Прављење вина код куће

Ове године смо имали велику бербу грожђа. За нас је ово Калушка област, Боровски округ, тј. сама средња зона Русије, зона ризичне пољопривреде. Томе је у великој мери допринело време, иако је варирало током целог лета, али је у кључним тренуцима било веома повољно за грожђе: први период је био цветање грожђа и формирање јајника; од средине маја до средине -Јун је био веома топло, суво време, дневна температура се држала стабилно око 25-30 степени Целзијуса.

Тада се средина лета показала хладном и кишовитом, а чинило се да је над бербом висила озбиљна претња: грожђе није расло, није поцрвенело, видело се да се у таквим условима не осећа добро. Али август је све исправио, температура је поново остала на 25 степени Целзијуса и више, грожђе је оживело, почело да расте, брзо је поцрвенело, добило шећер, и почетком септембра било је скоро спремно за бербу и прераду.

Грожђе за вино

Грожђе од којег ћемо правити вино зове се „Изабела“, црвено је, са семенкама унутра.Ова сорта је непретенциозна током узгоја, не захтева склониште за зиму, отпорна је на разне врсте инфекција и болести грожђа, као што је гљивица плесни. Укус је просечан и, наравно, не може се поредити са купљеним или јужнокримским сортама, али ако има времена да сазри, као ове године, и даље је веома укусан. Ове године сам га буквално превише појео, никад се тога не сећам, а грожђе узгајам већ шест година. Ове године је било толико грожђа да ниси могао све да поједеш, па се морало сакупљати, прерађивати и правити вино.


Лирска дигресија: Осушио сам око канте грожђа у електричној сушари за суво воће и тако себи обезбедио укусан компот за дугу зиму. Ово грожђе није погодно за прављење џема или сувог грожђа због великог броја семенки.

Прављење домаћег вина

За припрему домаћег вина потребне су нам најмање две пластичне буре капацитета од 30 до 50 литара. Број буради зависи од сакупљеног грожђа, у мом случају су биле довољне четири бурад, али једна буре треба да буде празна, јер ћете током процеса прављења вина морати једном пренети мошт из једног бурета у друго. Дакле, сакупљено грожђе ставимо у буре до врха, узмемо дробилицу за јагодичасто воће, у мом случају то је дрвени чекић дужине око метар, и згњечимо бобице на исти начин као што припремамо пире кромпир, док се све не испразни. потопљен у сок од грожђа.



Бобице ће се смањити на отприлике половину, након тога у буре треба додати грожђе, поново га изгњечити, остављајући око петнаест центиметара до врха бурета, јер када почне процес ферментације, пулпа бобица ће почети да расте, а ако оставите малу удаљеност, вредни производ ће почети да се излива из буради директно на под. То је штета!
Бурад затварамо поклопцима, који се продају у комплету са бурадима. Бачве са згњеченим бобицама постављамо у хладан подрум. Препоручена температура за ферментацију вина треба да буде између 16 и 22 степена Целзијуса. Другог или трећег дана почиње процес ферментације, који ће се визуелно видети у облику црвене пене на површини згњечених бобица.

Такође, ако отворите буре, осетићете мирис ферментације, прве ноте вашег младог вина и угљен-диоксида, који изгледа да нема мириса, али вам удари у нос, само издржите.
Затим остављамо буре (или неколико буради) на миру две недеље. Током овог времена, бобице ће ферментирати, омекшати, тећи и почети лако да пуштају сок. У заказано време спуштамо се у подрум, вадимо пресу за цеђење сока и постављамо је отприлике као на фотографији.

На почетку своје винарске делатности, радио сам без такве пресе, користећи цедилицу за газу: у средину крпе стављамо погачу од грожђа, увијамо, гњечимо, притискамо, истискујући чисти сок, све семенке. , грање и други отпад остају унутра. Процес је тежак и дуг, па сам себи купио посебну малу пресу, коју саветујем да урадите.
Окретањем полуге преса у смеру казаљке на сату, из мешавине бобица се ослобађа чист сок, док сува пулпа остаје унутар мреже. Сада нам треба чисто буре, што сам раније поменуо.


Чисти сок, који од сада нећемо звати вином, већ вински мошт, сипамо у чисто празно буре. Отпад стављамо у канту, а затим га бацамо у компостну гомилу. После прераде једног бурета од тридесет пет литара добија се отприлике једна кофа отпада (десет литара) и 20-25 литара винске ширине.

Препоручљиво је, али по мом искуству није неопходно, у ово буре додати још десет литара сладовине, јер овај ваздушно-кисеонички јастук штети укусу вина, а присуство кисеоника може изазвати стварање сирћета из вина. У овој фази можете у припремљену ширину додати шећер по свом укусу, јер у нашим крајевима грожђе још увек није довољно слатко да би се постигла одређена јачина вина или слатко-полуслатки укус. Али то зависи од ваших преференција укуса, ако волите слаб степен и киселкаст укус, као што је "брут", онда не морате да додајете шећер. Након додавања шећера, процес ферментације ће почети са новом снагом.

Вински мошт остављамо да ферментира у подруму још два до три месеца, у децембру вино треба да буде готово, сипајте га у флаше, тегле, добро затворите, отворено вино може да се поквари, затворено вино може да се чува годинама, добија укус из године у годину. Слатка и полуслатка вина се чувају дуже и боље од сувих, шећер је додатни конзерванс, а слатка вина су обично 1-3 степена јача у алкохолу, што такође није неважно.
Желео бих да кажем још неколико речи о воденом замку.

У овом случају, у поклопцу бурета се прави рупа, пластична цев је чврсто уметнута у њу, која се заузврат убацује у теглу воде. Ферментациони гасови напуштају буре кроз ову цев, а ваздух споља не улази у буре, пошто вода из тегле не пропушта ваздух у цев.Често код куће људи праве сличне ваздушне браве од гумених или латекс рукавица; принцип рада је исти; вишак притиска може да побегне изнутра, али ништа неће ући унутра. Ово је неопходно како се вино не би претворило у сирће; ако су температуре изнад 20 степени Целзијуса, а постоји слободан приступ кисеонику, тада ће бактерије сирћета поразити винске бактерије, а ваша сладовина ће нестати или ћете имати цело буре грожђаног сирћета. Понекад направим браву, понекад не, али буре мора бити затворено поклопцем, не баш чврсто, да вишак гасова може да изађе изнутра.
Чини се да је то све. Угодну Нову годину уз сопствено домаће младо вино!