Мирисна бастурма на свечаном столу

Припремите укусну месну ужину за своју породицу - бастурму. Ово суво месо са зачинима савршено је за ужину, и, наравно, за празничну трпезу. Бастурма се припрема од говеђег меса. Може се припремити и од било ког другог меса по вашој жељи и преференцијама. Свињски филе, пачји филе, пилетина и ћуретина савршени су за прављење бастурме. Кобасицу из продавнице можете заменити овом ужином, биће укусније и здравије.
Припрема бастурме је једноставна и брза. Најтеже је сачекати неколико дана да се месо осуши.
Резултат је укусна, светла и ароматична месна ужина. Гости ће сигурно ценити такву ужину.

Састојци:

• - свињетина (тендерлоин) - 700 г;
  
• - со (крупна) - 400 - 500 г.

За премазивање меса:

• - парадајз паста - 400 г;
  
• - брашно - ½ шоље;
  
• - утсхо сунели (чаман, плава пискавица) - 1 кашика. л;
  
• - бели лук - 1 глава;
  
• - тимијан - ½ кашичице;
  
• - љута паприка - 1 кашичица.

Такође можете узети сет зачина за бастурму.
Кхмели Сунели - за провалу.

Кување бастурме

Месо треба опрати и осушити папирним убрусом. Уклоните масноћу и вене.

Покријте комаде обилно сољу са свих страна.
Месо мора бити пребачено у дубоку посуду са поклопцем.Оставите у фрижидеру два дана. За то време месо ће бити потпуно сољено.

После два дана, комади меса се морају уклонити из контејнера и опрати сву со. Боље је то учинити под текућом водом.
Затим, месо треба натопити. Да бисте то урадили, напуните било који одговарајући контејнер хладном водом и уроните у њега слане комаде меса. Вода треба да их потпуно покрије. Месо мора бити натопљено три сата. Сваких пола сата воду треба испразнити и допунити чисту воду.

Можете сами припремити зачине или купити готов сет зачина за бастурму.

Сунели хмељ је сува обрада која ће бити потребна касније. Све остале зачине треба помешати заједно са парадајз пастом и брашном. Нема потребе за додавањем соли у "тесто". Требало би да добијете хомогену густу масу која се лако размазује.

Месо треба извадити из воде и осушити папирним убрусом. Комади морају бити практично суви, иначе се "тесто" неће држати заједно.
Припремљене комаде свињетине премажите парадајз пастом и зачинима. Дебљина слоја треба да буде најмање ½ цм.
Затим обилно премажите месо хмели сунелијем.

Одмакнувши се 1-2 цм од ивице, потребно је да изрежете рупе и навучете канап или куку тако да се делови могу окачити.

Бастурма треба да се осуши у добро проветреном простору, али не на сунцу. Месо ће бити готово за 8-10 дана, у зависности од величине комада.

Готово месо се исече на танке кришке и служи.

Бастурма се чува у папирној врећици у фрижидеру.