Рерна уместо тандира: припрема укусне самсе

Ја јако волим Крим. Не постоји само прелепа природа, већ и невероватна кухиња. Чак и на улици можете јести укусно, на пример, куповином тандоор самсе. Али шта да радите када је Крим далеко, али желите самсу? Живео сам на Криму 25 година и имао сам много пријатеља Татара. Они су са мном поделили рецепт за самсу, која не мора да се кува у тандору. Укус је беспрекоран.

Састојци:

• - говедина (млевено месо или месо) - 450 г;
  
• - павлака 1 кашика;
  
• - брашно - 650 г;
  
• - вода - 270 мл;
  
• - два јаја;
  
• - со;
  
• - лук - 4 главице;
  
• - димљени ундерцут – 50 гр.;
  
• - ким, коријандер, сусам, млевени црни бибер - по укусу;
  
• - путер - 50 г.

Кување самсе

Да бисте припремили тесто, узмите дубоку посуду. Сипати воду, умутити једно јаје, посолити и побрашнити. Да би тесто било мекше, боље је додати брашно у три фазе. Мешајте дуго, најмање 20 минута. Тесто треба да буде чврсто и чврсто.

Добро умесено тесто развуците у слој дебљине око 2 мм.
Затим истопите путер у воденом купатилу. Затим равномерно подмажите слој уљем и увијте га у ролну.

Након тога, умотајте га у целофан и ставите у фрижидер на 60-90 минута.
У међувремену припремите фил.
Ако имате комад меса, исеците га на мале коцкице. Имам млевено месо.
Црни лук ситно исецкати и помешати са млевеним месом. Додајте коријандер, со (1/2 кашичице), ким, црни бибер. Мик.

Извадите тесто из фрижидера. Режемо нашу ролну на комаде. Требало би да добијете око 9-10 комада. Сваку од њих разваљајте у куглу и разваљајте у круг дебљине приближно 1,5-2 мм. У центар ставите млевено месо, а на врх сецкане димљене свињске котлете.

Самса формирамо преклапањем ивица у врећу. Требало би да добијете као на слици.

Затим узмите јаје и одвојите жуманце од беланаца. Беланца истуците виљушком.
У међувремену загрејте плех у рерни на 250 степени.
Узмите самсу, обликовану ивицу, умочите је у умућено беланце и залепите самсу овом ивицом на врућ плех. Понављамо ову процедуру са сваком самсом.

Након тога смањите температуру у рерни на 180 степени и пеците самсу 10 минута.
Након што прође време, извадите плех са самсом из рерне. Узмите жуманце, додајте му 1 кашику павлаке, добро промешајте. Подмажите површину сваке самсе и поспите одозго сусам и ким.
Затим окрените плех наопако и ставите у рерну да се пече још 30 минута. Саветујем вам да ставите још један плех на дно рерне, јер ће сок капати из самсе.

Након што је време прошло, вадимо самсу. Пажљиво га извадите из плеха; ја то радим танким ножем. Главна ствар је да не повредите самсу. Нож треба да прође јасно преко површине плеха. Готово јело стављамо на тањир и служимо га у домаћинству.

Послужите самсу са омиљеним сосом или сосом од ађике или сенфа. Можете мешати сенф и мајонез у пропорцијама од 1 до 1.