Кисели купус у саламури, тако хрскав

Зими (са недостатком свежег поврћа у нашој исхрани) у помоћ долази кисели купус. Ова витаминска ужина добра је и на свакодневном и на празничном јеловнику.

Производи:

- купус - 2 кг 600 г;
- нејодирана со - 1 тбсп. л. (30 г);
- кувана вода - 400-500 мл;
- шаргарепа - 1 ком. (130 г);
- ловоров лист - 1 ком .;
- бибер (грашак) - 5 ком .;
- семе копра - 1 тсп.

Време: 3 дана.
Принос: тегла од 3 литра.
Садржај калорија: 27 кцал на 100 г.

Корак по корак рецепт за прављење хрскавог киселог купуса

Набављамо потребне производе за домаћи кисели купус и почињемо да кувамо. Пре свега, прокувајте 500 мл воде. Прокувану воду извадимо на хладно да има времена да се охлади док сецкамо купус. Припремите теглу од 3 литра. Темељно га оперите и исперите прокуваном водом.

Да би се добио хрскав кисели купус, бели купус мора бити касне сорте. Узимамо чврсту главу купуса са танким, грубим листовима, без дебелих вена. Ужина направљена од таквог купуса изгледа лепше. Уклоните оштећене листове са главице купуса. Ако су горњи листови зелени, боље је и њих уклонити, јер ће купусу дати тамну нијансу када се посоле.Након што оперете главицу купуса, исеците је дуж стабљике на 4 дела. Можете оставити стабљику за сада. То ће помоћи да се купус задржи приликом сецкања.

Наизменично исеците четвртине купуса на танке траке. То можете учинити ручно помоћу ренде или оштрог ножа. Требало би да имамо 2 кг 600 г исецканог купуса (без петељке).

Бирамо светлу шаргарепу. Пожељно је да шаргарепа буде слатка. Исеците шаргарепу на траке.

У широкој посуди или на чистом столу помешајте сецкани купус са шаргарепом. Додајте 1 тсп. (без тобогана) семе копра.

Узмите 1 тбсп. л. (са малом гомилом) нејодиране соли. Поспите сољу по целом купусу. Сада чистим рукама помешајте купус са сољу и шаргарепом одоздо према горе. Истовремено, лагано млевите купус.

Сада можете ставити купус у теглу. Пресавијте у слојевима. Након што сте положили први слој, мало га стисните песницом. Затим у теглу стављамо следећу порцију купуса, коју такође сабијемо.

Дакле, у порцијама, ставите сав купус у теглу тако да купус испуњава теглу мало више од плећки. У теглу са купусом сипајте охлађену прокувану воду. Поспите великодушан прстохват соли на врх воде. Сада покријте купус тврдим купусовим листом. Теглу купуса стављамо у дубоку посуду у коју ће се у току ферментације сипати расол. Оставите купус на столу око 3 дана. Свакодневно пробушимо купус у тегли дрвеним штапићем до самог дна да би се купус ослободио гасова који настају током ферментације. Расол који се сипа у плочу шаље се назад у теглу са купусом. Сваки дан кушамо купус. Када купус добије пријатну киселост, кисели купус је спреман. Покривши теглу поклопцем, ставите купус у теглу на хладно.