку страну.

Овде су ствари исте као и са грубом страном. Осим што је време полирања мало мање.

Као што видите, метода је веома једноставна, али захтева вештину. И с временом, када се, како кажу, „овладате“, ножеви које наоштрите ће сећи ништа горе од оштрице.

Погледајте видео

Обавезно погледајте видео да бисте прецизније разумели како цео процес функционише.