Једноставна ролница од свињске кољенице за оне који су нови у прављењу деликатесног меса.

Најлакши начин да почетници почну да праве месне производе код куће су шунке од целих мишића. Технолошки процес је прилично једноставан, потребно је само сољење и термичка обрада сировог меса. У овом рецепту биће представљен рецепт за припрему свињске кољенице методом сувог сољења.
Сви прорачуни за састојке дати су по килограму сировог меса.

Састојци

Да бисте припремили ролницу, потребно је да припремите следеће компоненте:

Свињска кољеница - 1 кг;
Нитритна со - 12 г;
кухињска со - 8 г;
фино млевени мушкатни орашчић или кардамом - 0,5 кашичице;
фино млевена алева паприка - 1 кашичица;
Мешавина фино млевеног бибера - 1 кашичица;
Канап и филм за храну.

Корак по корак процес прављења свињске кољенице

Свињску кољеницу штитимо, третирамо водом, уклањамо зглобове костију и хрскавице, стављамо прерађену месну сировину у фрижидер да се охлади један сат. Након хлађења прелазимо на сољење сировине, поравнамо кољеницу и равномерно распоредимо смешу за сољење по површини месног дела.Кољеницу након сољења преместите у посуду и ставите у фрижидер да се посоли на температури од 3-5 степени. Време сољења траје три дана, а током сољења пожељно је масирати кољеницу и окренути је.
Након што посолите кољеницу, истрљајте је зачинима, формирајте ролат, везујући га канапом да добије облик, умотајте у неколико слојева филма и оставите да се ролат загреје до температуре од 18 степени. Након загревања, можете започети топлотну обраду.

Термичку обраду вршимо у посуди са водом, температура воде треба да буде унутар 79-82 степена. Процес термичке обраде вршимо док температура у центру ролне не достигне 70 степени, након чега завршавамо процес кувања. Временски, цео процес кувања траје нешто више од два сата, али све зависи од тежине сировог меса и запремине воде.