Resande recept: varmrökt fisk

Det finns en enorm fördel med lägermatlagning: befrielse, fullständig frihet i rörelser och beslut. Du kan röka, strö och spraya hur mycket du vill utan att skada inredningen. Dessutom kan vissa kulinariska tekniker endast göras utomhus. Till exempel rökning. Ett av de mest utsökta alternativen för att förbereda fisk. Om harr precis har dragits ut ur floden och rökeriet har väntat på sin "utgång" i bilen länge, kommer vi inte att tveka. Låt oss tända en eld på stranden och skapa varmrökt fisk. Ett kulinariskt mästerverk garanteras! Det finns många alternativ för rökerier. Det här receptet använder en lådrökare med två galler och en droppbricka.

Ingredienser för 1 bokmärke:

3-4 harr, 300-400 g styck (små lenkas är också perfekta);
salt att smaka.

Vi tar bort harrarna och tar bort gälarna. Det finns ingen anledning att ta bort fjäll, de håller kvar saften inuti fisken. Gnid in slaktkropparna inifrån och ut med salt. Låt salta i en halvtimme.

Under denna tid gör vi upp en eld. Vi samlar tunna torra pilkvistar - de kommer att ge oss den önskade röken. Du kan använda träspån eller sågspån.Att hyvla en tjock gren tar dock längre tid än att samla in det som pilen själv är redo att ge. Varför pil, frågar du? Eftersom röken inte smakar bittert, som barrrök. Pilbuskar är lätta att hitta, de växer nästan överallt längs flodstränderna. Om så önskas kan du använda kvistar eller sågspån från andra arter som är lämpliga för rökning.

Röka fisk

Eld brinner? Börja. Placera de trasiga grenarna på botten av rökeriet.

Vi installerar ett av gallren, det med låga ben. Vi lägger en bricka på den för att samla fett. Nu är det det andra gallrets tur med långa ben.

Förresten, om pallen. Du kan naturligtvis klara dig utan den genom att installera huvudgrillen (som är för fisk) direkt ovanför grenarna. Men i det här fallet kommer fett och juice att droppa ner på de rökande kolen och brännas. Och fisken kommer ut med en bitter smak.

Vi lägger våra harrar och lenoks på grillen.

Vi installerar ett rökhusställ över elden. I vårt fall var det detta speciella galler. Den sätts in i en lägereldspåle.

Stäng rökhuset med ett lock och sätt i brand.

Vi håller hela strukturen på en jämn, måttlig låga i 15-20 minuter. Vid något tillfälle kommer rök att komma ut under locket: våra pilgrenar har pyrt och rökningen har börjat.

Mot färdigställandet måste processen styras genom att rökhuset tas bort från värmen och öppnas locket. Den färdiga fisken ska ha en behaglig brunrökig färg och se utsökt ut.