Kycklingbröst basturma i lager
Kycklingbröst har ojämn tjocklek och slumpmässiga former. I lagerbasturma uppnås en rektangulär form av lika tjocklek, och de inre lagren är redan indränkta i kryddor och vitlök. Denna metod för saltning gör att du kan sluta med jämna, identiska bitar av basturma, som inte faller isär även när de skärs mycket tunt.
I framtiden kommer du fortfarande att behöva 1 msk. en sked paprika.
Förberedelsen är lång (upp till 16 dagar), men inte tråkig:
1. Skär alla 3 filéerna på längden så att de inte når kanten.
2. Lägg ut dem som en bok.
3. Strö 2 slaktkroppar med krydda på ena sidan.
4. Pressa ut vitlöken på dem.
5. Smörj ut den över hela ytan.
6. Lägg en ren stomme på filén som är smord med kryddor.
7. Täck den med en belagd bit så att den rena sidan är upptill.
8. Strö botten på en behållare av lämplig storlek med salt. Placera alla de sammansatta filéerna försiktigt.
9. Täck alla utsatta områden med ett gott lager salt. Stäng behållaren och ställ i kylen.
10. Efter 2 dagar, skölj filén med rinnande vatten.Torka den med en handduk.
11. Fodra en rektangulär form, i vilken denna basturma är svår att passa, med en bomullsservett med hängande kanter. Lägg det saltade köttet där.
12. Täck med de fria ändarna av servetten och lägg en rektangulär bräda.
13. Tryck på toppen (ju tyngre, desto bättre). Placera hela strukturen i kylskåpet.
14. Efter 12 timmar, dra ut basturma - den kommer redan att ta önskad form.
15. Strö den med paprika och slå in den tätt i gasväv.
16. Bind bunten hårt med garn.
17. Häng basturman i kylen och ha tålamod.
18. Först efter 14-16 dagar packa upp köttet.
19. Efter att ha gjort ett snitt, kontrollera graden av torkning av basturma. Om du vill kan du hänga arbetsstycket i köket i ett par timmar.
Från olika filébitar av kyckling erhölls en monolitisk rektangulär basturma, skiktad med doftande kryddor. Tunt skurna plåtar faller inte isär och låter ljus passera igenom.
Prova, god aptit!
Ingredienser:
- a) kycklingfilé - 3 lika stora slaktkroppar,
- b) salt - 1000 g,
- c) vitlök - 4 kryddnejlika,
- d) en blandning av kaukasiska kryddor - 1 msk. sked.
I framtiden kommer du fortfarande att behöva 1 msk. en sked paprika.
Steg-för-steg-recept för att göra kycklingbasturma
Förberedelsen är lång (upp till 16 dagar), men inte tråkig:
1. Skär alla 3 filéerna på längden så att de inte når kanten.
2. Lägg ut dem som en bok.
3. Strö 2 slaktkroppar med krydda på ena sidan.
4. Pressa ut vitlöken på dem.
5. Smörj ut den över hela ytan.
6. Lägg en ren stomme på filén som är smord med kryddor.
7. Täck den med en belagd bit så att den rena sidan är upptill.
8. Strö botten på en behållare av lämplig storlek med salt. Placera alla de sammansatta filéerna försiktigt.
9. Täck alla utsatta områden med ett gott lager salt. Stäng behållaren och ställ i kylen.
10. Efter 2 dagar, skölj filén med rinnande vatten.Torka den med en handduk.
11. Fodra en rektangulär form, i vilken denna basturma är svår att passa, med en bomullsservett med hängande kanter. Lägg det saltade köttet där.
12. Täck med de fria ändarna av servetten och lägg en rektangulär bräda.
13. Tryck på toppen (ju tyngre, desto bättre). Placera hela strukturen i kylskåpet.
14. Efter 12 timmar, dra ut basturma - den kommer redan att ta önskad form.
15. Strö den med paprika och slå in den tätt i gasväv.
16. Bind bunten hårt med garn.
17. Häng basturman i kylen och ha tålamod.
18. Först efter 14-16 dagar packa upp köttet.
19. Efter att ha gjort ett snitt, kontrollera graden av torkning av basturma. Om du vill kan du hänga arbetsstycket i köket i ett par timmar.
Från olika filébitar av kyckling erhölls en monolitisk rektangulär basturma, skiktad med doftande kryddor. Tunt skurna plåtar faller inte isär och låter ljus passera igenom.
Prova, god aptit!
Liknande mästarklasser
Särskilt intressant
Kommentarer (0)
